Filetes de Pescado en Salsa de Coco

Ingredientes

• 4 filetes (aprox. 454 g en total)pargo rojo o cualquier otro pescado blanco, como bacalao, tilapia o lenguado
• 30 ml (2 cucharadas), divididoszumo de limón
• 3 cucharaditasajo picado
• 2 cucharaditasAdobo con pimienta
• ¼ cucharaditacilantro molido
• ¼ cucharaditaorégano molido
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• ½ unidad, cortada en tiras de 6 mmcebolla roja
• ½ unidad, cortado en tiras de 6 mmpimiento verde
• ½ unidad, cortado en tiras de 6 mmpimiento rojo
• 15 ml (1 cucharada)pasta de tomate
• 2 latasleche de coco
• 1 hojalaurel
• 15 ml (1 cucharada)cilantro fresco picado
• 370 g (2 tazas)arroz blanco cocido

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Coloca el pescado en una fuente grande. En un cuenco pequeño, mezcla 22,5 ml (1½ cucharadas) de zumo de limón, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de Adobo, el cilantro molido y el orégano. Reparte la mezcla por el pescado y frótalo para cubrir ambos lados. Tápalo y resérvalo.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los pimientos y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Incorpora las 2 cucharaditas restantes de ajo y cocina unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Agrega la pasta de tomate y cocina 5 minutos más. Vierte la leche de coco, añade el laurel y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a espesar, unos 10 minutos.

3. 3

   Cuece el pescado

   Añade el pescado reservado a la sartén y cúbrelo con la salsa. Cocínalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté hecho y se desmenuce con facilidad al tocarlo con un tenedor, unos 5 minutos. Pásalo con cuidado a un plato usando una espátula y mantenlo caliente.

4. 4

   Reduce la salsa

   Vuelve a poner la salsa a fuego medio para calentarla. Incorpora el zumo de limón restante, el Adobo restante y el cilantro fresco restante. Cocina a fuego lento unos 3 minutos más, hasta que los sabores se integren y la salsa tenga una consistencia cremosa.

5. 5

   Sirve el plato

   Vierte la salsa sobre el pescado y sírvelo con el arroz.

¿Qué es el pescado en salsa de coco?

Es un plato de inspiración dominicana que combina pescado blanco con coco, ingredientes muy presentes en la cocina caribeña. La salsa se enriquece con tomate, cebolla y pimientos, y el arroz cocido aporta un acompañamiento sencillo para recogerla.

Aquí el pescado se sazona antes de cocinarse y se añade a la salsa ya reducida. Así conserva su sabor mientras termina de hacerse suavemente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 32g de proteína, 55g de hidratos y 47g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pescado suma proteína y la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada de arroz y pescado con verduras o ensalada.

El pescado y el adobo

Pescado blanco: el pargo es la opción indicada, pero también sirven bacalao, tilapia o lenguado. Si los filetes tienen grosores distintos, comprueba primero el más fino para evitar que se pase.

Adobo y cítricos: el limón, el ajo y las especias sazonan el pescado antes de la cocción. Reserva las cantidades indicadas para añadirlas también a la salsa al final.

La base de verduras

Cebolla y pimientos: cocínalos hasta que se ablanden, sin apresurar esos 10 minutos. Cortarlos en tiras de un grosor parecido ayuda a que se hagan de manera uniforme.

Pasta de tomate: cocinarla durante 5 minutos antes de añadir la leche de coco integra su sabor en la base. Remueve para que no se quede pegada al fondo.

Cómo lograr una salsa cremosa

Reducción: deja que la leche de coco hierva primero y luego mantén un hervor suave durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando y observa cómo empieza a espesar.

Acabado: tras retirar el pescado, cocina la salsa unos 3 minutos más con el limón, el Adobo y el cilantro. La referencia es una textura cremosa que cubra el pescado al servir.

Cuándo está hecho el pescado

Cocción: el tiempo indicado es de unos 5 minutos, con una vuelta a mitad de cocción. El pescado debe desmenuzarse con facilidad al probarlo con un tenedor.

Manipulación: usa una espátula para pasar los filetes al plato, ya que pueden romperse cuando estén tiernos. Mantenerlos calientes mientras terminas la salsa evita que se enfríen.

Cómo servirlo

Arroz blanco: sírvelo junto al pescado para acompañar la salsa de coco. Puedes repartir la salsa por encima o dejar parte en la sartén para que cada comensal se sirva.

Acompañamiento: unas verduras cocidas o una ensalada fresca pueden completar el plato sin competir con el sabor de la salsa.

Notas y consejos

• Seca suavemente los filetes antes de sazonarlos si tienen exceso de humedad.
• Prepara las tiras de cebolla y pimientos antes de empezar a calentar el aceite.
• Remueve la salsa de vez en cuando mientras se reduce para que no se pegue.
• Usa una espátula ancha al dar la vuelta al pescado.
• Comprueba el punto del pescado con un tenedor y retíralo en cuanto se desmenuce con facilidad.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa bacalao, tilapia o lenguado en lugar de pargo.
• Ajusta el picante: añade chile si quieres una salsa más picante.
• Usa arroz integral: sírvelo con arroz integral cocido en vez de arroz blanco.
• Añade verduras: incorpora otras verduras junto a los pimientos y la cebolla.
• Refuerza el cítrico: sirve con unas gotas adicionales de limón al gusto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche de coco puede reducirse de golpe; baja el fuego para mantener un hervor suave.
• Pescado pasado: pierde ternura; comprueba que se desmenuce con facilidad y retíralo en cuanto esté hecho.
• Verduras poco hechas: quedan firmes en la salsa; cocínalas hasta que se ablanden antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: amarga la base; cocínalo solo unos 30 segundos antes de incorporar la pasta de tomate.
• Filetes rotos: pueden deshacerse al manipularlos; dales la vuelta con cuidado y usa una espátula.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté caliente, procurando no hervir la salsa ni resecar el pescado.

Preguntas frecuentes