Calamar salpimentado

Ingredientes

• 2,5 ml (1/2 cucharadita)granos de pimienta negra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)granos de pimienta de Sichuan
• 75 g (1/2 taza)maicena
• 4calamares pequeños, limpios, cortados en trozos de 4 cm y marcados en forma de rejilla
• cantidad suficienteaceite vegetal para freír
• 2claras de huevo, ligeramente batidas
• 1guindilla roja larga, sin semillas y cortada fina
• 2cebolletas, en rodajas
• 1diente de ajo, cortado fino
• al gustosal marina en escamas
• al gustocilantro y gajos de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Tuesta las pimientas

   Calienta una sartén a fuego medio y tuesta los dos tipos de pimienta durante 20-30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Machácalos finamente en un mortero con 5 ml (1 cucharadita) de sal en escamas. Mezcla dos tercios con la maicena en un plato hondo y reserva el resto.

2. 2

   Fríe el calamar

   Seca bien el calamar con papel de cocina. Calienta 5 cm de aceite en un wok a fuego medio-alto hasta alcanzar 180 °C. Pasa los trozos por la clara y luego por la mezcla de maicena, cubriéndolos bien; sacude el exceso. Fríelos por tandas, removiendo para que no se peguen, durante 2-4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

3. 3

   Fríe los aromáticos

   Añade la guindilla, la cebolleta y el ajo al aceite y fríelos durante 10-20 segundos, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Mezcla el calamar y los aromáticos en un cuenco con cilantro, espolvorea por encima la pimienta reservada y sirve con gajos de limón.

¿Qué es el calamar salpimentado?

Es un plato de calamar frito con una capa fina y crujiente, condimentada con pimienta y sal. Esta versión combina pimienta negra y de Sichuan con guindilla, cebolleta, ajo y limón.

El nombre remite a una preparación muy popular en restaurantes chinos, aunque aquí no se indica un origen regional concreto. La doble pimienta y el rebozado ligero aportan sabor y textura sin ocultar el calamar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 23g de proteína, 22g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la maicena, mientras que el calamar aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene principalmente del aceite de fritura y, en menor medida, de los huevos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz.

La mezcla de pimientas

Tostado breve: calienta los granos solo hasta que huelan fragantes, unos 20-30 segundos. Si se tuestan demasiado, pueden amargar.

Molienda: machaca las pimientas con la sal hasta obtener un polvo fino. Reserva un tercio para dar el toque final al plato.

Un rebozado ligero

Calamar seco: sécalo a conciencia antes de rebozarlo para que la clara y la maicena se adhieran mejor. Los cortes en rejilla ayudan a que los trozos se ricen al freírse.

Orden de rebozado: pasa primero cada pieza por la clara y después por la maicena sazonada. Sacude el exceso para evitar una capa gruesa y pastosa.

Controla la fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 180 °C antes de empezar. Si está demasiado frío, el rebozado absorbe más aceite; si está demasiado caliente, se dora antes de que el calamar esté listo.

Por tandas: fríe pocas piezas cada vez y remueve para que no se peguen. Retíralas cuando estén ligeramente doradas, tras 2-4 minutos.

El punto de los aromáticos

Fritura rápida: la guindilla, la cebolleta y el ajo solo necesitan 10-20 segundos en el aceite. Vigílalos de cerca porque sus piezas finas se doran enseguida.

Escurrido: deja tanto el calamar como los aromáticos sobre papel de cocina. Añádelos al cuenco justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.

Cómo servirlo

Acabado: reparte por encima la mezcla de pimienta reservada y sirve con cilantro y gajos de limón. El limón aporta un contrapunto fresco a la fritura.

Acompañamiento: puedes servirlo con arroz y verduras salteadas para completar el plato. También funciona como entrante para compartir, siempre recién frito.

Notas y consejos

• Comprueba la temperatura del aceite con un termómetro para mantenerla cerca de 180 °C.
• Seca el calamar justo antes de empezar a rebozarlo.
• Prepara el cuenco con la maicena y la mezcla de pimientas antes de calentar el aceite.
• Fríe los trozos en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
• Ten preparados el papel de cocina y los aromáticos antes de empezar a freír.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas de la guindilla o añade más guindilla al final.
• Cítrico extra: incorpora un poco de ralladura de limón justo antes de servir.
• Sin pimienta de Sichuan: usa pimienta negra adicional para un sabor más familiar.
• Toque de sésamo: añade unas semillas de sésamo tostadas al plato terminado.
• Acompañamiento completo: sírvelo con arroz y verduras salteadas.

Errores comunes

• Calamar húmedo: sécalo bien antes de rebozarlo para que la cobertura se adhiera.
• Aceite poco caliente: espera a que llegue a 180 °C antes de añadir el calamar.
• Tandas demasiado grandes: fríe menos piezas a la vez para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Exceso de maicena: sacude cada pieza antes de freír para evitar un rebozado pesado.
• Ajo demasiado oscuro: fríelo solo 10-20 segundos y retíralo en cuanto se dore.

Cómo conservarla

Está mejor recién hecho, cuando el rebozado aún está crujiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas en el horno o en una freidora de aire; el microondas ablanda la cobertura.

Preguntas frecuentes