Brochetas españolas de pollo y patata con mojo verde

Ingredientes

• 2dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas, más un poco para servirpimentón ahumado
• 2 cucharaditas de cada hierbaorégano y tomillo, picados finamente
• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• Ralladura fina y zumo de ½ naranjanaranja
• 4contramuslos de pollo con piel, cortados en trozos de 3 cm
• 12patatas pequeñas tipo chat, sin los extremos y cortadas en rodajas gruesas
• 12guindillas feferoni suaves
• Al gustomicro perejil, para servir
• 375 ml (1½ tazas, bien llenas)perejil
• 60 ml (¼ de taza, bien llena)orégano
• 2dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharaditasemillas de comino tostadas, machacadas gruesamente
• 125 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadavinagre de Jerez añejo, por ejemplo Pedro Ximénez
• Ralladura fina de ½ limón y 1 cucharada de zumolimón
• 3berenjenas japonesas, cortadas por la mitad a lo largo
• 3calabacines, cortados por la mitad a lo largo
• 1 de cada colorpimiento rojo y pimiento amarillo, en cuartos y sin semillas
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de cada unovinagre de Jerez añejo, por ejemplo Pedro Ximénez
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 800 gjudías de mantequilla en conserva, escurridas y enjuagadas
• 180 ml (¾ de taza)mezcla de hierbas frescas tiernas picadas, como cilantro y perejil

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla en un cuenco grande el ajo machacado, el pimentón, el orégano, el tomillo, los 60 ml de aceite y la ralladura y el zumo de naranja; salpimienta. Añade el pollo, remueve para cubrirlo bien, tapa y déjalo marinar en la nevera toda la noche.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua fría con sal y lleva a ebullición a fuego fuerte. Baja a fuego medio-alto y cuécelas unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, cúbrelas con un paño limpio para que se sequen al vapor durante 5 minutos y deja que se enfríen un poco.

3. 3

   Prepara el mojo

   Para el mojo verde, tritura todos sus ingredientes en una batidora de alta potencia hasta obtener una salsa lisa y salpimiéntala. Pásala a un cuenco y resérvala hasta el momento de servir. Se puede guardar en un recipiente hermético durante una semana.

4. 4

   Ensarta las brochetas

   Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Ensarta el pollo, las patatas y las guindillas en 12 brochetas, alternándolos. Rocía con un poco más de la marinada y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

5. 5

   Asa la ensalada

   Calienta una barbacoa o una parrilla ligeramente engrasada a fuego fuerte. Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite y salpimiéntalas. Ásalas durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén chamuscadas y tiernas. Déjalas enfriar un poco y pícalas gruesas. Bate en un cuenco grande el aceite restante con el vinagre y el zumo de limón, y salpimienta. Incorpora las verduras, las judías y las hierbas; mezcla suavemente y reserva.

6. 6

   Cocina las brochetas

   Vuelve a calentar la barbacoa o la parrilla a fuego fuerte. Salpimienta las brochetas y ásalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 5-6 minutos, hasta que estén chamuscadas. Pásalas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalas 10 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentro y la patata dorada. Déjalas reposar 5 minutos.

7. 7

   Sirve el plato

   Coloca las brochetas en una fuente grande. Rocíalas con mojo verde y espolvorea por encima más pimentón ahumado y micro perejil. Sirve la ensalada de verduras a la parrilla al lado.

¿Qué son las brochetas españolas de pollo y patata?

Las brochetas reúnen ingredientes ensartados y cocinados al fuego, una forma práctica de servir carnes y verduras que se encuentra en muchas cocinas mediterráneas. Esta versión de inspiración española combina pollo especiado y patata con mojo verde y una ensalada de verduras y judías.

La marinada cítrica y el pimentón aportan aroma al pollo, mientras que el mojo de hierbas y la guarnición a la parrilla dan frescor y contraste. El resultado es un plato generoso pensado para llevar a la mesa en una fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 37g de proteína, 58g de hidratos y 50g de grasa.

El pollo y el aceite de la marinada y del mojo aportan buena parte de la proteína y la grasa; la patata y las judías concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de ensalada de verduras junto con las brochetas.

La marinada y el pollo

Marinado: el ajo, las hierbas, el pimentón, el aceite y la naranja forman una mezcla aromática que se adhiere bien al pollo. Dejarlo toda la noche en la nevera permite preparar buena parte del trabajo con antelación.

Tamaño: corta los contramuslos en trozos de unos 3 cm, como indica la receta, para que se ensarten con facilidad y se cocinen junto con los demás ingredientes.

Patatas tiernas, brochetas estables

Precocción: hervir las patatas antes de ensartarlas ayuda a que lleguen tiernas al final de la cocción. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor bajo un paño durante 5 minutos.

Ensartado: alterna pollo, patata y guindilla en las 12 brochetas. Deja algo de espacio entre las piezas para que el calor circule y procura que las patatas no se rompan al atravesarlas.

El mojo verde

Hierbas: el perejil y el orégano son la base de esta salsa, con ajo y comino tostado para darle profundidad. El limón y el vinagre aportan acidez, mientras que el aceite de oliva ayuda a ligarla.

Textura: tritura hasta que quede lisa, sin prolongar el proceso más de lo necesario. Puedes prepararla con antelación y conservarla en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.

Cómo asar las verduras

Calor fuerte: la berenjena, el calabacín y los pimientos necesitan una parrilla bien caliente para tostarse por fuera y quedar tiernos por dentro. Dales entre 5 y 6 minutos por lado y vigílalos, ya que el tiempo exacto depende del grosor.

Aliño: pica las verduras asadas cuando se hayan enfriado un poco y mézclalas con las judías, las hierbas y el aliño de aceite, vinagre y limón. Remueve con cuidado para que las judías mantengan su forma.

El punto final del pollo

Dorado: la parrilla marca y chamusca las brochetas durante 5-6 minutos, con vueltas ocasionales. Después, el horno a 200 °C con ventilador durante 10 minutos termina de cocinar el pollo y dora la patata.

Reposo: deja las brochetas quietas 5 minutos antes de servir. Así resulta más fácil manipularlas y el pollo conserva mejor sus jugos.

Cómo servirlas

Presentación: coloca las brochetas en una fuente y añade el mojo verde por encima justo antes de llevarlas a la mesa. Completa con pimentón ahumado extra y micro perejil.

Acompañamiento: sirve la ensalada de verduras a la parrilla y judías al lado para que cada comensal pueda combinarla con el pollo y la patata. También puedes reservar parte del mojo para servirlo en un cuenco.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinado toda la noche, tal como indica la receta, y mantenlo refrigerado hasta preparar las brochetas.
• Ensarta las patatas con cuidado después de escurrirlas y secarlas al vapor.
• Calienta bien la parrilla antes de poner las verduras para que se tuesten en lugar de cocerse lentamente.
• Prepara el mojo verde con antelación y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera.
• Reserva las hierbas frescas y el pimentón extra para el acabado justo antes de servir.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado tras los 10 minutos de horno antes de dejarlo reposar.

Variaciones

• Hierbas del mojo: ajusta la proporción de perejil y orégano dentro de las cantidades indicadas para destacar una de las dos hierbas.
• Guindillas: usa guindillas más picantes si quieres un contraste más intenso con la salsa verde.
• Verduras: asa las verduras por tandas si la parrilla no tiene espacio suficiente para que queden en una sola capa.
• Acompañamiento: sirve la ensalada de verduras y judías en una fuente aparte para que cada persona se sirva a su gusto.
• Toque cítrico: añade el mojo en el momento de servir para que su frescor destaque frente al pimentón ahumado.

Errores comunes

• Patata húmeda: escúrrela bien y déjala secar al vapor 5 minutos antes de ensartarla.
• Parrilla fría: espera a que alcance fuego fuerte para que las verduras se marquen en 5-6 minutos por lado.
• Brochetas apretadas: alterna las piezas sin comprimirlas para que el calor llegue a todas sus caras.
• Mojo demasiado triturado: bate solo hasta que la salsa quede lisa y homogénea.
• Pollo servido enseguida: déjalo reposar 5 minutos después del horno antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras de pollo, patata y ensalada en recipientes separados y herméticos en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Calienta las brochetas en el horno hasta que estén bien calientes; añade el mojo después de recalentar. El mojo sin mezclar con las sobras se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.

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