Lentejas al curry con coco

Ingredientes

• 280 glentejas rojas partidas
• 1 cucharadaaceite de coco o ghee
• 1cebolla morena, cortada en dados
• 1 ramitacanela
• 1½ cucharadascurry picante en polvo
• 400 mlleche de coco
• 400 mlcaldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
• al gustoarroz basmati cocido al vapor o pan naan, yogur y pepino en rodajas, para servir
• —especias atemperadas
• 50 gghee
• ½ cucharaditasemillas de fenogreco
• 1 cucharaditasemillas de mostaza amarilla
• 1 puñadohojas frescas de curry

Preparación

1. 1

   Enjuagar las lentejas

   Lava bien las lentejas y déjalas aparte.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta el aceite o el ghee en una cazuela a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Incorpora la canela y el curry en polvo, y remueve durante 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Cocer el dhal

   Añade las lentejas, la leche de coco y el caldo de pollo a la cazuela. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas.

4. 4

   Atemperar las especias

   Calienta el ghee en un cazo a fuego alto. Añade las especias y remueve durante 10 segundos, hasta que desprendan su aroma; incorpora las hojas de curry y retira el cazo del fuego. Sirve el dhal con las especias por encima, y acompáñalo con yogur, pepino en rodajas y arroz o pan naan.

¿Qué es el dhal de lentejas?

Dhal es el nombre que reciben en el sur de Asia diversos platos de legumbres cocidas, además de las propias legumbres partidas. Esta versión usa lentejas rojas, que se ablandan al cocerse y dan cuerpo al guiso.

La leche de coco suaviza el picante del curry, mientras que las especias atemperadas añaden un toque aromático al final. El resultado es un plato cremoso con contraste entre la base suave y el acabado especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 622 calorías, 19g de proteína, 43g de hidratos y 37g de grasa.

Las lentejas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también buena parte de la proteína; el ghee, el aceite y la leche de coco concentran la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con pepino y una cantidad moderada de arroz o naan; el acompañamiento elegido modifica el aporte total.

La base de especias

Cebolla dorada: sofríela hasta que esté tierna y empiece a tomar color para aportar dulzor a la base.

Curry y canela: remuévelos brevemente con la cebolla; un minuto basta para que liberen aroma sin dejar que se quemen.

La cocción de las lentejas

Enjuague: lava las lentejas antes de cocinarlas y escúrrelas bien. Así eliminas el polvo suelto y evitas añadir agua innecesaria a la cazuela.

Fuego moderado: una vez que hierva el líquido, baja a fuego medio y remueve de vez en cuando para que las lentejas se cuezan de manera uniforme.

Cómo reconocer el punto

Lentejas tiernas: entre 15 y 20 minutos de cocción es el tiempo indicado, pero comprueba la textura al acercarte al final. Deben estar blandas y el dhal, espeso y cremoso.

Consistencia: si aún notas las lentejas firmes, continúa la cocción y remueve ocasionalmente. Ten en cuenta que el guiso puede espesarse más al reposar.

El acabado atemperado

Ghee caliente: caliéntalo a fuego alto antes de añadir las especias. Remueve solo 10 segundos, hasta que se perciba su aroma.

Hojas de curry: añádelas después de las semillas y retira el cazo del fuego. Vierte la mezcla sobre el dhal justo antes de servir para conservar su carácter aromático.

Acompañamientos para servir

Arroz o naan: ambos sirven para acompañar el dhal y recoger la salsa; elige uno según prefieras una opción con cuchara o para mojar.

Yogur y pepino: sírvelos por encima o al lado para aportar un contraste fresco frente al curry picante y la leche de coco.

Notas y consejos

• Enjuaga las lentejas justo antes de empezar a cocinar para tenerlas listas cuando las necesites.
• Remueve el curry y la canela durante el minuto indicado para que resulten fragantes sin tostarse demasiado.
• Mantén el dhal a fuego medio tras llevarlo a ebullición y remueve de vez en cuando.
• Prueba las lentejas al cabo de 15 minutos y prolonga la cocción si aún están firmes.
• Retira el cazo del fuego después de añadir las hojas de curry al ghee atemperado.
• Prepara el yogur, el pepino y el arroz o naan antes de emplatar para servirlo todo junto.

Variaciones

• Versión vegetariana: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Con arroz: sírvelo con arroz basmati cocido al vapor para un acompañamiento que absorba la salsa.
• Con naan: cambia el arroz por pan naan para mojar en el dhal.
• Más suave: elige un curry menos picante si prefieres reducir el ardor.
• Con guarnición fresca: añade el pepino en rodajas y el yogur al servir, como propone la receta.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: sofríela hasta que esté tierna y empiece a dorarse para desarrollar mejor su dulzor.
• Especias quemadas: remueve el curry y la canela solo 1 minuto y las especias del ghee solo 10 segundos.
• Lentejas duras: comprueba el punto y deja que se cocinen hasta estar tiernas, dentro del margen de 15 a 20 minutos o algo más si hace falta.
• Guiso pegado: remueve de vez en cuando durante la cocción para repartir el calor y evitar que las lentejas se asienten.
• Hojas de curry demasiado cocinadas: añádelas al final al ghee atemperado y retira el cazo del fuego.

Cómo conservarla

Guarda el dhal sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en un cazo a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado mucho.

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