Espinacas a la Crema

Ingredientes

• 1,13 kg de espinacas frescas de hoja o 454 g congeladas, descongeladasespinacas
• 1¾ cucharaditassal
• 57 gmantequilla
• 75 g (½ taza)cebolla picada
• 20 g (2 cucharadas)chalotas picadas
• 4 dientes, picadosajo
• ½ cucharaditanuez moscada molida
• 1 pizcapimienta de Jamaica
• 30 g (¼ taza)harina de trigo
• 830 ml (3½ tazas)mezcla de leche y nata
• ¾ cucharadita, divididasal
• ½ cucharaditacondimento cajún
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 227 g (1 bloque), en dados pequeños y a temperatura ambientequeso crema
• 50 g (½ taza), ralladoqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Limpia las espinacas

   Revisa las espinacas y retira los tallos y las hojas deterioradas. Enjuágalas bien y sacude el exceso de agua. Deberían quedar unos 900 g una vez limpias, aproximadamente 16 tazas.

2. 2

   Escalda las hojas

   En una olla de unos 7,6 litros, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir las espinacas y sazónala con 2 cucharaditas de sal. Añade las espinacas y cuécelas alrededor de 1 minuto, justo hasta que se marchiten.

3. 3

   Enfría y escurre

   Pasa las espinacas a un colador sobre el fregadero y enfríalas bajo el grifo de agua fría. Presiónalas contra el fondo y los lados del colador para retirar el agua; después, exprímelas con las manos todo lo que puedas.

4. 4

   Trocea las espinacas

   Corta las espinacas en trozos de unos 2 cm y resérvalas.

5. 5

   Sofríe las verduras

   Derrite los 57 g de mantequilla en una sartén de unos 30 cm. Sofríe la cebolla y las chalotas a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y remueve sin parar alrededor de 1 minuto, hasta que se ablande y desprenda su aroma.

6. 6

   Dora la harina

   Espolvorea los 30 g de harina sobre la mezcla de cebolla y bate hasta formar una pasta espesa. Cocínala, removiendo con frecuencia, al menos 1 minuto, hasta que adquiera un tono dorado claro. Retira la sartén del fuego.

7. 7

   Incorpora la leche

   Vierte los 830 ml de mezcla de leche y nata mientras bates rápidamente. Sigue batiendo mientras la mezcla burbujea suavemente y la pasta se integra sin grumos. Evita que hierva con demasiada fuerza para que no se queme.

8. 8

   Funde los quesos

   Añade el queso crema y el parmesano y remueve para ayudar a que se fundan. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa esté lisa y los quesos se hayan derretido.

9. 9

   Sazona la salsa

   Incorpora la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el condimento cajún, ¾ de cucharadita de sal y la pimienta negra.

10. 10

    Mezcla y sirve

    Añade las espinacas y remueve con cuidado para cubrirlas por completo con la salsa. Caliéntalas, rectifica la sazón a tu gusto y sirve.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Este acompañamiento, conocido como creamed spinach en Estados Unidos, combina espinacas cocidas con una salsa rica y suave. Es habitual en los asadores estadounidenses, donde suele servirse junto a platos principales contundentes.

Aquí, la base de harina y mantequilla espesa la mezcla de leche y nata, mientras que el queso crema y el parmesano aportan cuerpo y sabor. Las especias completan una preparación sencilla que puede acompañar una comida especial o una cena cotidiana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 492 calorías, 16g de proteína, 22g de hidratos y 40g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las espinacas, la harina y la mezcla de leche y nata; la mantequilla, el queso crema y la nata aportan gran parte de la grasa. El queso crema, el parmesano y las espinacas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con una fuente de proteína sencilla y verduras sin salsa cremosa.

Elegir y preparar las espinacas

Frescas o congeladas: la receta admite ambas opciones. Si usas espinacas frescas, retira los tallos duros y las hojas dañadas antes de lavarlas; si son congeladas, descongélalas primero.

Escurrido: después de escaldarlas y enfriarlas, exprime bien las hojas. Cuanta menos agua quede, más cremosa será la salsa y mejor se adherirá a las espinacas.

La base de la salsa

Sofrito: cocina la cebolla y las chalotas a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes, no doradas. Añade el ajo al final para que se ablande sin quemarse.

Roux: bate la harina con la mantequilla y las verduras hasta que forme una pasta, y deja que tome un tono dorado claro. Retira la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de leche y nata para controlar mejor la incorporación.

Cómo evitar los grumos

Añade la mezcla de leche y nata mientras bates con energía, asegurándote de llegar a los bordes de la sartén. Mantén un burbujeo suave: si la salsa hierve con demasiada fuerza, puede quemarse antes de quedar bien integrada.

Incorpora el queso crema y el parmesano cuando la base ya esté mezclada. Remueve con frecuencia durante los 5-7 minutos de cocción para que se fundan y la salsa quede lisa.

Textura y punto

Las espinacas solo necesitan alrededor de 1 minuto en el agua hirviendo, hasta que se marchiten. No hace falta cocerlas más en esa fase: después se calentarán de nuevo en la salsa.

La mezcla de queso está lista cuando no quedan trozos visibles y la salsa se ve uniforme. Al final, calienta las espinacas cubiertas y prueba la sazón antes de servir.

Con qué servirlas

Estas espinacas combinan bien con carne asada, pollo o pescado, y pueden formar parte de una mesa festiva junto a otros acompañamientos. Su textura cremosa también va bien con patatas asadas o arroz.

Como la salsa es abundante, sírvelas junto a una guarnición más ligera, por ejemplo verduras asadas o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas a conciencia para evitar que la salsa quede aguada.
• Pica la cebolla, las chalotas y el ajo antes de empezar a cocinar.
• Añade la mezcla de leche y nata poco a poco mientras bates para facilitar una salsa sin grumos.
• Mantén el fuego suave al integrar la mezcla de leche y nata para que no se queme.
• Deja el queso crema a temperatura ambiente para que se funda con más facilidad.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Variaciones

• Espinacas congeladas: descongélalas y escúrrelas bien antes de incorporarlas.
• Más parmesano: añade un poco más de queso rallado al final para intensificar su sabor.
• Toque picante: aumenta el condimento cajún poco a poco y prueba la salsa antes de añadir más.
• Aromas suaves: ajusta la cantidad de nuez moscada al gusto, sin omitir el tiempo de cocción de la salsa.
• Textura fina: corta las espinacas en trozos más pequeños para repartirlas de forma uniforme.

Errores comunes

• Espinacas con demasiada agua: escúrrelas en el colador y exprímelas también con las manos.
• Ajo quemado: añádelo después de que la cebolla esté transparente y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Roux demasiado oscuro: retira la sartén cuando la pasta esté dorada clara, antes de que se tueste en exceso.
• Salsa grumosa: vierte la mezcla de leche y nata mientras bates rápidamente.
• Hervor fuerte: mantén un burbujeo suave para que la salsa no se queme.
• Salsa sin ajustar: prueba al final y rectifica la sazón antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo con frecuencia; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche o nata.

Preguntas frecuentes