Pollo a la parrilla caribeño

Ingredientes

• 2 sobresSazón GOYA® con culantro y achiote
• 15 ml (1 cucharada)ajo picado GOYA®
• 10 ml (2 cucharaditas)cilantro fresco picado, hojas y tallos
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva virgen extra GOYA®
• 5 ml (1 cucharadita)Adobo GOYA® sazonador multiusos con pimienta
• 5 ml (1 cucharadita)orégano molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 2,5 ml (½ cucharadita)copos de guindilla
• 1 pollo entero, de unos 1,8 kg (4 lb), abierto en mariposapollo

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla el Sazón, el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el Adobo, el orégano, el comino y los copos de guindilla hasta integrarlos.

2. 2

   Sazonar el pollo

   Seca el pollo con papel de cocina y frota la mezcla de especias por toda la superficie. Pásalo a un recipiente no reactivo o a una bolsa grande con cierre, tápalo y refrigéralo al menos 4 horas y hasta 48 horas. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de asarlo para que se atempere.

3. 3

   Asar y reposar

   Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre el fuego directo y cocina hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, de 15 a 17 minutos. Dale la vuelta con cuidado y pásalo a una zona de fuego indirecto; ásalo unos 45 minutos más, hasta que esté hecho y un termómetro de lectura instantánea marque 74 °C (165 °F) en el muslo, sin tocar el hueso. Pásalo a una fuente, déjalo reposar de 15 a 30 minutos, trocéalo y sírvelo.

¿Qué es el pollo a la parrilla caribeño?

Es pollo sazonado con especias y cocinado a la brasa, una preparación que combina el gusto por la parrilla con adobos intensos habituales en distintas cocinas caribeñas. Esta versión usa Sazón con culantro y achiote como base y suma ajo, cilantro, orégano y comino.

El achiote aporta el color característico y las especias, junto con el tiempo de reposo, dan sabor a un pollo entero. Cocinarlo primero con calor directo y terminarlo con calor indirecto ayuda a dorar la piel y a que el interior se haga con más suavidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 52g de proteína, 2g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del pollo; el aceite añade una pequeña cantidad de grasa, mientras que el adobo y las especias aportan pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo con verduras y una ración moderada de arroz o patata.

El adobo y sus ingredientes

Mezcla de especias: el Sazón y el Adobo ya aportan condimentos, así que no hace falta añadir ingredientes a la mezcla. El ajo, el cilantro, el orégano y el comino completan el perfil aromático.

Aceite y picante: el aceite facilita repartir el adobo por la superficie del pollo. Los copos de guindilla añaden un toque picante; se distribuyen con el resto de ingredientes tal como indica la receta.

Por qué abrir el pollo en mariposa

Pollo extendido: al abrirlo en mariposa, el pollo queda más plano y se asa sobre la parrilla en una sola pieza. Puedes pedir al carnicero que lo prepare así.

Secado: antes de frotar el adobo, seca la piel con papel de cocina. Así la mezcla se adhiere mejor y la superficie puede dorarse durante la cocción.

El tiempo de adobo

Reposo en frío: deja el pollo en un recipiente no reactivo o una bolsa cerrada durante al menos 4 horas; el máximo indicado es de 48 horas. Reparte el adobo por toda la carne antes de refrigerarla.

Antes de asar: saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, como indica el método. No lo dejes fuera más tiempo del necesario.

Dos zonas de calor

Fuego directo: empieza con la piel hacia abajo sobre fuego medio-alto durante 15–17 minutos, hasta que esté oscura y crujiente. Vigila el dorado para que no se queme.

Fuego indirecto: después de darle la vuelta, mueve el pollo a una zona sin fuego directo y cocina unos 45 minutos más. Comprueba la parte más gruesa del muslo con un termómetro, sin tocar el hueso: debe marcar 74 °C.

Reposar, trocear y servir

Reposo: deja el pollo en una fuente entre 15 y 30 minutos antes de cortarlo. Este tiempo también facilita trocearlo sin manipularlo inmediatamente al salir de la parrilla.

Acompañamiento: sírvelo con arroz, judías o una ensalada fresca para completar el plato. Trocea el pollo justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que abra el pollo en mariposa si no quieres prepararlo en casa.
• Unta el adobo por toda la superficie, incluidos los pliegues y la parte interior del pollo.
• Prepara las dos zonas de calor antes de colocar el pollo para poder moverlo tras dorar la piel.
• Comprueba la temperatura en el muslo sin que la sonda toque el hueso.
• Deja reposar el pollo antes de trocearlo y servirlo.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al mezclar el adobo.
• Menos picante: omite los copos de guindilla.
• Aromático: añade más cilantro fresco al servir.
• Preparación sin parrilla: sigue el mismo adobo y adapta la cocción a un método de asado al horno.
• Porciones individuales: usa piezas de pollo, pero comprueba su punto con un termómetro y ajusta el tiempo de cocción.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de aplicar el adobo.
• Adobo desigual: frótalo por toda la superficie del pollo, no solo por la piel.
• Piel quemada: mueve el pollo a fuego indirecto después de dorarla.
• Termómetro contra el hueso: coloca la sonda en la parte más gruesa del muslo sin tocarlo.
• Cortar enseguida: deja reposar el pollo entre 15 y 30 minutos antes de trocearlo.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, procurando no resecar la carne.

Preguntas frecuentes