Jambalaya

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• 170 g, en rodajas de 6 mmsalchicha andouille
• 170 g, en dados de 6 mmjamón en filete
• ½ pimiento mediano (unos 75 g), picado finopimiento verde
• ½ cebolla mediana (unos 75 g), picada finacebolla amarilla
• 2 tallos (unos 25 g), en rodajas finasapio
• 1 cucharada (unos 9 g), o 4 dientes, picados finosajo picado
• 1 cucharada (unos 8 g)chile en polvo
• ¼ cucharadita (unos 0,5 g)copos de guindilla
• 170 g (unas 12 unidades), peladas y desvenadasgambas medianas
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de tomate
• 1 cajaarroz amarillo preparado
• 475 mlagua

Preparación

1. 1

   Dorar las carnes

   Calienta el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade la salchicha y el jamón, y dóralos por todos los lados durante unos 3 minutos. Pásalos a un plato.

2. 2

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, incorpora el pimiento, la cebolla, el apio, el ajo, el chile en polvo y los copos de guindilla. Cocina, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

3. 3

   Añadir gambas y arroz

   Incorpora las gambas, la salsa de tomate y la salchicha y el jamón reservados; mezcla. Añade el contenido del paquete de arroz amarillo y 475 ml de agua, y remueve. Lleva el líquido a ebullición.

4. 4

   Cocer tapado

   Baja el fuego a medio-bajo y cocina la sartén tapada durante unos 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.

5. 5

   Mezclar y servir

   Retira la sartén del fuego. Remueve la jambalaya con cuidado para integrar los ingredientes y sírvela caliente.

¿Qué es la jambalaya?

La jambalaya es un plato de arroz asociado a Luisiana, donde se mezclan influencias criollas y cajún con ingredientes como carne, marisco y verduras. Se cocina todo junto para que el arroz recoja los sabores del sofrito y las carnes.

En esta versión, el arroz amarillo de paquete aporta el arroz sazonado y hace más directa la preparación. La salchicha andouille, el jamón y las gambas ofrecen distintos sabores y texturas en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 29g de proteína, 66g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite y la grasa de las carnes aportan buena parte de la grasa, mientras que la salchicha, el jamón y las gambas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin añadir otra guarnición rica en almidón.

El sofrito como base

Verduras primero: el pimiento, la cebolla y el apio se ablandan en la grasa que queda tras dorar las carnes. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida para que pierda su aspereza sin llegar a quemarse.

Ajo y especias: se añaden con las verduras para repartir el chile y la guindilla por toda la sartén. Remueve de vez en cuando y evita que el ajo se tueste demasiado.

Dorar antes de cocer

Salchicha y jamón: dorarlos primero concentra su sabor y deja una capa sabrosa en el fondo de la sartén. Retíralos antes de cocinar las verduras y resérvalos para reincorporarlos con las gambas.

Una sartén amplia: una de unos 30 cm permite extender los ingredientes y removerlos con facilidad. Si la sartén es pequeña, las carnes pueden soltar líquido y dorarse menos.

El punto del arroz

Cocción tapada: después de llevar el agua a ebullición, baja el fuego y mantén la sartén cubierta durante unos 25 minutos. La tapa ayuda a que el arroz se cocine con el vapor mientras absorbe el líquido.

Señal de listo: el arroz debe estar tierno y no quedar agua visible en el fondo. Si aún está firme, comprueba que la sartén siga tapada y dale tiempo para terminar de cocerse.

Las gambas y el tiempo

Añádelas antes de la cocción tapada, junto con la salsa de tomate y las carnes reservadas, tal como indica el método. Así se cuecen con el arroz y sus jugos se integran en el conjunto.

Al finalizar, retira la sartén del fuego y mezcla con suavidad. Remover con cuidado ayuda a distribuir los ingredientes sin romper demasiado el arroz.

Cómo servirla

La jambalaya ya reúne arroz, carnes, gambas y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla o verduras cocidas al vapor aportan un acompañamiento fresco.

Sirve las raciones recién hechas y reparte las gambas y las carnes entre los platos. Si la salsa de tomate y el arroz preparado son salados, prueba antes de añadir sal extra.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de encender el fuego, porque el sofrito avanza rápido.
• Usa una sartén de unos 30 cm para que las carnes se doren en una sola capa.
• Remueve las verduras de vez en cuando para que se ablanden sin pegarse.
• Mantén la sartén tapada durante la cocción del arroz para conservar el vapor.
• Comprueba que el arroz esté tierno y el agua absorbida antes de retirar la sartén del fuego.
• Prueba el resultado antes de agregar sal, ya que el arroz preparado y las carnes pueden aportar bastante.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla poco a poco.
• Menos picante: omite los copos de guindilla.
• Más verduras: incorpora más pimiento o apio al sofrito.
• Con pollo: sustituye parte del jamón por pollo en dados y dóralo con la salchicha.
• Sin andouille: utiliza otra salchicha ahumada de sabor intenso.
• Con arroz casero: usa arroz amarillo preparado con antelación y ajusta el agua a las instrucciones del arroz.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las carnes se cuecen en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Fuego excesivo: el ajo y las especias pueden quemarse; remueve y mantén el fuego medio-alto al sofreír.
• Levantar la tapa: se escapa el vapor y el arroz puede tardar más; déjala puesta durante la cocción.
• Añadir más agua sin comprobar: el arroz puede quedar pastoso; espera a que absorba el líquido indicado.
• Remover con fuerza al final: se puede romper el arroz; mezcla suavemente justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el microondas o en una sartén, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si el arroz está seco.

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