Mazorca de maíz a la mexicana (Elote)

Ingredientes

• 1 bolsa (8 mazorquitas), descongeladas, o 4 mazorcas frescas, sin hojas y cortadas por la mitadmaíz en mazorca GOYA®
• 5 mlaceite vegetal GOYA®
• 225 g (1 taza)queso fresco GOYA®, desmenuzado
• al gustocondimento multiusos Adobo GOYA® con pimienta
• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa GOYA® con lima
• 20 ml (1 cucharada más 1 cucharadita)chile en polvo GOYA®
• 4 brochetas de 20 cm; si son de madera, remojarlas en agua durante 30 minutos antes de asarbrochetas

Preparación

1. 1

   Asa el maíz

   Prepara la parrilla a fuego medio-alto y engrásala con el aceite. Ensarta cada mazorca en una brocheta. Asa el maíz unos 7 minutos, hasta que esté tierno y dorado por todos los lados.

2. 2

   Cubre las mazorcas

   Pon el queso desmenuzado en un plato llano de tamaño mediano. Trabajando con una mazorca cada vez, espolvoréala con Adobo, úntala con mayonesa, pásala por el queso y termina con el chile en polvo. Colócala en una fuente y repite con las demás mazorcas y los ingredientes restantes.

¿Qué es el elote?

El elote es maíz servido en la mazorca y aliñado al estilo de la comida callejera mexicana. En lugares como Oaxaca se encuentra en puestos y ferias, normalmente con una cobertura cremosa, queso, chile y lima.

Esta versión conserva esa combinación de sabores y la adapta a una preparación casera sencilla: las mazorcas se asan y se terminan con mayonesa con lima, queso fresco y condimento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 11g de proteína, 28g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz, mientras que la mayonesa y el queso aportan buena parte de la grasa. El queso también contribuye proteínas. Para completar la comida, sirve una mazorca con una ensalada o verduras frescas.

El maíz y la parrilla

Mazorquitas: la receta admite maíz congelado descongelado o mazorcas frescas peladas y cortadas por la mitad. Ensártalas con cuidado para que sea más fácil girarlas y cubrirlas.

Parrilla: engrasa la rejilla y cocina a fuego medio-alto. Gira las mazorcas para que se tuesten por todos los lados sin dejar que se quemen.

Cómo comprobar el punto

Ternura: al cabo de unos 7 minutos, el maíz debe estar tierno al pincharlo y mostrar zonas tostadas. El tiempo puede variar según el tamaño de las mazorcas y el calor de la parrilla.

Dorado: busca marcas de parrilla repartidas por la superficie. Si el exterior se oscurece demasiado antes de que el maíz esté tierno, baja un poco el fuego.

El orden de la cobertura

Mayonesa: úntala sobre el maíz recién asado para que se adhiera bien. La capa debe ser fina y suficiente para que el queso se pegue.

Queso y chile: pasa cada mazorca por el queso desmenuzado y termina con el chile en polvo. Trabaja de una en una para que la cobertura quede repartida.

El papel de cada condimento

Adobo: aporta un toque salado y especiado antes de añadir la mayonesa. Como se incorpora al gusto, empieza con poca cantidad y ajusta al servir.

Lima y chile: la mayonesa con lima da el matiz cítrico, mientras que el chile añade un punto especiado. El queso fresco completa la mezcla con una textura desmenuzable.

Cómo servirlo

Sirve las mazorcas recién cubiertas, mientras el maíz aún está caliente y el queso se adhiere con facilidad. Son un acompañamiento para comidas a la parrilla o una mesa de platos para compartir.

Para equilibrar el plato, acompáñalas con verduras frescas o una ensalada sencilla. Así se suma un contraste crujiente y ligero a la cobertura cremosa.

Notas y consejos

• Descongela las mazorquitas antes de ensartarlas y asarlas.
• Remoja las brochetas de madera durante 30 minutos antes de ponerlas en la parrilla.
• Engrasa la parrilla para ayudar a que el maíz no se pegue.
• Gira las mazorcas durante el asado para dorar toda la superficie.
• Coloca el queso en un plato llano para facilitar que cubra el maíz.
• Añade el Adobo poco a poco y ajusta la cantidad a tu gusto.

Variaciones

• Más picante: añade más chile en polvo al final.
• Menos picante: reduce el chile en polvo o sírvelo aparte.
• Más lima: añade un poco más de mayonesa con lima al untar.
• Sin brochetas: asa las mazorcas directamente en la parrilla y gíralas con unas pinzas.
• Mazorcas enteras: usa cuatro mazorcas frescas sin cortarlas por la mitad y reparte la cobertura entre ellas.

Errores comunes

• Parrilla sin engrasar: el maíz puede pegarse; engrasa la rejilla antes de empezar.
• No girar las mazorcas: algunas caras quedarán sin tostar; dales la vuelta durante el asado.
• Cubrirlas antes de asarlas: la cobertura no sustituye el tostado; añade los condimentos después de cocinar el maíz.
• Demasiada mayonesa: el queso puede resbalar; extiende una capa fina.
• Poner todo el chile de golpe: puede quedar demasiado intenso; espolvoréalo gradualmente.

Cómo conservarla

Guarda las mazorcas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el maíz antes de añadir de nuevo la cobertura, o sírvelo frío si lo prefieres.

Preguntas frecuentes