Bruschetta de ricotta de hierbas y tomate asado de Giovanni Pilu

Ingredientes

• 50 gricotta
• 15 mlorégano seco
• 15 mlhojas de romero finamente picadas
• 100 gParmigiano-Reggiano finamente rallado
• la ralladura fina de 1 limónlimón
• 4 rebanadas gruesaspan de masa madre
• 500 gtomates cherry en rama
• 60 ml, más un poco para engrasar y rociaraceite de oliva virgen extra
• 1 grande, ligeramente aplastadodiente de ajo
• 5 mlazúcar extrafino
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Asa los tomates

   Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Mezcla los tomates en un bol con el aceite y el ajo; añade el azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Ponlos en la bandeja y ásalos durante 15–20 minutos, hasta que empiecen a arrugarse y abrirse.

2. 2

   Hornea la ricotta

   Mientras tanto, engrasa ligeramente una fuente pequeña. Mezcla en un bol la ricotta con las hierbas, el parmesano y la ralladura de limón; sazona al gusto. Pasa la mezcla a la fuente, alisa la superficie y hornea durante 15–18 minutos, hasta que esté dorada. Deja que se enfríe.

3. 3

   Tuesta el pan

   Calienta una sartén acanalada a fuego alto. Tuesta el pan de masa madre durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que quede ligeramente chamuscado. Rocíalo con aceite, reparte encima la ricotta horneada y los tomates asados, y sazona al gusto.

¿Qué es la bruschetta?

La bruschetta es una preparación italiana de pan tostado que se suele terminar con ingredientes por encima. En esta versión, el pan de masa madre sirve de base para una ricotta horneada con hierbas y tomates asados.

La ricotta cremosa y el queso curado aportan contraste con los tomates dulces y jugosos. El romero, el orégano y la ralladura de limón hacen que el conjunto resulte fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 22g de proteína, 49g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del pan, mientras que el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa; la ricotta y el Parmigiano-Reggiano también contribuyen con proteínas. Para completar el plato, acompaña una tostada con una ensalada de hojas verdes o verduras frescas.

La mezcla de ricotta

Queso y hierbas: mezcla bien la ricotta, el Parmigiano-Reggiano, el orégano y el romero para que cada porción tenga un sabor uniforme.

Ralladura: incorpora solo la parte coloreada del limón, que aporta un toque cítrico sin añadir el amargor de la parte blanca.

Cómo asar los tomates

Aceite y ajo: reboza los tomates antes de llevarlos al horno para que queden cubiertos de aceite y aromatizados por el ajo aplastado.

Punto de cocción: sácalos cuando empiecen a abrirse y a arrugarse, tras 15–20 minutos. Así quedan blandos y jugosos, pero conservan su forma.

El punto de la ricotta

La mezcla debe hornearse hasta que la superficie esté dorada, lo que debería llevar 15–18 minutos. Usa una fuente pequeña y alisa la parte superior antes de hornear para que se dore de manera uniforme.

Déjala enfriar antes de montarla sobre el pan. Así será más fácil repartirla sin que se deslice.

Pan tostado al momento

Calienta bien la sartén acanalada antes de añadir el pan; el fuego alto permite que se tueste y se marque en 1–2 minutos por lado.

Busca marcas doradas y un exterior ligeramente crujiente, sin dejar que el pan se queme. Monta las tostadas justo antes de servir para que la base no se reblandezca.

Cómo servirla

Sirve las bruschettas como desayuno o almuerzo, mientras el pan aún conserva su textura. Un chorrito final de aceite y un poco de pimienta ayudan a rematar cada tostada.

Puedes acompañarlas con una ensalada verde sencilla. Si las presentas como parte de una comida más amplia, córtalas en porciones para compartir.

Notas y consejos

• Escurre la ricotta si está muy húmeda para que la mezcla no quede demasiado blanda.
• Ralla el Parmigiano-Reggiano finamente para incorporarlo bien a la ricotta.
• Deja los tomates en una sola capa en la bandeja para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
• Prepara los tomates y la ricotta mientras el horno ya está caliente para aprovechar el tiempo.
• Tuesta el pan justo antes de montar las bruschettas para que conserve el crujiente.

Variaciones

• Añade tomillo: sustituye parte del romero por tomillo fresco picado.
• Usa tomates sueltos: asa tomates cherry sin rama con el mismo aceite y ajo.
• Más limón: añade un poco más de ralladura a la mezcla de ricotta.
• Pan alternativo: utiliza rebanadas gruesas de otro pan rústico.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a los tomates antes de asarlos.

Errores comunes

• Tomates amontonados: se cuecen en su propio jugo; distribúyelos en una sola capa.
• Ricotta demasiado húmeda: puede quedar floja al hornearse; escúrrela antes de mezclar.
• Pan poco tostado: puede ablandarse con los ingredientes; calienta bien la sartén y busca marcas ligeras.
• Ricotta servida caliente: resulta más difícil de repartir; deja que se enfríe tras hornearla.
• Montaje anticipado: el pan pierde textura; añade la ricotta y los tomates justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los tomates y la ricotta por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos suavemente en el horno o en el microondas; tuesta el pan por separado y monta las bruschettas al servir.

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