Tortilla de tomate y cebolleta

Ingredientes

• 4huevos
• 7,5 ml (½ cucharada)vino Shaoxing
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 1 pizcaazúcar
• 60 ml (¼ taza)aceite vegetal
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas; reserva una parte para servir
• 1 grandetomate, cortado en gajos finos
• al gustoguindilla roja larga, cortada en rodajas finas, para servir
• al gustosalsa de ostras o salsa de tomate, para servir

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   En un bol, bate los huevos con el vino Shaoxing, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar usando unos palillos o un tenedor, hasta que la mezcla quede homogénea.

2. 2

   Saltea las verduras

   Calienta un wok bien curado o una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite vegetal. Incorpora la cebolleta y remueve entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que se ablande sin tomar color. Añade el tomate y saltéalo de 1 a 2 minutos, hasta que se ablande.

3. 3

   Cuaja la tortilla

   Vierte la mezcla de huevo y sube el fuego al máximo. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajarse mientras el centro aún tiembla.

4. 4

   Pliega y sirve

   Pliega un lado hacia el centro y después el otro, solapándolos para formar un paquete abierto por los extremos. Pasa la tortilla a una fuente y sírvela con la guindilla, la cebolleta reservada y salsa de ostras o de tomate.

¿Qué es la tortilla de tomate y cebolleta?

Es una tortilla de inspiración asiática en la que los huevos se cocinan con tomate y cebolleta salteados, y se sazonan con soja, vino Shaoxing y aceite de sésamo. La combinación recuerda a platos caseros de huevo salteado habituales en distintas cocinas de Asia oriental.

Esta versión funciona porque el tomate aporta jugosidad y un punto ácido, mientras la salsa de soja y el aceite de sésamo añaden profundidad. El plegado final conserva el centro tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 19g de proteína, 10g de hidratos y 40g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite vegetal y el aceite de sésamo suman más grasa. El tomate y la cebolleta contienen pocos hidratos, mientras que la salsa de soja y la salsa de acompañamiento pueden aportar buena parte del sodio. Sírvela con arroz y una guarnición de verduras para completar el plato.

El equilibrio del aliño

Soja clara: sazona la mezcla de huevo antes de cocinarla, así que reparte el sabor de manera uniforme.

Vino Shaoxing y sésamo: una pequeña cantidad de cada uno da aroma sin ocultar el tomate. La pizca de azúcar redondea el conjunto.

Saltear sin dorar

Cebolleta: cocínala a fuego medio entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que se ablande pero siga pálida. Si se dora demasiado, su sabor puede dominar el plato.

Tomate: necesita de 1 a 2 minutos, solo hasta que pierda firmeza. Remueve con suavidad para que los gajos mantengan algo de forma.

El punto del huevo

Bordes cuajados: cuando empiecen a afirmarse y el centro aún esté tembloroso, es el momento de plegar. El calor residual terminará de cocinar el interior.

Pliegue suave: lleva un lado al centro y después el otro, solapándolos. No hace falta que el paquete quede perfectamente cerrado.

El aceite y la sartén

Sartén adecuada: un wok bien curado o una sartén antiadherente ayuda a que el huevo se desprenda al plegarlo. Caliéntala antes de añadir el aceite.

Aceite vegetal: la receta utiliza 60 ml para saltear y cocinar la tortilla. Evita que el aceite humee y mantén el control del fuego al añadir el huevo.

Cómo servirla

Guarnición: reparte por encima la guindilla roja y la cebolleta reservada justo antes de servir, para conservar su frescura y su textura.

Salsa: acompaña con salsa de ostras o de tomate, según prefieras. Arroz cocido es un acompañamiento sencillo para completar la comida.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: la cocción avanza deprisa.
• Reserva parte de la cebolleta cruda para añadirla al final.
• Corta el tomate en gajos finos para que se ablande en el tiempo indicado.
• Usa palillos o un tenedor para batir hasta que no queden vetas grandes de clara.
• Mantén el centro ligeramente tembloroso antes de plegar la tortilla.
• Añade la guindilla al servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla roja al servir.
• Con cebollino: sustituye parte de la cebolleta por cebollino cortado fino.
• Con cilantro: termina con unas hojas de cilantro fresco.
• Con más tomate: añade unos gajos adicionales y deja que se ablanden en la sartén.
• Con salsa de tomate: elige esta opción para un acompañamiento más suave que la salsa de ostras.

Errores comunes

• Dorar la cebolleta: puede dominar el sabor; retírala del fuego cuando esté blanda pero pálida.
• Cocer demasiado el tomate: pierde la forma; saltéalo solo de 1 a 2 minutos.
• Esperar a que el centro esté firme: la tortilla puede quedar seca; pliégala cuando aún tiemble.
• Subir el fuego demasiado pronto: calienta primero la sartén a fuego medio y aumenta el fuego al añadir el huevo.
• Intentar plegarla cuando está muy cuajada: respeta el punto indicado de bordes asentados y centro tembloroso.
• Olvidar reservar cebolleta: aparta una parte antes de saltearla para la presentación final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; la tortilla puede perder algo de ternura.

Preguntas frecuentes