Col jamaicana

Ingredientes

• 1/2 col medianalavada
• 1 zanahoria medianalavada
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva o de coco
• 1/2 cebolla medianapicada
• 2 dientesajo picado
• 1/4 pimiento rojopicado
• 2 ramitas o 1/4 cucharaditatomillo fresco o seco
• 2cebolletas
• 1/2 cucharaditasal
• 60 ml (1/4 taza)agua o caldo de verduras
• 1guindilla Scotch bonnet entera

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Retira las hojas exteriores de la col y córtala por la mitad. Con un cuchillo, córtala en tiras finas y desecha el tronco central; ralla o corta en tiras finas la zanahoria.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomillo, las cebolletas y la sal.

3. 3

   Añadir col y líquido

   Incorpora la col y la zanahoria y mezcla bien. Añade el agua o el caldo y la guindilla Scotch bonnet entera.

4. 4

   Cocinar tapado

   Tapa la sartén y cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

¿Qué es la col jamaicana?

Es una guarnición de verduras salteadas y cocidas brevemente, habitual en la cocina jamaicana. La col y la zanahoria forman la base, mientras que el tomillo, el ajo y la guindilla aportan aroma y carácter.

Esta versión combina ingredientes sencillos y se termina tapada con un poco de líquido. Así se cocina en poco tiempo y queda tierna sin perder del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 46 calorías, 2g de proteína, 8g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la col, la zanahoria y la cebolla; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y las verduras aportan una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, puedes acompañar esta guarnición con una fuente de proteína y una ración de arroz o legumbres.

Elegir y preparar la col

Corte fino: las tiras de col y zanahoria de tamaño parecido se cocinan de forma más uniforme. Retira el tronco duro de la col, tal como indica el método.

Frescor: lava la col y la zanahoria antes de cortarlas. Si las verduras quedan muy húmedas, escúrrelas para que el sofrito no se diluya al añadirlas.

Sofreír antes de añadir las verduras

Aromáticos: deja que la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomillo y las cebolletas se calienten en el aceite antes de incorporar la col. Remueve para que se mezclen con la sal sin dejar que el ajo se queme.

Aceite: puedes usar aceite de oliva o de coco, según lo que tengas a mano. El método no requiere cambiar el resto de las cantidades.

Controlar el picante

Guindilla entera: se añade sin cortar, por lo que puedes retirarla antes de servir si prefieres un sabor más suave. Evita aplastarla al remover.

Tomillo: las ramitas frescas se pueden retirar al final. Si usas tomillo seco, mide la cantidad indicada y repártelo al sofreír.

Textura y punto de cocción

Tapa: el vapor ayuda a ablandar la col y la zanahoria durante los aproximadamente 10 minutos de cocción. Remueve de vez en cuando para que las verduras se cocinen de manera más pareja.

Punto: al terminar, la col debe estar cocinada y tierna, pero las tiras aún pueden conservar algo de firmeza. Si tu sartén o el corte hacen que la cocción avance a otro ritmo, fíjate en la textura mientras sigues el tiempo indicado.

Cómo servirla

Guarnición: sírvela junto a arroz, legumbres o un plato principal de carne. Su sabor aromático también puede completar un plato de verduras.

En la mesa: prueba la col antes de servir para comprobar el punto de sal y retira la guindilla entera si no quieres que permanezca en la fuente.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras finas para que se cocine en el tiempo previsto.
• Prepara y pica todos los aromáticos antes de calentar el aceite.
• Mantén la Scotch bonnet entera y evita romperla al remover.
• Usa una sartén grande para poder mezclar la col con facilidad.
• Remueve de vez en cuando mientras la sartén está tapada.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del agua para aportar un matiz distinto.
• Aceite de coco: sustitúyelo por el aceite de oliva si prefieres esa opción.
• Tomillo seco: emplea 1/4 de cucharadita en vez de las ramitas frescas.
• Picante suave: retira la Scotch bonnet entera antes de servir.
• Corte fino: ralla la zanahoria para que se mezcle más con las tiras de col.

Errores comunes

• Tiras demasiado gruesas: corta la col más fina para que se cocine de forma uniforme.
• Ajo quemado: sofríelo con atención y remueve los aromáticos.
• Guindilla rota: conserva la Scotch bonnet entera para no liberar más picante al plato.
• No tapar la sartén: cúbrela durante la cocción para que las verduras se ablanden con el vapor.
• Remover solo al principio: mezcla de vez en cuando durante los 10 minutos para favorecer una cocción pareja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén a fuego moderado, removiendo, hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

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