Huevos Motuleños

Ingredientes

• 3 cucharadas, divididasAceite de oliva virgen extra
• 1jalapeño, cortado en dados pequeños
• 1 medianacebolla, cortada en daditos
• 1 cucharadaajo picado
• 1/2 cucharaditaAdobo con pimienta
• 227 g (1 lata de 8 oz)salsa de tomate
• 1 sobreconsomé con sabor a pollo
• 8tortillas de maíz
• 135 ml (1/2 taza más 1 cucharada), divididoaceite vegetal
• 8 lonchasfilete de jamón, cortado en dados de 6 mm
• 8huevos
• 1 latafrijoles negros refritos
• 300 g (2 tazas)guisantes dulces congelados, preparados según las instrucciones del paquete
• 75 g (1/2 taza)queso fresco, desmenuzado
• 1 paqueteplátanos maduros congelados, preparados según las instrucciones del paquete

Preparación

1. 1

   Prepara la salsa

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el jalapeño, la cebolla, el ajo y el Adobo; cocina de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora la salsa de tomate y el consomé y lleva a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese.

2. 2

   Fríe las tortillas

   Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Fríe las tortillas por tandas, sin amontonarlas, durante 1 o 2 minutos o hasta que estén crujientes. Añade el aceite de oliva restante si hace falta. Déjalas escurrir sobre una bandeja de horno cubierta con papel de cocina.

3. 3

   Dora el jamón

   Pon a fuego medio la misma sartén en la que has dorado las tortillas y añade 1/2 cucharada de aceite vegetal. Fríe el jamón de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado. Pásalo a un recipiente.

4. 4

   Fríe los huevos

   Añade el aceite vegetal restante a la misma sartén y mantenla a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y fríelos durante 3 o 4 minutos, hasta que estén bien hechos.

5. 5

   Calienta los frijoles

   Pon los frijoles refritos en un recipiente mediano apto para microondas y cúbrelo con papel de cocina. Caliéntalos a potencia alta durante 60 a 90 segundos, removiendo a mitad del calentamiento, hasta que estén calientes. Resérvalos.

6. 6

   Monta y sirve

   Reparte los frijoles refritos sobre las tortillas crujientes. Añade la salsa de tomate y un huevo frito a cada una. Termina con los guisantes, el jamón y el queso fresco. Sirve con los plátanos maduros.

¿Qué son los huevos motuleños?

Este desayuno mexicano se asocia con Motul, en el estado de Yucatán. Su combinación característica reúne tortillas, frijoles, salsa y huevos, con acompañamientos que aportan contraste.

En esta versión, las tortillas doradas sostienen los frijoles y la salsa, mientras el jamón, los guisantes, el queso fresco y los plátanos maduros completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 960 calorías, 37g de proteína, 100g de hidratos y 47g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas, los frijoles, los guisantes y los plátanos; la grasa viene principalmente de los aceites, los huevos y el queso. Los huevos, el jamón y los frijoles aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y reparte con cuidado el aceite al freír.

Una salsa con sabor

Base aromática: el jalapeño, la cebolla y el ajo se ablandan antes de incorporar el tomate y el consomé. Ese primer paso suaviza su mordiente y da cuerpo a la salsa.

Picante: un jalapeño aporta un toque moderado, aunque la intensidad puede variar. Si prefieres una salsa más suave, retira las semillas antes de cortarlo.

Tortillas crujientes

Por tandas: deja espacio entre las tortillas para que se doren de forma uniforme. Si llenas demasiado la sartén, pueden ablandarse en vez de quedar crujientes.

Escurrido: pásalas a papel de cocina al terminar de freírlas. Móntalas poco antes de servir para conservar mejor su textura.

El punto de cada ingrediente

Salsa: estará lista cuando haya espesado y ya no parezca tan líquida; remuévela de vez en cuando para que no se pegue.

Huevos: fríelos de 3 a 4 minutos, como indica la receta, hasta que estén bien hechos. El jamón debe quedar bien dorado tras sus 5 a 7 minutos en la sartén.

Organiza la preparación

Empieza por la salsa, que necesita entre 11 y 15 minutos de cocción en total. Mientras se cocina, puedes preparar los guisantes y los plátanos siguiendo las instrucciones de sus paquetes.

Después, fríe las tortillas y el jamón en la misma sartén, y deja los huevos para el final. Así puedes servirlos recién hechos junto con las tortillas crujientes.

Cómo servirlos

Montaje: distribuye las capas sobre cada tortilla y reparte los ingredientes para que cada porción lleve salsa, huevo, guisantes, jamón y queso.

Acompañamiento: sirve los plátanos maduros al lado, tal como propone la receta. Si quieres añadir algo fresco a la mesa, una ensalada sencilla puede equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Prepara los guisantes y los plátanos según las indicaciones de sus paquetes antes de montar los platos.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras se cocina para ayudar a que espese sin pegarse.
• Fríe las tortillas en tandas y añade aceite solo si hace falta.
• Escurre bien las tortillas para evitar que el aceite sobrante humedezca la base.
• Calienta los frijoles justo antes de servir para que no se enfríen mientras preparas los huevos.
• Monta las tortillas poco antes de llevarlas a la mesa para mantenerlas crujientes.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del jalapeño antes de cortarlo.
• Salsa más suave: omite el jalapeño si prefieres prescindir del picante.
• Sin jamón: omítelo para una versión sin carne; el resto de la receta se mantiene igual.
• Más queso: añade un poco más de queso fresco desmenuzado al servir.
• Huevos al gusto: ajusta el punto de fritura si prefieres la yema menos hecha.

Errores comunes

• Amontonar las tortillas: se ablandan en lugar de dorarse; fríelas por tandas.
• Cocinar la salsa con prisa: puede quedar demasiado líquida; respeta los 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo.
• Olvidar remover la salsa: puede pegarse en el fondo; remuévela de vez en cuando.
• Poner demasiado aceite: las tortillas pueden quedar grasientas; deja que escurran sobre papel de cocina.
• Montar los platos con antelación: las tortillas pierden crujiente; añade los ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado los componentes sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la salsa, los frijoles, el jamón y los acompañamientos hasta que estén calientes; las tortillas quedan mejor recién fritas y los huevos recién hechos.

Preguntas frecuentes