Tacos de Cochinita Pibil

Ingredientes

• 4 lbs. de carne de cerdo deshuesada (paleta – hombro), y sin grasa
• 1 cda. de Adobo con Pimienta GOYA®
• 3 oz. de pasta de achiote
• 1 cebolla amarilla pequeña, bien picada (una 1/2 taza)
• 1 tsp. de Ajo Picado GOYA®, o 2 dientes de ajo bien picaditos
• 1/2 cup de Naranja Agria GOYA®
• 1/4 cup de Jugo de Limón GOYA®
• 1 cda. de Vinagre de Sidra GOYA®
• 1 packet de Sazón con Culantro y Achiote GOYA®
• 2 cdas de Comino Molido GOYA®
• 2 cdtas de pimentón molido ahumado (paprika)
• 1/2 cdta. de Canela Molida GOYA®
• 1 pkg. de Hojas de Plátano GOYA®, descongelado
• 1 pkg. (22 oz.) de Mini Tortillas de Maíz – Taquitos GOYA®, calentados como se indica en las instrucciones del paquete
• Cilantro fresco, picado
• 1/2 cup de Vinagre de Sidra GOYA®
• 1/2 cda. de Jugo de Limón GOYA®
• 1 cdta. de azúcar
• 1 pimiento habanero, sin semillas y bien picado
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Condimentar la carne de cerdo con el Adobo. En una batidora eléctrica combinar: pasta de achiote, cebolla, ajo, Naranja Agria, jugo de limón, vinagre de sidra, el sobre de sazón, comino, pimiento molido ahumado (paprika) y la canela. Batir hasta que quede bien combinado por unos 30 segundos. Untar el adobo preparado por toda la carne de cerdo, cubrir y dejar en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o hasta un total de 24 horas.

2. 2

   Cubrir el fondo de una olla de cocción lenta de 4-qt. (slow cooker) con hojas de plátano. Poner la carne de cerdo ya adobada en la olla de cocción lenta y cubrir la carne con el adobo preparado restante. Cubrir la carne con hojas de plátano. Cocinar a fuego LENTO hasta que la carne quede tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor, por unas 8 horas.

3. 3

   Mientras tanto, combinar en un recipiente pequeño el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, y el pimiento habanero, hasta que se disuelva el azúcar. Añadir la cebolla, cubrir y dejar marinar en la nevera durante un mínimo de 4 horas.

4. 4

   Poner la carne en una tabla de cortar y desmechar. Para servir en tacos, simplemente coloque la carne de cerdo desmechada en mini tortillas de maíz calientes y cubra con las cebollas encurtidas y el cilantro.