Tostadas de Camarones a la Parrilla con Salsa de Frijoles Negros

Ingredientes

• 1 can de Frijoles Negros GOYA®, escurridos y enjuagadas
• 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cuadritos
• 1 cebolla roja pequeña, bien picada
• 1 cda de cilantro picado
• 1 cdta de Adobo con Pimienta GOYA®
• 1 cdta de Jugo de Limón Verde GOYA®
• 1 cda de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 2 Chile Ancho GOYA® sin semillas ni tallos
• 3 cdas de Jugo de Limón Verde GOYA®
• 2 cdas de Aceite Vegetal GOYA®
• 1 cdta de Adobo con Pimienta GOYA®
• 1/2 cdta de Comino Molido GOYA®
• 1 cdta de Ajo Picado GOYA®
• 1/2 cdta de Hojas de Orégano GOYA®
• 1 1/2 lbs. de camarones medianos, pelados y limpios
• Aceite de Maíz GOYA® para freír
• 12 Tortillas de Maíz GOYA®
• 1 can de Frijoles Refritos - Tradicionales GOYA®, caliéntelos según las instrucciones en la etiqueta (opcional)
• Gajos de Limón para decorar

Preparación

1. 1

   Poner los chiles en un recipiente mediano y cubrir con agua caliente. Dejar reposar durante unos 15 minutos. Pasar a una licuadora los chiles y 3 cucharadas del agua en el que han estado cubiertos. Añadir el jugo de limón verde, el aceite vegetal, el Adobo, comino, ajo y orégano. Batir a la velocidad máxima hasta que quede una mezcla suave. En un recipiente, combinar la mezcla de chiles con los camarones y dejar enfriar en el refrigerador durante un mínimo de 15 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, cubrir un sartén con un cuarto de pulgada de aceite de maíz y calentar a fuego medio-alto. Cuando el aceite ya esté caliente, pero sin humear, echar una tortilla de maíz. Freír y dar la vuelta una vez, hasta que la tortilla adquiera un color dorado y quede crujiente, un minuto por cada lado, aproximadamente; poner sobre un papel de cocina y dejar escurrir. Repetir este proceso con el resto de las tortillas.

3. 3

   Para preparar la salsa: poner el resto de los ingredientes en un recipiente de tamaño mediano y mezclar bien. Dejar a un lado.

4. 4

   Precalentar la parrilla o el sartén a fuego medio-alto. Añadir los camarones y cocinar hasta que queden opacos, por unos 2 a 3 minutos por cada lado, aproximadamente. Poner los camarones ya hechos en un plato.

5. 5

   Para armar las tostadas: como opción, esparza primero los frijoles refritos sobre las tostadas y/o poner un poco de salsa en cada tortilla con una cuchara y dos o tres camarones por encima. Servir con gajos de limón.