Tortilla de patata y tomillo con crème fraîche, huevas de salmón y botarga

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 300 gpatatas kipfler, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1cebolla española, cortada en rodajas finas
• 2dientes de ajo, picados finamente
• ½ cucharaditahebras de azafrán
• 2 cucharaditastomillo picado finamente
• 250 mlagua
• 5huevos, ligeramente batidos
• 200 mlcrème fraîche
• al gustohuevas de salmón, botarga rallada muy fina y cebollino cortado en rodajas finas, para servir

Preparación

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   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm y fórralo con papel de horno.

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   Cocina las patatas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Añade las patatas, la cebolla, el ajo, el azafrán y el tomillo; cocina, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Salpimienta al gusto, vierte 250 ml de agua y lleva a fuego lento. Cocina durante 10-12 minutos, hasta que casi se haya evaporado el agua y las patatas estén tiernas. Pasa la mezcla a un bol y déjala enfriar brevemente durante 20 minutos.

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   Hornea la tortilla

   Añade el huevo a las patatas y mezcla con cuidado para integrarlo; vuelve a salpimentar al gusto. Pasa la mezcla al molde preparado y hornea durante 18-20 minutos, hasta que esté cuajada. Deja que alcance la temperatura ambiente y córtala en 16 cuadrados.

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   Añade los acompañamientos

   Bate la crème fraîche hasta que forme picos suaves y sazónala al gusto. Coloca los cuadrados de tortilla en una fuente grande y cúbrelos con la crème fraîche, las huevas de salmón, la botarga y el cebollino antes de servir.

¿Qué es esta tortilla de patata?

La tortilla de patata es un clásico de la cocina española, normalmente preparado con patata y huevo, a menudo también con cebolla. Esta versión se hornea en un molde y se corta en porciones pequeñas, en lugar de cocinarse como una tortilla redonda en la sartén.

El tomillo y el azafrán aromatizan la base, mientras que la crème fraîche, las huevas y la botarga aportan un acabado festivo. El contraste entre la patata tierna y los complementos cremosos y salinos hace que cada cuadrado se pueda servir como bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 12g de proteína, 23g de hidratos y 30g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos contribuyen con proteína, y el aceite y la crème fraîche concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar la ración, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

La cocción lenta de la patata

Corte fino: procura que las rodajas de patata tengan un grosor parecido para que se ablanden de manera uniforme. La cebolla fina se cocina junto a ellas y aporta dulzor.

Fuego bajo: cocina las patatas con el aceite, el ajo, el azafrán y el tomillo sin apresurar el primer ablandado. Después, el agua termina de cocerlas sin que se doren demasiado.

El punto antes de hornear

Enfriado breve: espera los 20 minutos indicados antes de mezclar las patatas con el huevo. Así la mezcla no llega al molde demasiado caliente.

Mezcla suave: incorpora el huevo con cuidado para no deshacer las patatas. En el horno, retira la tortilla cuando esté cuajada, pero sin prolongar la cocción más de lo necesario.

Cómo comprobar que está hecha

Centro cuajado: hornea durante 18-20 minutos y comprueba que el centro ya no se vea líquido. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el molde.

Enfriado completo: deja que la tortilla alcance la temperatura ambiente antes de cortarla. Esto ayuda a que los 16 cuadrados mantengan su forma.

El acabado de crème fraîche

Picos suaves: bate la crème fraîche hasta que se sostenga en picos blandos, sin buscar una consistencia rígida. Sazónala antes de ponerla sobre la tortilla.

Montaje final: añade las huevas, la botarga y el cebollino justo antes de servir. Así se distinguen bien los sabores y la superficie conserva su aspecto fresco.

Cómo servirla

Para compartir: presenta los cuadrados en una fuente amplia como aperitivo o parte de una mesa de celebración. También puedes acompañarlos con una ensalada verde sencilla.

Equilibrio: la patata y el huevo hacen que el plato resulte sustancioso, mientras que la crème fraîche y las huevas aportan riqueza y salinidad. Una guarnición de verduras frescas ofrece un contraste ligero.

Notas y consejos

• Corta las patatas y la cebolla en rodajas finas y uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
• Mantén el fuego bajo mientras ablandas las patatas para evitar que el ajo se queme.
• Deja enfriar la mezcla de patata durante los 20 minutos indicados antes de añadir el huevo.
• Bate la crème fraîche solo hasta que forme picos suaves.
• Añade las huevas, la botarga y el cebollino al final, justo antes de llevar la fuente a la mesa.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye el tomillo por otra hierba fresca picada si quieres cambiar el aroma.
• Sin botarga: omítela y sirve los cuadrados con las huevas y el cebollino.
• Sin huevas: deja la tortilla con crème fraîche, botarga y cebollino.
• Presentación sencilla: sirve los cuadrados sin cobertura como porciones de tortilla para una comida informal.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede dorar el ajo antes de que se ablanden las patatas; cocina a fuego bajo.
• Rodajas desiguales: unas patatas quedarán duras y otras demasiado blandas; procura cortarlas de grosor uniforme.
• Mezcla demasiado caliente: puede alterar el huevo al incorporarlo; respeta los 20 minutos de enfriado.
• Horneado excesivo: reseca la tortilla; comprueba el punto entre los 18 y 20 minutos.
• Cortar en caliente: los cuadrados pueden desmoronarse; deja que la tortilla alcance la temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guarda los cuadrados sin los acompañamientos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones suavemente en el horno o en el microondas; añade la crème fraîche y las huevas después de calentarlas.

Preguntas frecuentes