Tamales Mexicanos de Chile y Queso

Ingredientes

• 1 paquetehojas de maíz secas
• 2 cucharadasaceite de maíz
• 30 g (1/4 taza)harina de trigo para todo uso
• 1 sobre, mezclado con 237 ml (1 taza) de aguaconsomé con sabor a pollo
• 1 latasalsa verde estilo mexicano
• 227 g (8 oz), aproximadamente 2 tazasqueso Oaxaca rallado; también puede usarse queso blanco, mozzarella o Muenster
• 5 chiles de 1 lata de 312 g (11 oz), sin tallo ni semillas y cortados a lo largo en cuartosjalapeños en escabeche
• 420 g (3 1/2 tazas)harina de maíz para tamales
• 473 ml (2 tazas)agua caliente
• 315 g (1 1/3 tazas; alrededor de 10 oz), a temperatura ambientemanteca de cerdo
• 1 1/2 cucharaditaspolvo de hornear
• 1 cucharaditasal
• 1 sobre, mezclado con 237 ml (1 taza) de aguaconsomé con sabor a pollo
• Opcional, al gustocrema mexicana
• Opcional, al gustorepollo rallado
• Opcional, al gustosalsa verde

Preparación

1. 1

   Ablandar las hojas

   Hierve una olla grande de agua a fuego medio-alto y retírala del fuego. Añade las hojas de maíz, mantenlas sumergidas con un plato resistente al calor y déjalas en remojo al menos 30 minutos y hasta 2 horas; después escúrrelas. Prepara 20 hojas grandes, de unos 15 cm de ancho por 15 cm de largo; si hace falta, superpón hojas pequeñas para obtener más superficie.

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   Preparar el relleno

   Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio-alto y añade la harina. Cocina, removiendo de vez en cuando, alrededor de 1 minuto, hasta que se integre y empiece a burbujear. Incorpora el caldo de pollo y la salsa verde, y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves a menudo, hasta que quede suave y espesa. Retira del fuego, agrega el queso y remueve hasta que se funda; deja enfriar. Reserva las tiras de jalapeño en un cuenco.

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   Batir la masa

   En un cuenco mediano, mezcla la harina de maíz para tamales con el agua caliente y amasa a mano hasta obtener una masa blanda y lisa. Cúbrela con un paño húmedo y resérvala. En el bol de una batidora o en un cuenco mediano para batir con batidora de mano, bate la manteca, el polvo de hornear y la sal a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que la manteca esté ligera y brillante; raspa las paredes del cuenco con una espátula. Añade la masa reservada en 3 tandas, batiendo para incorporarla y raspando las paredes después de cada adición. Bate alrededor de 1 minuto más, hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Para comprobarla, deja caer 1/2 cucharadita en una taza con agua fría: si flota, está lista; si no, bate 1 minuto más a velocidad alta. Reduce la velocidad y añade el caldo de pollo restante; mezcla hasta incorporarlo por completo, buscando una consistencia similar a la de una masa de pastel suave.

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   Rellenar las hojas

   Coloca las hojas reservadas en horizontal sobre una superficie plana, con el extremo ancho a la derecha y el estrecho a la izquierda. Pon 1/4 de taza de masa en el centro de la zona ancha y extiéndela con una espátula hasta formar un cuadrado de unos 10 cm. La masa debe llegar al borde derecho, dejando levantados los bordes de los extremos. Añade aproximadamente 1 1/2 cucharadas del relleno de queso en el centro y cúbrelo con tiras de jalapeño.

5. 5

   Envolver los tamales

   Levanta y junta los dos lados largos de la hoja para que la masa rodee el relleno; enrolla en la misma dirección para cerrarlo. Dobla hacia arriba la parte inferior vacía, dejando abierto el extremo superior, y sujeta la solapa con hilo de cocina o tiras sobrantes de hoja. Coloca el tamal en una olla para cocinar al vapor con la abertura hacia arriba. Repite con el resto de las hojas, la masa y el relleno para formar 20 tamales.

¿Qué son los tamales de chile y queso?

Los tamales son una preparación tradicional mexicana de masa de maíz envuelta en hojas y cocinada al vapor. Suelen compartirse en reuniones familiares y celebraciones, y su elaboración puede repartirse entre varias personas.

Esta versión reúne queso fundido, salsa verde y jalapeños dentro de una masa hecha con harina de maíz y manteca. El contraste entre el relleno cremoso y el picante de los chiles da carácter a cada tamal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 7g de proteína, 25g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de maíz y la harina de trigo; la manteca aporta buena parte de la grasa, y el queso suma grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el tamal con verduras frescas o repollo rallado.

Las hojas de maíz

Hojas flexibles: el remojo de al menos 30 minutos, y de hasta 2 horas, ayuda a que se doblen sin romperse al envolver. Escúrrelas antes de montar los tamales.

Tamaño: la receta indica preparar 20 hojas grandes, de unos 15 cm por 15 cm. Si algunas son pequeñas, superpón varias para disponer de una superficie suficiente.

Un relleno espeso y cremoso

Harina y caldo: cocinar la harina con el aceite y añadir después el caldo y la salsa verde crea una base espesa que envuelve el queso. Remueve a menudo mientras la mezcla llega a ebullición para mantenerla lisa.

Queso: incorpóralo fuera del fuego y remueve hasta que se funda. Dejar enfriar el relleno facilita repartirlo sobre la masa sin que se deslice con facilidad.

La textura de la masa

Masa inicial: trabaja la harina de maíz con el agua caliente hasta que quede suave y blanda, y mantenla cubierta con un paño húmedo mientras preparas la manteca.

Aireado: batir la manteca con la sal y el polvo de hornear antes de añadir la masa ayuda a conseguir una mezcla ligera. Incorpora la masa en tres tandas y raspa el cuenco entre cada una para que se integre de forma uniforme.

Cómo comprobar la mezcla

Prueba de flotación: deja caer media cucharadita de masa en agua fría. Si flota, la receta la considera lista; si se hunde, indica batirla un minuto más a velocidad alta.

Consistencia: después de agregar el caldo, la masa debe quedar parecida a una masa de pastel suave. Extiéndela con una espátula para formar el cuadrado indicado, sin dejarla tan gruesa que tape el relleno.

Rellenar y cerrar

Reparto: coloca alrededor de una cucharada y media de relleno en el centro de la masa y añade las tiras de jalapeño. Mantener el relleno centrado deja espacio para cerrar la hoja.

Cierre: junta los lados largos y enrolla la hoja para rodear el relleno; después pliega la parte inferior y sujétala. Deja abierto el extremo superior y coloca los tamales en la olla con esa abertura hacia arriba, tal como indica la receta.

Para servirlos

La receta propone crema mexicana, repollo rallado y salsa verde como acompañamientos opcionales. Puedes servirlos aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Una ensalada sencilla de verduras puede completar el plato y aportar frescor junto a la masa y el queso.

Notas y consejos

• Remoja las hojas hasta que estén flexibles y mantenlas bajo el agua con un plato.
• Deja enfriar el relleno de queso antes de empezar a montar los tamales.
• Cubre la masa reservada con un paño húmedo para que no se reseque mientras trabajas.
• Añade la masa a la manteca en tres tandas y raspa el cuenco después de cada una.
• Ten a mano hilo de cocina o tiras de hoja para sujetar los pliegues inferiores.
• Organiza el montaje entre varias personas para repartir las distintas tareas.

Variaciones

• Cambia el queso: sustituye el queso Oaxaca por queso blanco, mozzarella o Muenster.
• Ajusta el picante: usa menos tiras de jalapeño para un relleno más suave.
• Añade salsa al servir: ofrece salsa verde en la mesa para quien quiera más.
• Incluye crema: sirve los tamales con crema mexicana como acompañamiento opcional.
• Acompaña con repollo: añade repollo rallado al servir para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Hojas rígidas: déjalas en remojo al menos 30 minutos y hasta 2 horas, hasta que se puedan doblar.
• Relleno demasiado fluido: cuece la mezcla de harina, caldo y salsa hasta que espese antes de añadir el queso.
• Masa reseca: mantenla cubierta con un paño húmedo mientras preparas el resto.
• Manteca poco aireada: bátela con el polvo de hornear y la sal durante unos 3 minutos, hasta que esté ligera y brillante.
• Relleno mal centrado: colócalo en el centro de la masa para dejar espacio para envolverlo.
• Tamales sin sujeción: pliega la parte inferior y átala con hilo de cocina o con una tira de hoja.

Cómo conservarla

Cuando estén cocinados y fríos, guarda los tamales en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalos al vapor o en el microondas, cubiertos para que no se resequen. La receta proporcionada no incluye el tiempo ni las instrucciones de cocción al vapor.

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