Ensalada de rúcula, aguacate y almendras

Ingredientes

• 60 g (3 tazas)rúcula (o espinacas baby)
• 15 g (1 taza)hojas frescas de cilantro
• 2aguacates maduros, pelados y cortados en láminas finas a lo largo
• 25 g (¼ de taza)almendras laminadas (o los frutos secos que tengas)
• 30 g (3 cucharadas)arándanos secos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• El zumo de ½ limónlimón
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza a la antigua
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón y la mostaza. Resérvalo.

2. 2

   Monta la ensalada

   Pon el resto de los ingredientes en una ensaladera y vierte el aliño por encima.

3. 3

   Salpimienta y sirve

   Ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve la ensalada.

¿Qué es la ensalada de rúcula, aguacate y almendras?

Es una ensalada de hojas frescas con aguacate, frutos secos y fruta deshidratada. No tiene un origen único definido: combina ingredientes habituales en ensaladas contemporáneas de inspiración mediterránea.

En esta versión, la rúcula aporta un toque ligeramente picante, mientras que el cilantro y el aliño de limón dan frescor. Las almendras y los arándanos suman contraste crujiente y dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 248 calorías, 3g de proteína, 15g de hidratos y 21g de grasa.

El aguacate, el aceite de oliva y las almendras aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los arándanos secos y el aguacate contribuyen a los hidratos de carbono. La ensalada aporta poca proteína por sí sola; para equilibrar el plato, puedes servirla junto a legumbres, huevo o queso.

La elección de los ingredientes

Hojas: la rúcula ofrece un sabor más intenso; las espinacas baby son una alternativa más suave. Seca bien las hojas para que el aliño se adhiera sin aguar la ensalada.

Aguacate: elige piezas maduras que cedan ligeramente al presionarlas, pero que mantengan la forma al cortarlas. Las láminas finas se reparten mejor entre las hojas.

Contrastes: las almendras laminadas dan textura y los arándanos secos un matiz dulce. Puedes usar otros frutos secos si es lo que tienes a mano.

Cómo conseguir un buen aliño

Mezcla el aceite, el limón y la mostaza hasta que queden bien integrados. La mostaza ayuda a unir el aliño y el limón aporta acidez.

Prueba el aliño antes de añadirlo a la ensalada. Si prefieres un sabor más suave, incorpora solo parte y añade el resto según necesites.

El punto de textura

Aguacate: córtalo justo antes de montar la ensalada para conservar su color y que las láminas no se rompan al mezclarlas.

Hojas: añade el aliño al final y remueve con suavidad. Así la rúcula y las espinacas no se marchitan en exceso.

Almendras: si quieres que sigan crujientes, repártelas por encima al servir en vez de mezclarlas con mucha antelación.

Cuándo prepararla

El aliño se puede mezclar con antelación y reservar por separado. La ensalada queda mejor montada justo antes de comer, cuando las hojas todavía están firmes.

Si necesitas adelantar trabajo, lava y seca las hojas y mide los ingredientes con tiempo. Espera para cortar el aguacate y aliñar.

Con qué acompañarla

Sírvela como entrante o junto a una comida más completa. Su combinación de hojas, aguacate, frutos secos y fruta seca aporta variedad de sabores y texturas.

Para completar la mesa, acompáñala con pan y una fuente de proteína, como legumbres, huevo o queso, según tus preferencias.

Notas y consejos

• Lava y seca bien las hojas antes de montar la ensalada.
• Corta el aguacate en láminas finas para repartirlo con facilidad.
• Prueba el aliño antes de añadir sal, ya que la mostaza ya aporta sabor.
• Vierte el aliño poco a poco para no empapar las hojas.
• Añade las almendras al final para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Con espinacas: sustituye la rúcula por espinacas baby para un sabor más suave.
• Otros frutos secos: cambia las almendras por nueces o avellanas.
• Más cítrica: añade un poco más de zumo de limón al aliño y vuelve a probarlo.
• Con queso: desmenuza queso de cabra o feta por encima justo antes de servir.
• Más saciante: acompaña la ensalada con garbanzos cocidos para sumar proteína.

Errores comunes

• Hojas mojadas: sécalas bien antes de aliñar para evitar que el aliño se diluya.
• Aguacate demasiado maduro: escoge piezas que mantengan la forma al cortarlas.
• Aliñar con antelación: añade el aliño justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.
• Exceso de aliño: incorpóralo poco a poco y detente cuando las hojas queden ligeramente cubiertas.
• Mezclar con fuerza: remueve con cuidado para conservar enteras las láminas de aguacate.

Cómo conservarla

Guarda el aliño por separado en un recipiente cerrado en la nevera y úsalo en un par de días. La ensalada ya aliñada se conserva peor; si sobra, refrigérala en un recipiente hermético y consúmela cuanto antes, aunque las hojas y el aguacate perderán textura y aspecto.

Preguntas frecuentes