Receta de Empanada Jamaicana de Ackee

Ingredientes

• 1 lata de 567 g, escurrida (20 oz)ackee
• 15 ml (1 cucharada)aceite de coco
• 1/2 cebolla mediana, picadacebolla
• 3 dientes, picadosajo
• 75 g (1/2 taza)pimiento rojo
• 1cebolleta
• 1/2 cucharadita o 1 ramitatomillo seco
• 1/4 cucharadita, o al gustopimienta de Cayena o chile Scotch bonnet
• al gustosal para el relleno
• 340 g (2 1/4 tazas)harina multiuso sin gluten
• 48 g (1/2 taza), o harina de maízharina de almendra
• 28 g (1/4 taza)semillas de lino molidas
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/2 cucharaditasal para la masa
• 170 g (3/4 taza)mantequilla vegana
• 240 ml (1 taza)agua fría

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, unos 3 minutos, hasta que esté tierna.

2. 2

   Añade las hierbas

   Incorpora el ajo y el pimiento rojo y cocina 1 minuto más. Agrega la cebolleta y el tomillo, y cocina durante 1 minuto, removiendo.

3. 3

   Incorpora el ackee

   Añade el ackee a la sartén con sal y pimienta, y remueve con suavidad para que se impregne de los condimentos.

4. 4

   Cuece el relleno

   Tapa la sartén, baja el fuego y deja que el relleno se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retíralo del fuego y resérvalo.

5. 5

   Prepara la bandeja

   Precalienta el horno a 204 °C. Forra una bandeja con papel de horno y engrásala ligeramente con aceite en aerosol o con aceite; resérvala.

6. 6

   Mezcla los secos

   En un bol grande, mezcla la harina sin gluten, la harina de almendra o de maíz, las semillas de lino molidas, el curry, la levadura química y la sal.

7. 7

   Forma la masa

   Incorpora la mantequilla vegana a la mezcla de harina con un cortapastas o con los dedos, hasta que tenga una textura desmigada, como de pan rallado. Añade el agua fría y mezcla hasta formar una bola; la masa quedará más húmeda de lo habitual. Tapa el bol y refrigéralo durante 10 minutos.

8. 8

   Prepara otra bandeja

   Vuelve a precalentar el horno a 204 °C. Forra una bandeja con papel de horno y engrásala ligeramente con aceite en aerosol o con aceite; resérvala.

9. 9

   Estira y rellena

   Saca la masa del frigorífico y divídela en 8 o 9 porciones. Con otra hoja de papel de horno, estira cada porción hasta formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Pon en el centro de cada círculo una cucharada colmada o algo más de relleno de ackee.

10. 10

    Cierra las empanadas

    Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes, que deberían pegarse fácilmente. Sella los bordes presionándolos con las púas de un tenedor y repite con el resto de la masa.

11. 11

    Hornea hasta dorar

    Pasa las empanadas a la bandeja preparada y hornéalas durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas.

¿Qué son las empanadas jamaicanas de ackee?

Las patties jamaicanas son empanadas individuales de masa rellena, muy asociadas a la cocina de Jamaica. En esta versión, el relleno de ackee, una fruta caribeña de textura suave y cremosa, se combina con cebolla, ajo, tomillo y chile.

La receta adapta el formato tradicional con una masa vegana y sin gluten. El curry en polvo aporta color y un toque especiado tanto a la masa como al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 326 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 22g de grasa.

La harina y el agua aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla vegana y el aceite de coco concentran buena parte de la grasa. El ackee y las harinas contribuyen a la proteína, aunque la receta no lleva un ingrediente especialmente rico en ella. Para completar el plato, acompaña una empanada con una ensalada o verduras.

El relleno de ackee

Ackee escurrido: manipúlalo con cuidado al mezclarlo, ya que es delicado y puede deshacerse. La cocción breve con los aromáticos basta para que absorba sus sabores.

Aromáticos: la cebolla se ablanda primero y el ajo, el pimiento, la cebolleta y el tomillo se incorporan después. Así se respeta el orden de cocción de la receta y se evita que el ajo se dore demasiado pronto.

Cómo trabajar la masa sin gluten

Mantequilla fría: intégrala con las harinas hasta que queden migas pequeñas, sin amasar en exceso. La mezcla de mantequilla y harina es lo que da a la masa su textura desmigada antes de añadir el agua.

Agua fría: la masa resulta más húmeda de lo que quizá esperes. En vez de añadir harina extra, sigue el método y refrigérala 10 minutos para que sea más manejable.

El formado y el sellado

Círculos uniformes: estira cada porción entre hojas de papel de horno hasta alcanzar unos 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Si la masa se pega, el papel facilita levantarla y doblarla.

Relleno centrado: deja el borde libre al poner una cucharada colmada o algo más de ackee. Dobla la masa en media luna y sella con un tenedor para reducir el riesgo de que se abra durante el horneado.

Cuándo están listas

Horno caliente: precaliéntalo a 204 °C antes de hornear para que la masa empiece a cocinarse sin demora. La receta indica un tiempo de 30-40 minutos.

Color dorado: ese es el indicador de cocción que da la receta. Como los hornos pueden variar, comprueba el aspecto de las empanadas hacia el final del intervalo.

Cómo servirlas

Estas empanadas pueden servirse calientes como plato principal o en porciones más pequeñas como tentempié. Una ensalada fresca o verduras aliñadas aportan un contrapunto ligero a la masa y al relleno cremoso.

Si las preparas para compartir, deja que se asienten un poco después de hornearlas: así será más fácil cogerlas sin que se abra la masa.

Notas y consejos

• Escurre bien el ackee antes de añadirlo a la sartén.
• Remueve el ackee con suavidad para conservar parte de su textura.
• Usa agua fría al formar la masa, tal como indica la receta.
• Refrigera la masa durante los 10 minutos indicados antes de estirarla.
• Estira las porciones sobre papel de horno para facilitar el formado.
• Sella los bordes con las púas de un tenedor antes de hornear.

Variaciones

• Más picante: usa chile Scotch bonnet en lugar de Cayena.
• Harina de maíz: sustituye la harina de almendra por harina de maíz, no por almidón de maíz.
• Tomillo fresco: emplea una ramita en vez de media cucharadita de tomillo seco.
• Relleno más suave: reduce la Cayena o prescinde de ella.
• Porciones pequeñas: divide la masa en 9 piezas para hacer empanadas algo menores.

Errores comunes

• Ackee deshecho: remueve con delicadeza para que el relleno no se convierta en puré.
• Masa pegajosa: no añadas harina de inmediato; refrigérala 10 minutos como indica la receta.
• Relleno en los bordes: céntralo y deja espacio para poder sellar la masa.
• Bordes abiertos: presiona primero la unión y luego márcala con un tenedor.
• Empanadas pálidas: hornéalas dentro del intervalo de 30-40 minutos, hasta que estén doradas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas que sobren en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la masa.

Preguntas frecuentes