Tacos al Pastor Estilo Casero

Ingredientes

• 5chiles guajillo
• 5chiles pasilla
• 1chile chipotle adobado
• 1 mediana, cortada por la mitadcebolla blanca
• 1 latapiña en trozos en almíbar
• 60 ml (¼ taza)vinagre blanco
• 2 cucharadasajo picado
• 1 cucharaditacomino molido
• al gustoAdobo con pimienta
• 1,13–1,36 kg (2½–3 lb), deshuesada, sin piel y cortada en cubos de 1,3 cm (½ pulgada)carne de cerdo de la parte trasera
• 2 cucharadasaceite vegetal
• 1 paquetetortillas de maíz
• 2 cucharadas, finamente picadocilantro
• 1, cortado en gajoslimón

Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles

   Lleva 475 ml (2 tazas) de agua a ebullición en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Incorpora los chiles guajillo y pasilla, baja el fuego a medio-bajo y cuécelos a fuego lento unos 10 minutos, hasta que se ablanden; pásalos a un plato. Retira y desecha tallos y semillas. Mientras tanto, corta en trozos grandes una mitad de la cebolla y reserva la otra. Escurre la piña y guarda por separado el almíbar y los trozos.

2. 2

   Prepara el adobo

   Pon en un bol o procesador los chiles guajillo y pasilla, el chipotle, la mitad de la cebolla cortada, el almíbar de piña, el vinagre, el ajo y el comino. Tritura unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave. Pásala a una cacerola a fuego medio-alto, llévala a ebullición y cuécela unos 2 minutos, hasta que pierda el sabor a cebolla cruda. Sazona con Adobo y deja enfriar. En un recipiente grande con tapa o una bolsa con cierre, mezcla el cerdo, el adobo y los trozos de piña; refrigera al menos 2 horas y hasta 24 horas.

3. 3

   Dora el cerdo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Escurre el cerdo y la piña con un colador y desecha el líquido. Cocina la mezcla por tandas durante unos 15 minutos, hasta que el cerdo esté bien dorado por todos los lados y completamente cocido. Pásalo a una fuente grande.

4. 4

   Corta la cebolla

   Mientras se cocina el cerdo, corta finamente en rodajas la mitad de cebolla reservada. Mézclala con el cilantro en un plato hondo.

5. 5

   Monta los tacos

   Reparte la mezcla de cerdo y piña en tortillas calientes. Añade la cebolla con cilantro y sirve con los gajos de limón.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor son un clásico de la cocina mexicana, inspirados en la carne de cerdo marinada con chiles y cocinada en un asador vertical. En la preparación tradicional, se corta la carne del asador y suele acompañarse con piña.

Versión casera: esta receta traslada esos sabores a una sartén. El adobo de chiles, el almíbar de piña y el vinagre forman una marinada intensa, mientras que la piña se cocina junto con el cerdo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 43g de proteína, 63g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la proteína y una proporción importante de la grasa proceden del cerdo; las tortillas aportan buena parte de los hidratos de carbono, y la piña suma hidratos y dulzor. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con verduras frescas y ajusta la cantidad de tortillas a tu apetito.

El papel de los chiles

Guajillo y pasilla: se ablandan en agua caliente para que se puedan triturar con el resto del adobo. Retirar tallos y semillas tras la cocción facilita preparar la mezcla.

Chipotle: añade un matiz ahumado y picante al conjunto. La receta usa un chile; ajustarse a esa cantidad mantiene el equilibrio previsto.

Una marinada bien integrada

Almíbar y vinagre: el jugo de la lata aporta dulzor y ayuda a unir los sabores, mientras que el vinagre da un contrapunto ácido. Se incorporan al triturar los chiles y los demás ingredientes.

Reposo: enfría el adobo antes de mezclarlo con la carne. Deja el cerdo en la nevera al menos 2 horas, o hasta 24, para que se impregne de la marinada.

Cómo conseguir un buen dorado

Por tandas: escurre la carne y la piña y cocínalas en varias tandas, como indica el método. Si la sartén se llena demasiado, cuesta que los ingredientes se doren de manera uniforme.

Atención al punto: la receta calcula unos 15 minutos de cocción y pide que el cerdo quede dorado por todos los lados y bien cocido. El tiempo puede variar según el tamaño de los cubos y la cantidad de cada tanda.

Piña, cebolla y cilantro

Piña: se marina con el cerdo y se dora en la sartén, aportando un contraste dulce frente a los chiles. Escúrrela junto con la carne antes de cocinar.

Cebolla y cilantro: una mitad se tritura para el adobo y la otra se corta fina para servir. Añadirlos al final conserva su frescura y da textura al taco.

Tortillas y acompañamientos

Tortillas calientes: sirven la mezcla de cerdo y piña y hacen que sea más fácil montar cada taco. Calienta las tortillas antes de rellenarlas.

Para acompañar: los gajos de limón se sirven al final para que cada comensal añada zumo a su gusto. Puedes completar el plato con una guarnición sencilla de verduras o frijoles.

Notas y consejos

• Deja que el adobo se enfríe antes de añadirlo al cerdo.
• Reserva por separado el almíbar y los trozos de piña al escurrir la lata.
• Marina el cerdo en un recipiente tapado dentro de la nevera.
• Escurre bien la carne y la piña antes de ponerlas en la sartén.
• Cocina en tandas para que los ingredientes puedan dorarse.
• Prepara la cebolla y el cilantro mientras se cocina el cerdo.

Variaciones

• Más picante: añade más chile chipotle adobado al triturar el adobo.
• Menos picante: usa menos chipotle, manteniendo los chiles guajillo y pasilla.
• Tortillas pequeñas: reparte el relleno en tortillas de maíz pequeñas para servir tacos más manejables.
• Cebolla encurtida: sustituye la cebolla fresca de acompañamiento por cebolla encurtida.
• Más hierbas: añade cilantro fresco extra al montar los tacos.

Errores comunes

• Adobo caliente: deja que se enfríe antes de mezclarlo con la carne.
• Poco tiempo de marinada: refrigera el cerdo al menos 2 horas para que se impregne.
• Sartén abarrotada: cocina la mezcla por tandas para favorecer el dorado.
• Carne sin escurrir: pásala por un colador antes de cocinar y desecha el líquido.
• Cebolla demasiado gruesa: corta finamente la mitad reservada para servir.
• Tortillas frías: caliéntalas antes de añadir el relleno.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo y la piña cocinados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta el relleno en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; conserva aparte las tortillas y la guarnición fresca.

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