Tacos de pescado a la parrilla con salsa de melocotón

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 150 g de melocotón escurrido y picado; unas 240 ml)mitades de melocotón GOYA®, escurridas y picadas
• ½ (aprox. 75 g; unas 120 ml)pimiento rojo, picado fino
• ¼ (aprox. 40 g; unas 60 ml)cebolla roja, picada fina
• 1jalapeño GOYA®, sin semillas y picado fino
• 1 cucharada (15 ml)cilantro fresco picado fino
• 2 cucharaditas (10 ml)zumo de limón GOYA®
• al gustosazonador multiusos GOYA® Adobo con pimienta
• 4 filetes (aprox. 454 g en total)tilapia, u otro pescado blanco de carne firme, como fletán o lubina
• 1 cucharada (15 ml)chile en polvo
• 1¼ cucharaditas (6 ml)sazonador multiusos GOYA® Adobo con pimienta
• 1 sobreSazón GOYA® con cilantro y achiote
• 1 paquete de tortillas de maíz de 15 cmtortillas de maíz GOYA®, calentadas

Preparación

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   Preparar la salsa

   En un bol mediano, mezcla el melocotón, el pimiento, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el zumo de limón. Sazona con Adobo, tapa y refrigera hasta el momento de servir.

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   Sazonar el pescado

   Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Seca el pescado con papel de cocina y pásalo a un plato. En un bol pequeño, mezcla el chile en polvo, el Adobo y el Sazón; cubre por completo los filetes con la mezcla.

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   Asar los filetes

   Coloca el pescado sobre las rejillas calientes y engrasadas. Cocínalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 8 minutos. Córtalo en tiras finas.

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   Montar los tacos

   Reparte el pescado entre las tortillas calientes y cúbrelo con la salsa.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado combinan pescado cocinado con tortillas y acompañamientos frescos, una preparación muy asociada a la cocina mexicana. Esta versión usa tilapia a la parrilla y una salsa de melocotón, verduras y jalapeño.

El pescado blanco tiene un sabor suave que deja lucir el sazonado, mientras que la fruta y el chile aportan un contraste dulce y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 30g de proteína, 48g de hidratos y 5g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas concentran los hidratos de carbono, y el melocotón añade también azúcares naturales. La grasa depende sobre todo del pescado y de la cantidad de aceite usada para engrasar la parrilla, que no se especifica. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada de verduras.

La salsa de melocotón

Fruta: escurre bien los melocotones antes de picarlos para que la salsa no quede aguada.

Verduras: pica el pimiento, la cebolla y el jalapeño fino para repartirlos con facilidad en cada taco. Retira las semillas del jalapeño tal como indica la receta.

El sazonado del pescado

Mezcla de especias: el chile en polvo, el Adobo y el Sazón con cilantro y achiote dan al pescado su perfil especiado y su color.

Cobertura: seca los filetes antes de aplicar la mezcla y cubre toda su superficie para que el sazonado quede repartido.

Cómo saber si está hecho

Señal visual: el pescado debe quedar opaco en lugar de translúcido.

Textura: comprueba que se desmenuce con facilidad al tocarlo con un tenedor. La receta indica unos 8 minutos en total, con un solo giro.

El calor de la parrilla

Precalentamiento: lleva la parrilla a fuego medio-alto antes de poner los filetes. Las rejillas deben estar calientes y engrasadas, como indica el método.

Manipulación: dale la vuelta al pescado una sola vez y córtalo en tiras finas cuando esté cocinado para que sea más fácil repartirlo.

Servir y acompañar

Tortillas: caliéntalas antes de servir y rellénalas con el pescado en tiras.

Acompañamiento: añade la salsa justo al montar los tacos para conservar el contraste entre la tortilla caliente y la mezcla fresca. Si quieres completar el plato, sírvelos con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Escurre los melocotones con cuidado para que la salsa mantenga una textura fresca y no demasiado líquida.
• Prepara la salsa antes de empezar a asar y déjala tapada en la nevera hasta servir.
• Seca los filetes con papel de cocina antes de cubrirlos con las especias.
• Calienta las tortillas justo antes de montar los tacos.
• Corta el pescado en tiras finas para repartirlo de manera uniforme entre las tortillas.

Variaciones

• Otro pescado blanco: sustituye la tilapia por fletán o lubina de carne firme.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al picarlo.
• Menos picante: usa menos jalapeño en la salsa.
• Salsa más cítrica: añade un poco más de zumo de limón, ajustándolo al gusto.
• Cilantro al final: reserva una pequeña parte para espolvorearla sobre los tacos al servir.

Errores comunes

• Salsa aguada: escurre bien el melocotón antes de picarlo.
• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo.
• Condimento irregular: cubre toda la superficie de los filetes con la mezcla de especias.
• Pescado difícil de voltear: espera a que las rejillas estén calientes y engrasadas antes de colocarlo.
• Tacos montados con antelación: añade la salsa al servir para que las tortillas no se humedezcan demasiado.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa por separado, en recipientes cerrados en la nevera, y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado hasta que esté caliente y monta los tacos con tortillas recién calentadas; sirve la salsa fría.

Preguntas frecuentes