Pollo Kasha

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 600 g (1 1/2 lb)muslos y contramuslos de pollo
• 4vainas de cardamomo, machacadas
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)semillas de comino
• 5 cm (2 pulgadas)rama de canela
• 4cebollas, peladas y cortadas en rodajas
• 6dientes de ajo, pelados y machacados
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, pelado y rallado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cilantro molido
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)guindilla en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cúrcuma
• 2 grandestomates, lavados y triturados
• 5 ml (1 cucharadita)garam masala

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una cazuela grande y dora el pollo por tandas. Retíralo y resérvalo.

2. 2

   Aromatizar especias

   En la misma cazuela, sofríe suavemente el cardamomo, el comino y la canela durante unos 5 minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Sofreír las verduras

   Añade el ajo, el jengibre y las cebollas. Sofríe durante 5 minutos más, o hasta que se ablanden.

4. 4

   Añadir especias molidas

   Incorpora el cilantro, la guindilla y la cúrcuma, y remueve para mezclar.

5. 5

   Incorporar el tomate

   Vierte el tomate triturado, remueve y deja que la salsa empiece a burbujear.

6. 6

   Cocer a fuego lento

   Devuelve el pollo a la salsa y tapa la cazuela. Cocina a fuego bajo durante 90 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Si falta líquido en el curry, puede que necesites añadir un poco de agua.

7. 7

   Terminar el guiso

   Espolvorea el garam masala y ajusta la sazón al gusto.

8. 8

   Servir el pollo

   Sírvelo con arroz pilaf, naan y raita.

¿Qué es el pollo kasha?

El pollo kasha es un guiso bengalí de pollo cocinado lentamente con cebolla, tomate y especias. A diferencia de un curry muy caldoso, suele quedar con una salsa espesa y semiseca.

En esta versión, dorar el pollo primero y dejarlo cocer despacio en la salsa ayuda a que se impregne de los aromas y quede tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 424 calorías, 31g de proteína, 18g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la cebolla y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la piel del pollo concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade una guarnición de verduras.

Las especias enteras

Cardamomo, comino y canela: se sofríen en el aceite al principio para que perfumen la base del guiso. Mantén el fuego suave y remueve para evitar que se quemen.

Garam masala: se añade al final, cuando el pollo ya está cocido, para que su aroma destaque en el plato.

La base de cebolla

Cebollas: necesitan unos 5 minutos de sofrito para ablandarse antes de añadir las especias molidas. Este paso contribuye a una salsa más integrada.

Ajo y jengibre: se incorporan junto con la cebolla y aportan el fondo aromático característico del guiso.

Tomate y consistencia

Tomate triturado: aporta humedad y acidez a la salsa. Deja que llegue a burbujear antes de devolver el pollo a la cazuela.

Salsa semiseca: durante la cocción lenta, el líquido se concentra alrededor de la carne. Si la cazuela se queda demasiado seca antes de que el pollo esté tierno, añade un poco de agua, tal como indica el método.

Cocción lenta y punto

Fuego bajo: tapa la cazuela y deja que el pollo se cocine durante 90 minutos. La señal indicada para terminar es que esté tierno.

Dorado por tandas: evita amontonar las piezas al principio para que se doren en lugar de cocerse en su propio vapor.

Cómo completar el plato

Arroz pilaf: acompaña bien la salsa y aporta una base para servir el pollo.

Naan y raita: el naan sirve para recoger la salsa, mientras que la raita aporta un acompañamiento fresco. El arroz pilaf, el naan y la raita son las guarniciones propuestas para esta receta.

Notas y consejos

• Dora el pollo en tandas para que las piezas tengan espacio en la cazuela.
• Mantén el fuego suave al aromatizar las especias enteras.
• Corta las cebollas en rodajas para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve la mezcla después de añadir las especias molidas para repartirlas por la base.
• Comprueba que queda suficiente líquido durante la cocción lenta y añade un poco de agua si hace falta.
• Añade el garam masala al final, como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla en polvo si quieres un resultado más intenso.
• Con pechuga: puedes usar pechuga, aunque conviene vigilarla porque puede quedar seca con una cocción prolongada.
• Con más tomate: incorpora más tomate triturado para una salsa más abundante.
• Con hierbas: termina el plato con cilantro fresco picado para aportar un toque herbal.
• Sin naan: sirve el guiso solo con arroz pilaf y raita.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se dorará peor; cocina las piezas por tandas.
• Quemar las especias: pueden amargar; sofríelas suavemente y remueve.
• Añadir el pollo demasiado pronto: espera a que la salsa de tomate empiece a burbujear.
• Cocinar a fuego fuerte: la salsa puede reducirse demasiado antes de que el pollo esté tierno; usa fuego bajo.
• Dejar que se seque la cazuela: añade un poco de agua si falta líquido durante la cocción.
• Omitir el garam masala final: espolvoréalo al terminar para conservar su presencia aromática.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes