Tamales mexicanos de queso y chile

Ingredientes

• 1 paquetehojas de maíz secas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de maíz GOYA®
• 30 g (1/4 taza)harina de trigo
• 1 sobre, mezclado con 240 ml (1 taza) de aguacaldo de pollo concentrado GOYA®
• 1 latasalsa verde mexicana GOYA®
• 227 g (8 oz; unas 2 tazas), ralladoqueso Oaxaca u otro queso blanco suave que funda, como mozzarella o Muenster
• 5, sin tallos, sin semillas y cortados a lo largo en cuartos; de 1 lata de 312 g (11 oz)jalapeños GOYA®
• 440 g (3 1/2 tazas)harina de maíz para tamales GOYA® Masarica
• 480 ml (2 tazas), calienteagua
• 283 g (1 1/3 tazas; unas 10 oz), a temperatura ambientemanteca de cerdo
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)levadura química
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1 sobre, mezclado con 240 ml (1 taza) de aguacaldo de pollo concentrado GOYA®
• opcional, al gustocrema mexicana
• opcional, al gustocol rallada
• opcional, al gustosalsa verde GOYA®

Preparación

1. 1

   Remoja las hojas

   Llena una olla grande de agua y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Retírala del fuego, añade las hojas y mantenlas sumergidas con un plato resistente al calor. Déjalas en remojo hasta que estén flexibles, al menos 30 minutos y hasta 2 horas; escúrrelas. Reserva 20 hojas grandes, de al menos 15 cm de ancho por 15 cm de largo. Si hace falta, superpón hojas pequeñas para obtener ese tamaño.

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   Prepara el relleno

   Mientras se remojan las hojas, calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto y añade la harina. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se integre y empiece a burbujear, alrededor de 1 minuto. Incorpora la mezcla de caldo y salsa verde. Lleva a ebullición, removiendo a menudo, hasta que quede una salsa espesa y lisa. Retira del fuego, añade el queso y remueve hasta que se funda y se mezcle. Deja enfriar y reserva las tiras de jalapeño en un cuenco.

3. 3

   Bate la masa

   Mezcla la harina de maíz y el agua caliente en un cuenco mediano. Amasa con las manos hasta que quede una masa suave y lisa; tápala con un paño húmedo y resérvala. En el bol de una batidora de pie, o en un cuenco mediano con batidora de mano, bate la manteca, la levadura química y la sal a velocidad media-alta hasta que la manteca esté ligera y brillante, unos 3 minutos; rebaña las paredes con una espátula. Añade la masa reservada en 3 tandas, batiendo para incorporarla y rebañando el bol después de cada una. Bate alrededor de 1 minuto más, hasta que esté ligera y esponjosa. Para comprobar la textura, deja caer 1/2 cucharadita en un cuenco pequeño con agua fría: si flota, está lista; si no, bate 1 minuto más a velocidad alta. Baja la velocidad y agrega el caldo; mezcla hasta incorporarlo por completo. La masa tendrá una textura similar a la de una masa blanda de bizcocho.

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   Forma los tamales

   Coloca una hoja reservada en horizontal, con el extremo ancho a la derecha y la punta estrecha a la izquierda. Pon aproximadamente 60 ml (1/4 taza) de masa en el centro de la parte ancha y extiéndela con una espátula en un cuadrado de unos 10 cm (4 pulgadas). La masa debe llegar al borde derecho, dejando márgenes arriba, a la izquierda y abajo. Añade en el centro unos 22 ml (1 1/2 cucharadas) de relleno de queso y una tira de jalapeño. Junta los dos lados largos de la hoja para que la masa envuelva el relleno y enrolla en esa misma dirección. Dobla hacia arriba la parte inferior vacía, deja abierto el extremo superior y sujeta la solapa con hilo de cocina o una tira de hoja sobrante. Pon el tamal en la cesta de vapor con la abertura hacia arriba. Repite con el resto de las hojas, la masa y el relleno para hacer 20 tamales.

5. 5

   Cuece al vapor

   Añade unos 2,5 cm (1 pulgada) de agua a la olla de vapor y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Coloca dentro la cesta con los tamales, procurando que no toque el agua. Cubre los tamales con hojas sobrantes y tapa bien la olla. Baja el fuego y cuece tapados alrededor de 1 hora y 30 minutos, hasta que estén hechos y la hoja se desprenda con facilidad de la masa. Retira la cesta y deja reposar los tamales unos 5 minutos, hasta que estén firmes. Desenvuelve y sirve con los acompañamientos opcionales.

¿Qué son los tamales?

Los tamales son un plato mexicano de masa de maíz rellena, envuelta en hojas y cocida al vapor. Se preparan en distintas regiones y con muchos rellenos, y suelen formar parte de celebraciones y comidas familiares.

Esta versión combina queso suave fundido con jalapeño y salsa verde. La masa batida queda ligera, mientras que la hoja de maíz mantiene el tamal unido durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 7g de proteína, 24g de hidratos y 18g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la manteca concentra buena parte de la grasa; el queso aporta proteínas y también grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un tamal con col u otras verduras y sirve la crema aparte.

Las hojas y el relleno

Hojas flexibles: el remojo de al menos 30 minutos, y hasta 2 horas, las vuelve manejables para envolver la masa sin que se rompan. Escúrrelas y reserva las más grandes para formar los tamales.

Queso y chile: el queso Oaxaca aporta un relleno fundente, y los jalapeños añaden un toque picante. La salsa espesada con harina ayuda a que el relleno quede unido en lugar de demasiado líquido.

Cómo conseguir una masa ligera

Masa base: amasa la harina de maíz con agua caliente hasta que esté lisa antes de incorporarla a la manteca batida. Añadirla en tres tandas ayuda a que se mezcle de forma uniforme.

Comprobación: la masa debe quedar ligera y aireada antes de agregar el caldo. La prueba de la media cucharadita en agua fría sirve para comprobar si flota; si se hunde, bate un minuto más.

El formado sin fugas

Extensión: deja margen en tres lados de la masa y coloca el relleno en el centro. Al cerrar los lados largos, la masa debe rodear el queso y mantenerlo dentro.

Cierre: enrolla la hoja y dobla la parte inferior vacía, sin cerrar la parte superior. Sujeta la solapa y coloca cada tamal de pie, con la abertura hacia arriba, en la cesta.

Vapor y punto de cocción

Nivel de agua: la cesta no debe tocar el agua, así que comprueba que haya unos 2,5 cm en la olla antes de empezar. Tapa bien y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

Señal de punto: la hoja debe desprenderse con facilidad de la masa. Tras sacar los tamales, déjalos reposar unos 5 minutos para que se afirmen antes de desenvolverlos.

Cómo servirlos

Acompañamientos: sirve los tamales con crema mexicana, col rallada o salsa verde, según el gusto. Una guarnición sencilla de verduras o una ensalada fresca puede completar la comida.

Para una mesa festiva, lleva los tamales a la mesa aún envueltos y deja que cada comensal los abra. Recuerda retirar la hoja antes de comer.

Notas y consejos

• Mantén las hojas sumergidas con un plato para que se ablanden de manera uniforme.
• Deja enfriar el relleno antes de montarlo para que sea más fácil colocarlo en el centro de la masa.
• Rebaña las paredes del bol mientras bates para incorporar bien la manteca y la masa.
• No dejes que la cesta de vapor toque el agua durante la cocción.
• Coloca los tamales con la abertura hacia arriba para que el relleno quede contenido.
• Comprueba que la hoja se desprenda fácilmente de la masa antes de retirar todos los tamales.

Variaciones

• Queso distinto: usa mozzarella o Muenster si no encuentras queso Oaxaca.
• Menos picante: retira bien las semillas y las membranas de los jalapeños antes de cortarlos.
• Más picante: añade una tira adicional de jalapeño a cada tamal.
• Con salsa: sirve salsa verde adicional en la mesa para ajustar el sabor al gusto.
• Con col: añade col rallada al servir para aportar un contraste crujiente.

Errores comunes

• Hojas quebradizas: déjalas en remojo hasta que estén flexibles, al menos 30 minutos.
• Relleno demasiado caliente: espera a que se enfríe antes de montar los tamales.
• Masa poco batida: si la porción de prueba no flota en agua fría, bate un minuto más a velocidad alta.
• Masa sin espacio: deja márgenes arriba, a la izquierda y abajo al extenderla sobre la hoja.
• Agua en contacto con la cesta: comprueba el nivel para que los tamales se cuezan al vapor, no sumergidos.
• Tamales aún blandos: continúa la cocción hasta que la hoja se desprenda con facilidad.

Cómo conservarla

Deja enfriar los tamales y envuélvelos individualmente en papel de aluminio antes de congelarlos; se conservan hasta 6 meses en el congelador. Para recalentarlos congelados, hornéalos envueltos a 175 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén calientes.

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