Tostadas de camarones a la parrilla con salsa de frijoles negros

Ingredientes

• 1 lata, escurrida y enjuagadafrijoles negros GOYA®
• 1 mediano, sin semillas y cortado en dadostomate
• 1 pequeña, picada finacebolla roja
• 15 mlcilantro picado
• 5 mlsazonador multiusos con pimienta GOYA® Adobo
• 5 mlzumo de limón GOYA®
• 15 mlaceite de oliva virgen extra GOYA®
• 2, sin tallos ni semillaschiles anchos GOYA®
• 45 mlzumo de limón GOYA®
• 30 mlaceite vegetal GOYA®
• 5 mlsazonador multiusos con pimienta GOYA® Adobo
• 2,5 mlcomino molido GOYA®
• 5 mlajo picado GOYA®
• 2,5 mlhojas de orégano GOYA®
• 680 ggambas medianas, peladas y limpias
• suficiente para freíraceite de maíz GOYA®
• 12tortillas de maíz GOYA®
• 1 lata, calentada según las instrucciones del envase (opcional)frijoles refritos tradicionales GOYA®
• al gustogajos de lima, para servir

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un cuenco mediano, mezcla los frijoles negros con el tomate, la cebolla, el cilantro, el Adobo, 5 ml de zumo de limón y el aceite de oliva. Tapa y refrigera la salsa hasta el momento de servir.

2. 2

   Prepara el adobo

   Pon los chiles en un cuenco mediano y cúbrelos con agua caliente. Déjalos reposar unos 15 minutos. Pásalos a una batidora con 45 ml del agua de remojo y añade el zumo de limón, el aceite vegetal, el Adobo, el comino, el ajo y el orégano. Tritura a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa. Mezcla el adobo con las gambas en un cuenco, tapa y refrigera al menos 15 minutos.

3. 3

   Fríe las tortillas

   Mientras tanto, calienta una capa de aceite de maíz de unos 6 mm en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pero sin humear, fríe una tortilla y dale la vuelta una vez, hasta que quede dorada y crujiente, aproximadamente 1 minuto por lado. Déjala escurrir sobre una bandeja con papel de cocina y repite con las demás tortillas.

4. 4

   Asa las gambas

   Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Cocina las gambas marinadas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados y opacas en el centro, unos 2-3 minutos por lado. Pásalas a un plato.

5. 5

   Monta las tostadas

   Si lo deseas, extiende una cucharada generosa de frijoles refritos calientes sobre cada tortilla frita. Reparte la salsa reservada y coloca encima dos o tres gambas. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son las tostadas de camarones?

Las tostadas son tortillas de maíz crujientes que se sirven cubiertas con ingredientes variados; son habituales en la cocina mexicana y se disfrutan con las manos. Esta versión combina frijoles negros con tomate y cebolla, y añade gambas asadas en un adobo de chile ancho.

La mezcla funciona por el contraste entre la base crujiente, la salsa jugosa y las gambas tiernas. El chile ancho aporta un sabor profundo, mientras que el limón y la lima dan un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 15g de proteína, 22g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles; las gambas aportan la mayor parte de la proteína. Las grasas vienen de los aceites de la marinada y la fritura, aunque la cantidad que se absorbe al freír puede variar. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

Una salsa fresca y sencilla

Frijoles negros: escurrirlos y enjuagarlos ayuda a que la salsa quede menos líquida y deja que destaquen el tomate, la cebolla y el cilantro.

Aliño: el zumo de limón y el aceite de oliva ligan los ingredientes; el Adobo sazona la mezcla. Déjala refrigerada mientras preparas el resto para que esté fresca al montar.

El adobo de chile ancho

Hidratación: los chiles necesitan unos 15 minutos en agua caliente para ablandarse antes de triturarlos. Reserva 45 ml del agua de remojo para incorporarla a la batidora.

Marinado: mezcla el adobo con las gambas y refrigéralas al menos 15 minutos. No hace falta alargar el reposo para seguir la receta; el zumo de limón forma parte de la marinada.

Cómo conseguir tortillas crujientes

Temperatura: calienta unos 6 mm de aceite a fuego medio-alto y espera a que esté caliente, pero sin que humee. Fríe las tortillas de una en una, aproximadamente 1 minuto por lado.

Escurrido: pásalas a papel de cocina al quedar doradas y crujientes. Así se retira el exceso de aceite antes de añadir las coberturas.

Cuándo están hechas las gambas

Asado: usa una parrilla o plancha bien caliente a fuego medio-alto y cocina las gambas unos 2-3 minutos por lado. Dales la vuelta una sola vez, como indica el método.

Punto: deben verse doradas por fuera y opacas en el centro. Retíralas entonces y pásalas a un plato para evitar que se resequen.

Montaje y acompañamientos

Capas: si usas los frijoles refritos opcionales, úntalos primero sobre cada tortilla. Añade después la salsa de frijoles negros y termina con dos o tres gambas.

Para servir: acompaña con gajos de lima y sírvelas recién montadas para conservar el crujiente. Una ensalada sencilla puede completar la comida sin recargarla.

Notas y consejos

• Prepara la salsa antes de freír las tortillas para tenerla lista cuando toque montar.
• Deja escurrir bien los frijoles negros antes de mezclarlos con el resto de la salsa.
• Tritura el adobo hasta que quede lo más liso posible para cubrir las gambas de forma uniforme.
• Fríe las tortillas de una en una para poder controlar el dorado.
• Sirve las tostadas justo después de añadir la salsa para que la tortilla conserve mejor su textura.

Variaciones

• Más cítricas: sirve con lima adicional para realzar el toque fresco.
• Con aguacate: añade unas láminas al montar cada tostada.
• Con más cilantro: espolvorea hojas picadas por encima justo antes de servir.
• Sin refritos: omite la capa opcional y deja que la salsa de frijoles negros sea la única base.
• Con otra proteína: sustituye las gambas por tiras de pescado y ásalas hasta que estén hechas.

Errores comunes

• Chiles poco hidratados: déjalos en agua caliente unos 15 minutos antes de triturarlos.
• Aceite humeante: baja el fuego y espera a que esté caliente, pero sin humear, antes de freír.
• Tortillas blandas: fríelas hasta que estén doradas y crujientes, cerca de 1 minuto por lado.
• Gambas pasadas: retíralas cuando estén doradas por ambos lados y opacas en el centro.
• Montaje demasiado pronto: añade la salsa a las tortillas justo antes de servir para proteger el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y las gambas cocinadas por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las gambas brevemente en una sartén o plancha; conserva las tortillas aparte y móntalo todo al servir.

Preguntas frecuentes