Ensalada Cítrica de Camarones a la Parrilla con Frijoles y Tomates

Ingredientes

• 1/4 cup de Jugo de Limón GOYA®
• 1/4 cup de Vinagre de Vino Rojo GOYA®
• 2 cdas. de Alcaparras GOYA®, picadas
• 1 cda. de mostaza tipo Dijon
• 2 cdta. de Miel Pura GOYA®
• 1 cdta. de Ajo Picado GOYA®
• 1/2 cdta. de Adobo con Pimienta GOYA®
• 3/4 cup de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 2 cdas. de perejil fresco bien picadito
• 1 lb. de tomates pequeños (tipo uva)
• 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 2 limones cortados a la mitad
• 1 lb. de camarones extra grandes (jumbo), pelados sin quitar las colas
• 1 panecillo tipo baguette cortado a la mitad, a lo largo
• 6 cups de ensalada mixta (como achicoria, endivias, rúcula y frisée)
• 1 can de Frijoles Rojos Oscuros GOYA®, ya escurridos y enjuagad
• 1/3 cup de cebolla roja cortada en láminas muy finas
• 1/3 cup de rábanos cortados en láminas muy finas

Preparación

1. 1

   Para la vinagreta:: Mezclar bien el jugo de limón con el vinagre, las alcaparras, la mostaza, la miel, el ajo y el Adobo. Rociar despacio el aceite de oliva extra virgen sobre esta mezcla, mientras se va removiendo para que quede todo bien incorporado. Añadir el perejil y mezclar bien.

2. 2

   Para los camarones y los tomates a la parrilla:: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas. Con cuidado, poner los tomates en pinchos y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen. Dejarlos cocinar en la parrilla por unos 5 a 8 minutos, o hasta que queden un poco tostados y abultados; reservar. Cocinar las mitades de los limones en la parrilla con el lado cortado hacia abajo; dejar en la parrilla por unos 2 minutos o hasta que se calienten por completo. Reservar.

3. 3

   Aderezar los camarones con ¼ de taza de vinagreta. Colocar en los panecillos con un poco de la vinagreta restante. Cocinar los camarones a la parrilla por unos 5 minutos, o hasta que queden bien marcados y enroscados. Poner el pan en la parrilla con el corte hacia abajo por unos 2 a 3 minutos, o hasta que queden ligeramente tostados.

4. 4

   Para la ensalada:: Mezclar la ensalada con los frijoles, la cebolla y el rábano con suficiente vinagreta para que todo quede bien recubierto. Repartir en cuatro platos de servir y adornar con los camarones a la parrilla y los pinchos de tomate. Servir con el pan y con los limones a la parrilla. Nota: Esta ensalada se puede servir como un plato fuerte de mariscos y carne, simplemente agrega tiras finas de carne de res junto con los camarones.