Pastel de calabacín a la parmesana en capas

Ingredientes

• 3 grandescalabacines, cortados en rodajas de unos 8 mm
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 50 g (½ taza), dividido en dos partes igualesqueso parmesano rallado
• 30 g (¼ taza)pan rallado italiano
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 240 ml (1 taza)salsa marinara, casera o comprada
• 55 g (½ taza)queso mozzarella rallado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 230 °C. Cubre una bandeja grande con aceite en aerosol antiadherente.

2. 2

   Seca el calabacín

   Seca las rodajas con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Ponlas en un bol mediano, añade el aceite y dales la vuelta para cubrirlas. En otro bol, mezcla la mitad del parmesano con el pan rallado, la sal y la pimienta.

3. 3

   Empana las rodajas

   Pasa cada rodaja por la mezcla de parmesano, dándole la vuelta y presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera. Colócalas en una sola capa sobre la bandeja preparada y hornéalas durante 25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

4. 4

   Monta las capas

   Baja la temperatura del horno a 200 °C. Cubre el fondo de una fuente pequeña con salsa marinara. Coloca encima un tercio de las rodajas crujientes, solapándolas si hace falta, y espolvorea con mozzarella y el parmesano restante. Repite las capas tres veces, o hasta acabar el calabacín, según el tamaño de la fuente, y termina con queso.

5. 5

   Hornea y reposa

   Hornea de 10 a 15 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

¿Qué es el pastel de calabacín a la parmesana?

Es una preparación al horno de estilo estadounidense que combina calabacín, salsa marinara y queso en capas. Recuerda a otros platos de verduras a la parmesana, con una base de tomate y una cubierta de queso fundido.

Esta versión dora primero las rodajas empanadas por separado. Así conservan mejor su textura antes de colocarlas en la fuente con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 12g de proteína, 22g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín, el pan rallado y la salsa marinara; la grasa se concentra en el aceite y los quesos. El parmesano y la mozzarella también aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras adicionales.

El calabacín y el rebozado

Rodajas uniformes: córtalas de un grosor parecido para que se horneen al mismo ritmo. Las rodajas de unos 8 mm ofrecen cuerpo y suficiente superficie para el rebozado.

Menos humedad: seca bien el calabacín antes de añadir el aceite. La mezcla de parmesano y pan rallado se adhiere mejor si las rodajas no están húmedas.

Cómo conseguir un buen dorado

Una sola capa: deja espacio entre las rodajas en la bandeja para que se doren en vez de cocerse al vapor. Si no caben sin amontonarlas, hornéalas en tandas.

Presión ligera: al cubrir cada rodaja con la mezcla, presiona lo justo para que se pegue. No hace falta formar una capa gruesa.

El montaje en capas

Base de salsa: extiende la marinara por el fondo de la fuente antes de añadir el calabacín. Esto aporta humedad y sabor a las capas inferiores.

Queso entre capas: reparte la mozzarella y el parmesano sobre la capa de calabacín tal como indica la receta. Termina con queso para que la superficie se funda y se dore ligeramente.

Temperatura y punto

Primer horneado: el horno a 230 °C ayuda a que el calabacín quede dorado y crujiente en unos 25 minutos. Comprueba el color antes de retirarlo.

Horneado final: reduce el horno a 200 °C para que el queso se derrita y la salsa burbujee durante 10–15 minutos. El reposo de 5 minutos facilita servir las capas sin que se deshagan tanto.

Con qué servirlo

Acompáñalo con una ensalada verde o verduras al vapor para completar el plato con algo fresco. También puede servirse junto a pan para recoger la salsa.

Como plato principal, calcula las porciones según el apetito y el resto de la comida; también funciona como guarnición para una mesa con varios platos.

Notas y consejos

• Seca las rodajas por ambos lados para ayudar a que el rebozado se adhiera.
• Usa una bandeja amplia y coloca el calabacín en una sola capa.
• Presiona ligeramente el pan rallado con parmesano sobre cada rodaja.
• Comprueba que el calabacín esté dorado antes de pasar al montaje.
• Deja reposar el pastel 5 minutos antes de servir para que se asienten las capas.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas italianas secas a la mezcla de pan rallado.
• Toque picante: incorpora una pizca de copos de guindilla a la marinara.
• Más tomate: añade una capa fina adicional de salsa entre las rodajas.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por provolone rallado.
• Sin pan rallado italiano: utiliza pan rallado corriente y añade hierbas secas.

Errores comunes

• Calabacín húmedo: sécalo con papel de cocina antes de cubrirlo con aceite.
• Bandeja abarrotada: las rodajas se cuecen en vez de dorarse; hornéalas en tandas.
• Rebozado suelto: presiona suavemente la mezcla sobre cada rodaja para que se adhiera.
• Capas demasiado gruesas: distribuye el calabacín y el queso de forma uniforme.
• Servir enseguida: espera los 5 minutos de reposo para que las capas se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno a 180 °C hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el calabacín perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes