Korma de pescado

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 1rama de canela
• 3vainas de cardamomo, machacadas
• 1diente de ajo, pelado y machacado
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, pelado y rallado
• 500 ml (2 tazas)salsa base de curry
• 30 g (5 cucharadas)almendras molidas
• 90 g (3 oz)crema de coco
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar moreno
• 1 kg (2 lb)filetes de bacalao
• 15 ml (1 cucharada)garam masala
• 90 ml (6 cucharadas)nata para cocinar
• al gustohojas de cilantro fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande.

2. 2

   Fríe las especias

   Añade la canela y el cardamomo, y fríelos durante 30 segundos, hasta que chisporroteen.

3. 3

   Añade ajo y jengibre

   Incorpora el ajo y el jengibre y fríelos durante otros 30 segundos.

4. 4

   Agrega la salsa

   Vierte la salsa base de curry, remueve y deja que burbujee durante 1 minuto.

5. 5

   Añade coco y almendra

   Agrega las almendras molidas, la crema de coco y el azúcar; deja que la mezcla burbujee durante 5 minutos.

6. 6

   Cuece el pescado

   Coloca los filetes de pescado en la salsa y cocínalos durante 5 minutos, o hasta que estén hechos y empiecen a desmenuzarse.

7. 7

   Incorpora la nata

   Añade el garam masala y la nata y remueve.

8. 8

   Decora y sirve

   Espolvorea las hojas de cilantro y sirve enseguida con tus acompañamientos indios favoritos, como arroz, naan y bhindi bhaji.

¿Qué es el korma de pescado?

El korma es un curry asociado a la cocina del subcontinente indio, conocido por sus salsas suaves y enriquecidas. En esta versión, el coco, las almendras molidas y la nata dan cuerpo a la salsa que acompaña al pescado.

El bacalao aporta un sabor delicado y se cocina directamente en la salsa. Las especias enteras, el jengibre y el garam masala añaden aroma sin quitarle protagonismo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1958 calorías, 25g de proteína, 330g de hidratos y 11g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; el arroz o el naan que se sirvan al lado suman hidratos, mientras que el aceite, el coco y la nata aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de bhindi bhaji u otra verdura y ajusta la cantidad de arroz o naan a tu gusto.

La base aromática

Especias enteras: la canela y el cardamomo se fríen primero para perfumar el aceite; deben chisporrotear durante 30 segundos.

Ajo y jengibre: se incorporan después y solo necesitan otros 30 segundos. Así se integran en la base sin prolongar su fritura.

Una salsa cremosa

Salsa de curry: al añadirla, deja que burbujee un minuto antes de incorporar los ingredientes que la espesan.

Coco y almendra: la crema de coco y las almendras molidas cuecen juntas durante cinco minutos. El azúcar moreno redondea el sabor de esta mezcla.

Cómo saber si el pescado está hecho

Bacalao: coloca los filetes en la salsa y cuécelos durante cinco minutos, tal como indica la receta. El punto se reconoce cuando el pescado está hecho y empieza a separarse en lascas.

Garam masala y nata: se añaden al final, una vez cocido el pescado. Remueve con cuidado para no deshacer los filetes.

Qué servir con el korma

Acompañamientos: la receta propone arroz, naan y bhindi bhaji. Puedes escoger uno o combinar varios, y servir el curry recién hecho.

Cilantro: las hojas frescas se espolvorean justo antes de llevar el plato a la mesa, como toque final.

Notas y consejos

• Ten preparados el ajo y el jengibre antes de empezar, ya que sus tiempos de fritura son breves.
• Comprueba que la canela y el cardamomo chisporroteen durante los 30 segundos indicados.
• Deja que la salsa burbujee el tiempo señalado antes de añadir el pescado.
• Manipula los filetes con cuidado cuando empiecen a desmenuzarse.
• Sirve el curry nada más añadir la nata y espolvorear el cilantro.

Variaciones

• Usa merluza: sustituye el bacalao por filetes de merluza.
• Prueba con salmón: la receta también admite este pescado.
• Cambia el pescado blanco: el eglefino es otra opción indicada.
• Ajusta el acompañamiento: sírvelo con arroz, naan o bhindi bhaji.

Errores comunes

• Acortar la fritura de las especias: déjalas chisporrotear durante 30 segundos para que aromaticen el aceite.
• Freír demasiado el ajo y el jengibre: retíralos del fuego directo tras los 30 segundos indicados.
• Añadir el pescado demasiado pronto: deja burbujear primero la salsa con el coco, las almendras y el azúcar durante 5 minutos.
• Pasarse con la cocción del bacalao: comprueba a los 5 minutos si está hecho y empieza a separarse en lascas.
• Remover con fuerza al final: mezcla con cuidado para conservar los filetes enteros.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente hasta que el curry esté bien caliente, procurando no cocinar de más el pescado.

Preguntas frecuentes