Arroz Español con Alubias y Setas

Ingredientes

• 3 tbsp. Aceite de Oliva Extra Virgen
• 8 oz. de setas o champiñones crimini, sin tallos y cortadas en láminas finas
• 8 oz. de setas o champiñones tipo ostra, troceadas en pedazos pequeños
• Sal Marina
• Pimienta Molida
• 1/2 cup de cebolla amarilla, bien picada
• 1 tbsp. Ajo Picado
• 1 box Arroz Valencia
• 1 tsp. de pimentón ahumado (paprika)
• 1 tsp. de romero fresco, bien picado y unas ramitas de romero para decorar
• 1/2 cup de vino blanco seco
• 2 sobres Cubitos en Polvo con Sabor a Pollo
• 1 can Alubias
• 1/4 cup Pimientos Rojos
• 1 oz. de queso manchego en lascas o cortado en láminas muy finas (opcional)
• 2 limones cortados en gajos para decorar

Preparación

1. 1

   En una paellera de 13 pulgadas o en una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Añadir las setas o champiñones y cocinar de 8 a 10 minutos hasta que se doren. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Pasar las setas o champiñones a un plato y reservar.

2. 2

   Calentar el resto del aceite en la paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que se ablanden, revolviéndolas con frecuencia. Incorporar el ajo y saltear hasta que se aprecie su aroma, por unos 30 segundos. Incorporar el arroz, el pimentón y el romero. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que el arroz quede bien integrado con el resto de los ingredientes, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Añadir el vino y dejar que eche a hervir; cocinar removiendo con frecuencia hasta que el vino se haya evaporado, por 1 minuto aproximadamente. Añadir el preparado a base de caldo y volver a llevar a ebullición. Incorporar las alubias. Extender la mezcla de arroz en una capa uniforme y cubrir con las setas o champiñones. Bajar el fuego a medio. Cocinar sin remover de 20 a 30 minutos hasta que se haya absorbido casi todo el líquido y el arroz quede tierno.

4. 4

   Retirar del fuego. Dejar reposar el arroz por 5 minutos. Colocar las tiras de pimiento sobre el arroz y decorar con las ramitas de romero y el queso manchego. Servir con gajos de limón y ¡buen provecho!