Sopa jamaicana de gandules

Ingredientes

• 450 g (3 tazas; 2 latas de 397 g)gandules
• 1,9 l (8 tazas)caldo de verduras (o 2 pastillas de caldo y 1,9 l de agua)
• 240 ml (1 taza)leche de coco
• 1 medianacebolla picada
• 2cebolletas picadas
• 60 ml (1/4 de taza)pimiento rojo en dados
• 2 dientesajo picado
• 1patata cortada en cubos
• 150 g (1 taza)ñame (dasheen o coco), picado; opcional
• 1zanahoria en dados
• 1 cucharadita (o 2 ramitas)tomillo seco (o fresco)
• 1 enterochile Scotch bonnet
• 6bayas de pimienta de Jamaica
• 1/2 cucharaditajengibre fresco rallado
• al gustosal
• 60 g (1/2 taza)harina; se puede usar harina sin gluten
• 60 ml (1/4 de taza)agua fría
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Remoja los gandules

   Si utilizas gandules secos, selecciónalos y déjalos en remojo toda la noche en agua fría, con unos 10 cm de agua por encima.

2. 2

   Cuece los gandules

   Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos. Cúbrelos con agua hasta unos 7,5 cm por encima, lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece a fuego lento alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora el caldo, la leche de coco, la cebolla, las cebolletas, el pimiento rojo, el ajo, la patata, el ñame, la zanahoria, el tomillo, el chile Scotch bonnet, la pimienta de Jamaica, el jengibre, las albóndigas de masa y sal.

4. 4

   Cuece la sopa

   Lleva la sopa a ebullición y después baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 20 minutos y ajusta de sal.

5. 5

   Prepara la masa

   Pon la harina y la sal en un cuenco. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa firme.

6. 6

   Forma las albóndigas

   Separa pequeños trozos de masa y ruédalos entre las palmas para darles forma alargada y fina. Échalos en la sopa mientras hierve suavemente.

¿Qué es la sopa jamaicana de gandules?

Los gandules, conocidos también como guandú o pigeon peas, son legumbres muy presentes en la cocina caribeña. En esta sopa jamaicana se combinan con verduras, especias y leche de coco para crear un plato sustancioso.

Esta versión reúne ñame, zanahoria y albóndigas de masa en un caldo aromático. El chile Scotch bonnet y la pimienta de Jamaica aportan los sabores característicos; el chile puede dejarse entero para perfumar la sopa sin deshacerlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 303 calorías, 9g de proteína, 50g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los gandules, la patata, el ñame, la zanahoria y la harina de las albóndigas. La leche de coco aporta buena parte de la grasa, mientras que los gandules contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

Elige los gandules según el tiempo

De lata: son la opción más rápida y permiten acercarse a los 30 minutos indicados. Escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos.

Secos: necesitan remojo durante la noche y alrededor de 1 hora de cocción antes de añadir el resto de los ingredientes. Ese tiempo adicional no encaja en una preparación total de 30 minutos.

Frescos o congelados: también sirven, aunque el tiempo necesario para que queden tiernos puede variar.

El ñame y las verduras

Tamaño de corte: procura que la patata, el ñame y la zanahoria tengan trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.

Ñame opcional: puedes omitirlo si no lo encuentras; la receta también incluye patata y zanahoria. Si lo utilizas, elige una variedad adecuada para cocer en sopa.

La masa de las albóndigas

Textura: mezcla el agua con la harina poco a poco hasta formar una masa firme, no líquida. La cantidad indicada sirve de guía; trabaja la masa hasta que puedas pellizcar porciones y darles forma.

Forma: haz piezas pequeñas, alargadas y finas para que se cuezan dentro de la sopa. Añádelas cuando el caldo esté a fuego lento.

Cómo controlar el picante

Chile entero: añadir el Scotch bonnet entero perfuma el caldo y permite retirarlo al final. Evita pincharlo o romperlo si quieres moderar el picante.

Servicio: prueba la sopa antes de servir y retira el chile cuando el caldo tenga el nivel de intensidad que prefieras.

Señales de que está lista

Verduras: comprueba la patata, el ñame y la zanahoria con un tenedor; deben estar tiernos sin deshacerse por completo.

Masa: las albóndigas deben estar cocidas hasta el centro. Si las haces muy gruesas, necesitarán más tiempo que las piezas finas.

Qué servir con la sopa

La sopa puede servirse como plato único gracias a las legumbres, las verduras y la masa. Si quieres completar la mesa, acompáñala con una ensalada fresca o verduras sencillas.

Como el caldo ya lleva leche de coco y la receta incluye albóndigas de harina, una guarnición ligera mantiene el conjunto equilibrado.

Notas y consejos

• Enjuaga los gandules de lata para retirar el líquido de conservación antes de usarlos.
• Mantén entero el Scotch bonnet para poder retirarlo sin que se deshaga en el caldo.
• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan a un ritmo similar.
• Forma albóndigas pequeñas y finas para que se cuezan bien en la sopa.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal después de la cocción.
• Si usas gandules secos, cuenta con el remojo y la cocción previa además del tiempo indicado para la sopa.

Variaciones

• Sin gluten: utiliza harina sin gluten para las albóndigas, como propone la receta.
• Sin ñame: omítelo si no lo tienes y prepara la sopa con patata y zanahoria.
• Más suave: retira el Scotch bonnet antes de servir y no lo rompas durante la cocción.
• Con gandules secos: remójalos toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos antes de preparar la sopa.
• Con tomillo fresco: sustituye la cucharadita de tomillo seco por 2 ramitas.

Errores comunes

• Añadir gandules secos sin cocer: necesitan remojo y una cocción previa de alrededor de 1 hora.
• Romper el Scotch bonnet: puede liberar mucho picante en el caldo; déjalo entero si quieres un sabor más moderado.
• Hacer albóndigas gruesas: pueden quedar crudas por dentro; forma piezas pequeñas y finas.
• Cortar las verduras en tamaños muy distintos: unas se ablandarán antes que otras; procura que los trozos sean parecidos.
• Salar demasiado pronto: el caldo puede concentrarse al cocer; prueba y ajusta de sal al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

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