Pechuga de pavo asada a las hierbas con mojo

Ingredientes

• 2, de 1,36 a 1,81 kg cada unapechugas de pavo con hueso y piel
• 1 botella (725 ml)marinada Mojo Criollo GOYA®
• 2 sobresSazón GOYA® con cilantro y achiote
• 113 g (½ taza)mantequilla a temperatura ambiente
• 15 g (¼ taza)salvia fresca picada fina
• 20 ml (4 cucharaditas)romero fresco picado fino
• 20 ml (4 cucharaditas)tomillo fresco picado fino
• 15 ml (1 cucharada)condimento GOYA® Adobo para todo uso con pimienta
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado GOYA®
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• 1 sobrecaldo GOYA® con sabor a pollo
• 237 ml (1 taza)vino blanco de cocina GOYA®

Preparación

1. 1

   Marinar el pavo

   Pon las pechugas en un recipiente hermético con la marinada Mojo Criollo y el sazón. Déjalas en el frigorífico al menos 6 horas y, si es posible, toda la noche.

2. 2

   Preparar la mantequilla

   Mezcla en un cuenco pequeño la mantequilla, la salvia, el romero, el tomillo, el Adobo, el ajo y el chile en polvo. Unta las pechugas por toda la superficie y también bajo la piel. Colócalas con la piel hacia arriba en una fuente para asar con rejilla y déjalas a temperatura ambiente 45 minutos para favorecer una cocción más uniforme. Vierte el vino en el fondo de la fuente.

3. 3

   Asar el pavo

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Asa las pechugas durante 15–20 minutos, hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Baja la temperatura a 165 °C (325 °F) y continúa asando 60–70 minutos, o hasta que el interior alcance 74 °C (165 °F).

4. 4

   Dejar reposar

   Pasa el pavo a una tabla y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

5. 5

   Reducir los jugos

   Pon la fuente sobre fuego medio. Incorpora agua y el sobre de caldo, y lleva la mezcla a ebullición. Baja a fuego medio-bajo y cocina 15–20 minutos, hasta que los jugos se reduzcan y espesen ligeramente.

6. 6

   Cortar y servir

   Corta la carne en lonchas y sírvela con los jugos de la bandeja.

¿Qué es la pechuga de pavo asada con mojo?

El pavo asado es un plato habitual en comidas festivas de Estados Unidos y otros lugares, donde se sirve entero o en piezas grandes. Esta versión combina una marinada de mojo criollo con sazón de cilantro y achiote, y una capa de mantequilla aromatizada con hierbas.

La marinada aporta sabor antes del asado, mientras que la mantequilla bajo la piel ayuda a perfumar la carne. Los jugos de la fuente se reducen y se sirven como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 53g de proteína, 5g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del pavo; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que el vino y la marinada añaden pocos hidratos por ración. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de patata o cereal para completar el plato.

La marinada y el sazón

Tiempo de reposo: deja el pavo en la marinada al menos 6 horas; una noche completa permite que los sabores se repartan mejor. Mantén siempre el recipiente tapado y refrigerado.

Escurrido: antes de untar la mantequilla, deja caer el exceso de marinada para que la piel pueda dorarse en el horno.

La mantequilla de hierbas

Bajo la piel: separa la piel con cuidado para extender parte de la mezcla directamente sobre la carne, sin rasgarla. Unta también la superficie exterior para cubrir las pechugas de manera uniforme.

Hierbas: salvia, romero y tomillo dan un aroma marcado. Pícalas finamente para que se mezclen bien con la mantequilla y se adhieran al pavo.

El asado en dos temperaturas

Dorado inicial: los primeros 15–20 minutos a 200 °C ayudan a que la superficie empiece a tomar color. Después, baja el horno a 165 °C para completar la cocción con más suavidad.

Punto de cocción: comprueba la parte más gruesa de la pechuga con un termómetro, sin tocar el hueso; debe marcar 74 °C. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y el horno.

El reposo y el corte

Reposo: espera 15 minutos antes de cortar para que la carne se asiente y sea más fácil obtener lonchas limpias. Cúbrela con papel de aluminio sin sellarla herméticamente.

Corte: corta en lonchas transversales a las fibras y sírvelas con parte de los jugos reducidos.

Cómo aprovechar los jugos

Fondo de la fuente: el vino y los jugos del asado forman la base de la salsa. Añade agua y el caldo como indica el método, y reduce a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente.

Acompañamiento: sirve el pavo con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada fresca. Un Sauvignon Blanc también puede acompañar bien la comida.

Notas y consejos

• Usa un recipiente hermético lo bastante grande para que las dos pechugas queden cubiertas por la marinada.
• Separa la piel con los dedos con cuidado para poder untar la mantequilla sin romperla.
• Coloca un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, evitando el hueso.
• Deja reposar el pavo antes de cortarlo para que las lonchas no se deshagan.
• Reduce los jugos a fuego suave y remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.

Variaciones

• Hierbas frescas: cambia las hierbas por otras frescas que tengas a mano, manteniendo una cantidad similar.
• Toque cítrico: añade ralladura de naranja a la mezcla de mantequilla para un aroma más fresco.
• Más ajo: incorpora ajo fresco picado a la mantequilla si quieres un sabor más intenso.
• Guarnición festiva: presenta las lonchas con ramilletes grandes de hierbas frescas.
• Vino para acompañar: sirve el pavo con Sauvignon Blanc, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pavo al menos 6 horas en el frigorífico para que tome sabor.
• No secar el exceso de marinada: escúrrela antes de untar la mantequilla para favorecer el dorado.
• Rasgar la piel: sepárala poco a poco con los dedos antes de extender la mantequilla por debajo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el centro de la parte más gruesa alcance 74 °C.
• Cortar enseguida: respeta los 15 minutos de reposo para obtener lonchas más firmes.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y los jugos por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas con un poco de jugo, tapadas, en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes