Pollo en Salsa Cremosa de Coco y Mantequilla

Ingredientes

• 907 g (2 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en dados de 2,5 cm
• 120 ml (½ taza)yogur griego
• 2 cucharadasajo picado
• 2 cucharadasjengibre rallado
• 2 cucharaditasAdobo con Pimienta
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 113 g (½ taza), para usar en partesmantequilla sin sal
• 1½ tazas (aprox. 225 g)cebolla amarilla cortada en láminas finas
• 1 cucharadagaram masala
• ½ cucharaditacúrcuma molida
• 1 ramacanela
• 5 latassalsa de tomate
• 1 lataleche de coco
• ¼ taza (aprox. 15 g)cilantro fresco picado, para decorar
• 4–6 tazas (aprox. 740–1.110 g de arroz cocido)arroz jazmín
• 4–6 unidades, opcionalpanes tipo naan, para servir
• al gustogajos de lima o limón verde

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con el yogur, 1 cucharada de ajo, 1 cucharada de jengibre y el Adobo en un recipiente grande con tapa. Masajea la mezcla para cubrir bien todos los dados. Déjalo marinar al menos 1 hora o toda la noche.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore. Pásalo a un plato y resérvalo.

3. 3

   Prepara la base

   Limpia la misma olla y vuelve a ponerla a fuego medio. Derrite la mantequilla, incorpora la cebolla, el garam masala, la cúrcuma y la rama de canela, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore. Añade el ajo y el jengibre restantes y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Cuece la salsa

   Incorpora la salsa de tomate, el pollo reservado y la leche de coco. Calienta hasta que empiece a hervir y cocina destapado unos 25 o 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, los sabores se concentren y el pollo quede tierno.

5. 5

   Sazona y sirve

   Retira la rama de canela y ajusta la sazón con Adobo al gusto. Decora con cilantro y sirve con arroz, naan y gajos de lima o limón verde.

¿Qué es el pollo en salsa cremosa de coco y mantequilla?

Es un guiso de pollo especiado, inspirado en sabores de la India y presentado aquí como una fusión latina. La marinada de yogur y especias se combina con una salsa de tomate, coco y mantequilla.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que la cocción pausada vuelve tierna la carne y permite que la salsa se espese. El arroz y el naan ayudan a acompañar y recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 42g de proteína, 82g de hidratos y 39g de grasa.

El pollo y el yogur aportan buena parte de la proteína; el arroz y el naan concentran los hidratos de carbono. La mantequilla y la leche de coco aportan gran parte de la grasa, mientras que la cantidad de sodio depende especialmente del Adobo y de la salsa de tomate. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y una ensalada o verduras.

La marinada de yogur

El yogur se mezcla con parte del ajo, el jengibre y el Adobo para cubrir el pollo antes de cocinarlo. Reserva el tiempo indicado: al menos una hora, o toda la noche en el frigorífico.

Cubre bien los dados al masajearlos con la mezcla para que la marinada se distribuya de manera uniforme.

Dorar sin cocer del todo

Dora el pollo durante los 3 o 4 minutos indicados; no es necesario que termine de hacerse en esta fase. La carne continuará cocinándose después en la salsa.

Si la olla queda demasiado llena y el pollo suelta líquido, el dorado será menos uniforme. Trabaja en tandas si hace falta y reserva toda la carne antes de preparar la base.

Las especias y la cebolla

Cebolla: cocínala con el garam masala, la cúrcuma y la canela hasta que se dore, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Ajo y jengibre: añádelos después y cocina solo 1 minuto, hasta que huelan aromáticos. Así se incorporan a la base sin que se quemen.

Una salsa cremosa y espesa

La salsa de tomate y la leche de coco se incorporan junto con el pollo, antes de la cocción final. Mantén la olla destapada durante los 25 o 30 minutos para que la salsa reduzca.

Remueve de vez en cuando y fíjate en que la salsa se espese y el pollo esté tierno. Retira la canela antes de servir para que no aparezca en el plato.

Cómo servirlo

Sirve el pollo con arroz jazmín y, si te apetece, pan naan. El arroz acompaña la salsa y el naan sirve para recogerla.

Añade cilantro fresco y gajos de lima o limón verde al final. Unas gotas de cítrico aportan un contraste fresco al guiso especiado.

Notas y consejos

• Marina el pollo en el frigorífico si lo dejas reposar toda la noche.
• Corta los dados de pollo de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remueve la cebolla mientras se dora para evitar que se agarre a la olla.
• Mantén la cocción final destapada para que la salsa reduzca.
• Prueba la salsa antes de añadir más Adobo, ya que la salsa de tomate también puede contener sal.
• Retira la rama de canela antes de llevar el guiso a la mesa.

Variaciones

• Más picante: añade chile al gusto junto con las especias.
• Con verduras: incorpora espinacas al final y cocínalas hasta que se ablanden.
• Con muslos enteros: aumenta el tiempo de cocción final hasta que la carne esté tierna.
• Sin naan: sirve el guiso solo con arroz jazmín o basmati.
• Con más cítrico: añade unas gotas de lima justo antes de servir.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo al menos 1 hora para que la mezcla lo cubra durante el reposo.
• Amontonar el pollo: se cuece en su jugo en vez de dorarse; hazlo en tandas si la olla es pequeña.
• Quemar las especias: cocina a fuego medio y remueve la cebolla de vez en cuando.
• Tapar la olla al final: la salsa reducirá menos; mantenla destapada durante los 25 o 30 minutos.
• Añadir demasiado Adobo de golpe: ajusta la sazón al final probando primero la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si la salsa está demasiado espesa. Conserva el arroz por separado y recalienta solo la cantidad que vayas a servir.

Preguntas frecuentes