Paella Goya

Ingredientes

• 3 cubitoscubitos de caldo de pollo GOYA®
• 2 sobresSazón GOYA® con azafrán
• 907 g, cortados en trozos de 5 cmpechuga y/o muslos de pollo
• al gustoAdobo GOYA® con pimienta
• 30 mlaceite de oliva virgen extra GOYA®
• 1 paquetechorizo GOYA®, cortado en rodajas de 6 mm
• 1 medianacebolla amarilla, picada gruesa
• 30 mlajo picado GOYA®
• 3 tazas (aprox. 710 ml)arroz valenciano GOYA®
• ½ taza (aprox. 120 ml)guisantes GOYA®
• 6almejas, frotadas y limpias
• 6mejillones, frotados y limpios
• 57 g, cortado en rodajas de 6 mmcalamar fresco
• 1 tarropimientos GOYA®, escurridos y cortados en tiras
• al gusto (opcional)gajos de limón

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. En un cazo pequeño, lleva a ebullición a fuego medio-alto 1,4 l de agua con los cubitos de caldo y el Sazón, removiendo de vez en cuando. Retira el cazo del fuego y tápalo.

2. 2

   Dora y cuece

   Sazona el pollo con Adobo. Calienta el aceite en una paellera grande, de unos 38 cm, a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por todos sus lados durante unos 7 minutos; pásalo a un plato. Incorpora el chorizo a la paellera y dóralo unos 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y cocina unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Echa el arroz y remuévelo con una cuchara de madera durante unos 2 minutos, hasta que quede impregnado de aceite; después, distribúyelo en una capa uniforme. Vierte sobre el arroz el líquido caliente reservado y devuelve el pollo a la paellera. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego a medio y deja que hierva suavemente hasta que el arroz empiece a asomar por encima del líquido.

3. 3

   Termina al horno

   Reparte los guisantes, las almejas, los mejillones, las gambas y el calamar sobre el arroz. Pasa la paellera al horno y cocina unos 12 minutos, hasta que se abran los moluscos, las gambas estén opacas y se haya absorbido el agua. Retira la paellera del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Decora con los pimientos y acompaña con limón si lo deseas.

¿Qué es la paella?

La paella es un plato de arroz asociado a Valencia, donde la tradición arrocera y la cercanía del Mediterráneo han dado lugar a muchas versiones. Esta receta combina pollo y chorizo con almejas, mejillones y calamar.

El arroz se cocina primero en la paellera y termina en el horno. El caldo sazonado con azafrán aporta sabor y color, mientras que el reposo final permite que el arroz se asiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 42g de proteína, 75g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el pollo y el marisco aportan proteína, mientras que el aceite y el chorizo concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y sirve una porción moderada de arroz.

El arroz y el caldo

Arroz valenciano: el grano se remueve brevemente con el aceite para cubrirlo antes de añadir el caldo; luego se extiende en una capa uniforme para que se cocine de manera pareja.

Caldo sazonado: disolver el caldo y el Sazón en agua hirviendo facilita repartir sus sabores por toda la paellera. Añádelo caliente, tal como indica el método.

Dorar antes de añadir el líquido

Pollo: sazónalo con Adobo y dóralo por todos sus lados antes de apartarlo. Se reincorpora cuando se añade el caldo.

Chorizo y aromáticos: el chorizo se dora en la misma paellera, y después se cocinan la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Así se aprovechan los sabores que quedan en el fondo.

La cocción del arroz

Primera fase: deja que la mezcla hierva y después reduce el fuego a medio. La señal para pasar a la siguiente fase es que el arroz empiece a sobresalir por encima del líquido.

Final al horno: los ingredientes del marisco se reparten sobre el arroz antes de hornearlo. El punto indicado es que se abran los moluscos, las gambas estén opacas y el líquido se haya absorbido.

Marisco y seguridad

Almejas y mejillones: frótalos y límpialos antes de cocinarlos, y descarta los que no se abran durante la cocción.

Nota sobre la receta: el método original menciona gambas, pero no aparecen en la lista de ingredientes. Si decides usarlas, tendrás que comprarlas aparte; no se especifica una cantidad.

Cómo servirla

Presenta la paella en la misma paellera, después de dejarla reposar 5 minutos. Los pimientos se añaden como guarnición al final.

Sirve con gajos de limón opcionales. Una ensalada verde sencilla puede acompañar el plato sin competir con el arroz y el marisco.

Notas y consejos

• Usa una paellera de unos 38 cm para extender el arroz en una capa uniforme.
• Ten el caldo caliente y preparado antes de incorporarlo al arroz.
• Remueve el arroz solo durante los 2 minutos indicados antes de distribuirlo en la paellera.
• Comprueba que las almejas y los mejillones estén limpios antes de añadirlos.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de llevar la paella a la mesa.

Variaciones

• Solo pollo: omite el marisco y cocina el arroz con el pollo y el chorizo.
• Sin chorizo: prescinde de él para un sabor menos intenso.
• Con gambas: añade gambas al reparto de marisco, como indica el método original, aunque no figuran en la lista de ingredientes.
• Más verduras: incorpora más guisantes junto con el marisco.
• Limón al servir: ofrece gajos aparte para que cada comensal los añada a su gusto.

Errores comunes

• Arroz amontonado: extiéndelo en una capa uniforme antes de verter el caldo.
• Caldo frío: llévalo a ebullición y añádelo caliente, como indica la receta.
• Pollo poco dorado: cocínalo por todos sus lados antes de retirarlo de la paellera.
• Remover durante la cocción: tras distribuir el arroz, déjalo cocer sin volver a mezclarlo.
• Moluscos cerrados: descarta las almejas o los mejillones que no se abran al terminar la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; desecha los moluscos que permanezcan cerrados.

Preguntas frecuentes