Setas asadas con espárragos y queso de cabra

Ingredientes

• 8 (640 g)setas grandes
• 1 manojo (200 g)cavolo nero
• 200 gespárragos
• 60 ml, más un poco para pincelaraceite de oliva virgen extra
• 1 grandecebolla, picada fina
• 2 dientesajo, machacado
• 1½ cucharadashojas de tomillo
• 150 gqueso de cabra tierno, desmenuzado
• al gustoramitas de tomillo, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Retira los tallos de las setas, pícalos finamente y resérvalos. Guarda las hojas más pequeñas del cavolo nero; quita los tallos del resto y corta las hojas en tiras. Parte los espárragos por la mitad a lo ancho y a lo largo.

2. 2

   Cocina el relleno

   Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla, los tallos picados de las setas y el cavolo nero en tiras; cocina removiendo hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Incorpora el ajo y las hojas de tomillo, y cocina 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Rellena y asa

   Pincela las setas por la parte superior con aceite de oliva y colócalas boca abajo en la bandeja. Reparte el relleno entre ellas y añade encima los espárragos y las hojas de cavolo nero reservadas. Rocía con los 30 ml de aceite restantes, reparte el queso y hornea 15 minutos, hasta que las setas estén tiernas. Sirve con ramitas de tomillo.

¿Qué son las setas rellenas?

Las setas rellenas son un plato sencillo en el que los sombreros hacen de base para verduras, hierbas y otros ingredientes. Esta versión combina productos habituales de la cocina mediterránea, como el aceite de oliva y el tomillo, con cavolo nero, espárragos y queso de cabra.

La receta aprovecha también los tallos de las setas: picados y cocinados con la cebolla, aportan sabor al relleno. El queso se añade antes de hornear para que se caliente mientras las setas se ablandan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 15g de proteína, 12g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, las verduras y las setas; el aceite y el queso de cabra aportan la mayor parte de la grasa, y el queso junto con las setas y el cavolo nero contribuye a la proteína. Puedes equilibrar el plato con una guarnición de cereal o patata y una ensalada fresca.

Cómo preparar el cavolo nero

Hojas grandes: retira los tallos, que son más duros, y corta las hojas en tiras para que se cocinen junto con la cebolla y los tallos de las setas.

Hojas pequeñas: resérvalas para ponerlas sobre el relleno. Así se asan brevemente en el horno, sin pasar por la cocción de la sartén.

El punto de la sartén

Cocina la cebolla, las setas picadas y el cavolo nero durante unos 3 minutos, removiendo, hasta que estén blandos. Añade el ajo y el tomillo al final y cocina 1 minuto: el ajo debe aromatizar la mezcla sin dorarse demasiado.

Rellenar sin perder el equilibrio

Reparte el relleno entre las ocho setas y mantenlo dentro de los sombreros. Coloca los espárragos y las hojas reservadas encima, y termina con el aceite y el queso.

Si los sombreros son de tamaños distintos, distribuye el relleno según su capacidad para que cada uno quede bien cubierto.

Cuándo están listas

Hornea a 180 °C durante 15 minutos. Las setas deben quedar tiernas; comprueba una con la punta de un cuchillo si necesitas valorar el punto.

Los espárragos y las hojas pequeñas se hornean sobre el relleno durante ese mismo tiempo. Añade las ramitas de tomillo al servir, tal como indica la receta.

Qué servir al lado

Para una comida más completa, acompaña las setas con pan, patatas cocidas o un cereal sencillo. Una ensalada fresca también contrasta bien con el queso y las verduras asadas.

Notas y consejos

• Pica los tallos de las setas finamente para que se integren bien en el relleno.
• Reserva las hojas más pequeñas del cavolo nero antes de cortar el resto.
• Remueve las verduras mientras se cocinan para que se ablanden de forma uniforme.
• Pincela los sombreros antes de colocarlos boca abajo en la bandeja.
• Reparte el queso sobre el conjunto para que se caliente durante el horneado.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto al tomillo al servir.
• Queso distinto: sustituye el queso de cabra por otro queso tierno que se pueda desmenuzar.
• Hojas alternativas: usa col rizada si no encuentras cavolo nero.
• Setas pequeñas: emplea más unidades y reparte el relleno entre ellas.
• Guarnición sencilla: sirve con patatas cocidas o pan para completar la comida.

Errores comunes

• Desechar los tallos de las setas: pícalos y cocínalos con la cebolla para aprovecharlos en el relleno.
• Cocinar demasiado el ajo: añádelo después de ablandar las verduras y cocina solo 1 minuto.
• Olvidar reservar hojas pequeñas: sepáralas antes de retirar los tallos del resto del cavolo nero.
• Colocar las setas con el sombrero hacia arriba: ponlas boca abajo para poder rellenarlas.
• Juzgar el punto solo por el reloj: comprueba que las setas estén tiernas tras los 15 minutos de horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes