Aceitunas marinadas

Ingredientes

• 1 tarroaceitunas españolas Perdigón, escurridas y enjuagadas
• 1 tarroaceitunas españolas Manzanilla, escurridas y enjuagadas
• 1 tarroaceitunas españolas gordales, escurridas y enjuagadas
• 1limón
• 240 ml (1 taza)aceite de oliva virgen extra
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de Jerez
• 2 dientesajo, cortado en láminas finas
• 4 ramitastomillo fresco
• 1hoja de laurel
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)guindilla roja triturada
• 30 g (1/4 taza)almendras marcona, tostadas (opcional)

Preparación

1. 1

   Coloca las aceitunas

   Pasa las aceitunas a una fuente mediana de cerámica o barro y resérvalas.

2. 2

   Calienta el aliño

   Con un pelador, retira la mitad de la piel del limón, solo la parte amarilla. Pon la piel, el aceite, el vinagre, el ajo, el tomillo, el laurel y la guindilla triturada en una sartén pequeña a fuego medio. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite empiece a burbujear, unos 5 minutos. Vierte la mezcla caliente sobre las aceitunas y remueve para combinar. Deja que se enfríen a temperatura ambiente, tapa y refrigera al menos 2 horas y hasta 5 días.

3. 3

   Añade las almendras

   Si lo deseas, incorpora las almendras a las aceitunas y sírvelas a temperatura ambiente.

¿Qué son las aceitunas marinadas?

Las aceitunas marinadas son un aperitivo habitual en bares de tapas españoles: se aliñan con aceite, hierbas y otros aromáticos antes de servirlas. Esta versión reúne aceitunas Perdigón, Manzanilla y gordales, con una mezcla de limón, ajo, tomillo y vinagre de Jerez.

El aceite templado ayuda a que los aromas se mezclen y cubran las aceitunas. Las almendras marcona son opcionales, pero aportan un contraste tostado y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de la grasa y de la energía procede del aceite de oliva; las aceitunas también aportan grasa y pueden contribuir bastante al sodio. Los hidratos provienen sobre todo de las aceitunas y las almendras, mientras que estas últimas aportan algo de proteína. Para equilibrar el aperitivo, sírvelo con verduras frescas o una ensalada y reparte el aliño con moderación.

Elegir las aceitunas

Tres variedades: cada tipo aporta un tamaño y una textura distintos, de modo que el aperitivo resulta más variado. Escúrrelas y enjuágalas tal como indica la receta antes de pasarlas a la fuente.

Tarros: la receta no especifica el peso ni el tamaño de los tarros. Si usas otros formatos, conserva las proporciones del aliño en relación con la cantidad de aceitunas.

Aromatizar el aceite

Piel de limón: pela solo la parte amarilla, ya que la parte blanca puede aportar amargor. Una tira ancha es fácil de retirar antes de servir, si lo prefieres.

Fuego moderado: calienta el aceite con el ajo, las hierbas, el vinagre y la guindilla hasta que empiece a burbujear, unos 5 minutos. No hace falta que hierva con fuerza; remueve de vez en cuando para que los aromáticos se distribuyan.

Dejar que repose

Reposo mínimo: una vez cubiertas con la mezcla templada, las aceitunas necesitan al menos 2 horas en la nevera para que se integren los sabores. También pueden reposar hasta 5 días, siempre tapadas y refrigeradas.

Antes de servir: sácalas con tiempo para que estén a temperatura ambiente. Remueve el aliño para repartirlo de nuevo entre las aceitunas.

Controlar la textura

Ajo: córtalo en láminas finas para que libere su aroma en el aceite. Vigílalo mientras se calienta y evita que se dore demasiado.

Almendras: incorpóralas justo antes de servir para que conserven mejor su textura crujiente. Si las añades al principio, se ablandarán durante el reposo.

Cómo servirlas

A temperatura ambiente, estas aceitunas funcionan bien como aperitivo junto a pan, queso o embutidos. También pueden acompañar una selección de tapas y otros bocados para compartir.

Sirve parte del aliño con las aceitunas para que cada comensal pueda mojar pan si le apetece. Recuerda ofrecer un recipiente para los huesos si las aceitunas no están deshuesadas.

Notas y consejos

• Usa una fuente de cerámica o barro de tamaño suficiente para remover las aceitunas sin que se salgan.
• Pela el limón con cuidado para evitar la parte blanca.
• Mantén el fuego medio y retira la sartén cuando el aceite empiece a burbujear.
• Deja reposar las aceitunas al menos 2 horas antes de servirlas.
• Añade las almendras tostadas al final para que sigan crujientes.
• Prueba una aceituna antes de añadir sal: el enjuague y la salinidad varían según la marca.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas tiras adicionales de piel de limón, siempre sin la parte blanca.
• Sin picante: omite la guindilla triturada para un aliño más suave.
• Con más hierbas: sustituye parte del tomillo por otra hierba fresca de sabor compatible.
• Con naranja: cambia la piel de limón por piel de naranja para variar el aroma.
• Sin frutos secos: omite las almendras para servir una versión sin ese ingrediente.

Errores comunes

• Calentar demasiado el aceite: puede quemar el ajo; mantén el fuego medio y retira la sartén al empezar a burbujear.
• Pelar también la parte blanca: puede dar amargor; corta únicamente la piel amarilla.
• Servirlas recién mezcladas: los sabores aún no habrán reposado; refrigéralas al menos 2 horas.
• Olvidar escurrir las aceitunas: el líquido del tarro puede diluir el aliño; escúrrelas y enjuágalas primero.
• Añadir las almendras demasiado pronto: pueden perder su textura; incorpóralas justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las aceitunas tapadas en el frigorífico hasta 5 días. Sírvelas a temperatura ambiente; no hace falta recalentar el aliño.

Preguntas frecuentes