Sándwich de churros

Ingredientes

• 240 mlagua
• 1 cucharadaazúcar granulada
• 80 gmantequilla
• 1 cucharaditaesencia de vainilla
• 130 gharina sin impulsor
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1 pizcasal marina
• 2huevos
• 100 gazúcar granulada
• 1 cucharadacanela molida
• al gustosalsa de caramelo
• al gustohelado de vainilla

Preparación

1. 1

   Calentar los líquidos

   Pon una olla grande a fuego medio con el agua, la cucharada de azúcar y la mantequilla. Remueve con unas varillas hasta que se integren y deja que la mezcla hierva suavemente.

2. 2

   Formar la masa

   Baja el fuego y añade de una vez la harina, la media cucharadita de canela, la pizca de sal y la vainilla. Remueve con energía con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa lisa que se despegue de las paredes y forme una bola.

3. 3

   Añadir los huevos

   Pasa la masa a un bol y extiéndela un poco para que suelte vapor. Cuando esté tibia, incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición; debe quedar lisa, firme y suave, con consistencia para conservar la forma en la manga. Si queda demasiado blanda, añade harina de una cucharada cada vez hasta que sea espesa y moldeable, pero aún pueda pasar por la manga.

4. 4

   Dar forma y congelar

   Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella. Forra una bandeja con papel de horno, forma churros circulares y congélalos durante 1 hora.

5. 5

   Preparar el rebozado

   Mezcla los 100 g de azúcar con la cucharada de canela y reserva.

6. 6

   Calentar el aceite

   Calienta aceite en una olla hasta alcanzar 180 °C. Si está demasiado frío, los churros absorberán aceite; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera antes de hacerse por dentro.

7. 7

   Freír los churros

   Fríe los churros directamente congelados, en tandas de 2 o 3 unidades. Cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que estén dorados.

8. 8

   Rebozar en canela

   Retira los churros con una espumadera, deja escurrir el exceso de aceite y pásalos aún calientes por la mezcla de azúcar y canela.

9. 9

   Montar los sándwiches

   Rellena los churros con helado de vainilla y, si quieres, añade salsa de caramelo por encima.

¿Qué es un sándwich de churros?

Es un postre hecho con dos churros en forma de aro que abrazan un relleno, en este caso helado de vainilla. Toma como base la masa frita de churro, muy presente en la tradición española y latinoamericana, y la convierte en un dulce para comer con las manos.

Esta versión funciona porque la masa se congela antes de freír y los churros se rebozan todavía calientes. Así quedan crujientes por fuera y el azúcar con canela se adhiere bien.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 9g de proteína, 77g de hidratos y 34g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite absorbido al freír y el helado concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el helado aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, puedes servir un sándwich con fruta fresca al lado.

La masa y sus ingredientes

Harina sin impulsor: al no llevar levadura química, produce una masa compacta que conserva la forma estriada de la boquilla. Añádela de golpe al líquido caliente para que se integre en una sola masa.

Huevos: se incorporan cuando la masa ya está tibia, no recién retirada del fuego. Mézclalos de uno en uno para controlar la consistencia y evitar que el calor los cuaje.

Vainilla y canela: la vainilla aromatiza la masa y la canela se incorpora tanto en ella como en el rebozado. El azúcar del rebozado se añade aparte para que los churros queden cubiertos al salir de la fritura.

La textura adecuada para la manga

Masa firme: debe quedar lisa, moldeable y capaz de mantener la forma al salir por la boquilla. Si parece demasiado blanda, la receta propone añadir harina poco a poco, una cucharada cada vez.

Boquilla de estrella: utiliza una grande para formar churros con relieves. Procura que los aros queden bien cerrados y de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Por qué se congelan antes de freír

Congelar los aros durante 1 hora ayuda a que mantengan la forma al pasar al aceite. También permite freírlos directamente desde el congelador, como indica el método.

Temperatura del aceite: el objetivo es 180 °C. Si no tienes termómetro, vigila el color y fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje demasiado.

Cómo saber cuándo están hechos

Dorado: fríe cada tanda durante 4–5 minutos, hasta que los churros tengan un color dorado. Evita guiarte solo por el exterior si el aceite está demasiado caliente, porque podrían dorarse antes de hacerse por dentro.

Escurrido: retíralos con una espumadera y deja que pierdan el exceso de aceite. Pásalos enseguida por el azúcar y la canela, antes de que se enfríen.

El montaje y el momento de servir

Helado: rellena los churros cuando vayas a servirlos para que el contraste entre el churro caliente y el helado frío se mantenga. Añade la salsa de caramelo por encima si te apetece.

Acompañamiento: sírvelos como postre por sí solos o con fruta fresca para aportar un contraste ácido y refrescante. Ten preparadas las porciones de helado antes de montar los sándwiches.

Notas y consejos

• Deja que la masa se temple antes de añadir los huevos para que no se cuajen.
• Añade los huevos de uno en uno y comprueba la consistencia antes de incorporar el siguiente.
• Congela los aros durante la hora indicada para que mantengan mejor su forma al freírlos.
• Fríe solo 2 o 3 churros por tanda y procura mantener el aceite a 180 °C.
• Reboza los churros cuando aún estén calientes para que el azúcar y la canela se adhieran.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para que el helado no se derrita.

Variaciones

• Caramelo extra: añade un hilo de salsa por encima justo antes de servir.
• Más canela: ajusta la cantidad del rebozado a tu gusto.
• Relleno de chocolate: cambia el helado de vainilla por helado de chocolate.
• Con fruta: sirve los sándwiches con fresas o plátano en rodajas.
• Aros pequeños: forma churros más pequeños para preparar bocados individuales.

Errores comunes

• Añadir los huevos con la masa caliente: deja que se temple primero para que no se cuajen.
• Masa demasiado blanda: incorpora harina de una cucharada cada vez hasta que pueda conservar la forma.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 180 °C para evitar que los churros queden aceitosos.
• Aceite demasiado caliente: controla la temperatura para que no se doren por fuera antes de hacerse por dentro.
• Freír demasiados a la vez: cocina tandas de 2 o 3 para que el aceite no pierda temperatura.
• Rellenarlos con antelación: añade el helado al final para que no se derrita.

Cómo conservarla

Guarda los churros sin rellenar en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en 1–2 días. Recaliéntalos brevemente en el horno para recuperar algo de textura; añade el helado y el caramelo justo antes de servir. Los churros ya montados no se conservan bien porque el helado se derrite y ablanda la masa.

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