Desayuno de Mote con Huevo

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacebolla amarilla picada
• 5 ml (1 cucharadita)ajo picado
• 1 sobreSazón sin achiote
• 1 latamote blanco
• 60 ml (¼ taza)leche
• 4huevos
• 10 ml (2 cucharaditas)cilantro picado
• 5 ml (1 cucharadita)cebollino picado
• al gustoAdobo con pimienta
• 1queso blanco
• 480 ml (2 tazas)café Goya

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el Sazón, y sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande.

2. 2

   Incorpora el mote

   Agrega el mote, remueve para mezclarlo bien y cocina 2 minutos más. Vierte la leche y sigue cocinando hasta que el mote haya absorbido casi todo el líquido.

3. 3

   Cuaja los huevos

   Bate los huevos en otro recipiente y añádelos a la sartén. Mezcla bien y cocina unos 5 minutos, hasta que estén completamente hechos.

4. 4

   Termina y sirve

   Incorpora el cebollino y el cilantro, y sazona con Adobo al gusto. Sirve caliente con lonchas de queso blanco y café negro.

¿Qué es el mote pillo?

El mote pillo es un plato ecuatoriano, especialmente asociado a la cocina de la región andina, que combina mote —maíz cocido y pelado— con huevo. Se suele tomar en el desayuno y puede servirse con queso y café.

Maíz y huevo: el mote aporta una base tierna y sustanciosa, mientras que el huevo liga los granos y añade una textura suave. En esta versión, la leche ayuda a que el conjunto quede jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 31g de proteína, 48g de hidratos y 29g de grasa.

El mote aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, y los huevos y el queso contribuyen buena parte de la proteína. El aceite, los huevos y el queso son las principales fuentes de grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca y ajusta la cantidad de queso al servir.

El mote y sus aromáticos

Mote en conserva: escúrrelo según indique el envase antes de añadirlo si viene con líquido. Así la leche no queda demasiado diluida y el maíz puede absorberla mejor.

Cebolla y ajo: el sofrito suaviza su sabor antes de incorporar el mote. El Sazón sin achiote aporta el condimento indicado para esta preparación.

Cómo conseguir una textura jugosa

Leche: deja que el mote la absorba casi por completo antes de añadir los huevos. La mezcla debe conservar algo de humedad, sin quedar líquida.

Huevos: remueve mientras se cocinan para repartirlos entre los granos. Retira la sartén cuando estén cuajados; cocinarlos mucho más puede resecar el plato.

El punto del sofrito

Fuego medio: da tiempo a que la cebolla se ablande en unos 5 minutos sin quemar el ajo. Remueve de vez en cuando, sobre todo si la sartén calienta de forma desigual.

Mote: tras añadirlo, cocínalo 2 minutos antes de verter la leche. Ese breve paso ayuda a integrar los sabores del sofrito.

El toque final de hierbas

Cilantro y cebollino: se añaden al final para conservar su aroma fresco. Mézclalos con el huevo ya cuajado y ajusta el Adobo al gusto.

Queso blanco: córtalo en lonchas y sírvelo junto al mote pillo, en vez de cocinarlo en la sartén. Así se mantiene como acompañamiento y aporta un contraste cremoso.

Con qué acompañarlo

Café negro: el método propone servir dos tazas para acompañar las dos raciones. Si lo prefieres, prepara el café mientras se cocina el mote.

En la mesa: sirve el plato recién hecho con el queso al lado. Una pieza de fruta fresca también puede completar el desayuno.

Notas y consejos

• Escurre el mote si la lata contiene líquido para mantener controlada la humedad del plato.
• Ten los huevos batidos antes de empezar a cocinarlos para poder añadirlos en cuanto el mote esté listo.
• Remueve con frecuencia al cuajar los huevos para distribuirlos de manera uniforme.
• Prueba el plato antes de añadir el Adobo, ya que el Sazón también aporta condimento.
• Sirve el mote pillo enseguida para disfrutar de su textura más jugosa.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco más de cilantro al final si quieres un aroma más fresco.
• Con más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla y sofríela hasta que esté bien blanda.
• Queso desmenuzado: sirve el queso blanco desmigado en vez de cortarlo en lonchas.
• Sin leche: omítela y cocina el mote con cuidado antes de añadir los huevos; la textura será menos cremosa.
• Café aparte: ofrece el café negro en una taza para mantenerlo separado del plato.

Errores comunes

• Ajo quemado: no dejes el sofrito sin vigilar; remueve y mantén el fuego medio.
• Mote demasiado húmedo: escúrrelo antes de añadirlo si viene en líquido.
• Mezcla aguada: espera a que el mote absorba casi toda la leche antes de incorporar los huevos.
• Huevos secos: cocina solo hasta que estén completamente cuajados y retira la sartén del fuego.
• Exceso de sal: prueba antes de sazonar, porque el Sazón y el Adobo ya aportan condimento.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; la textura puede quedar algo más firme.

Preguntas frecuentes