Poke

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)arroz de grano corto (puede ser otro grano)
• 180 ml (¾ de taza)coco rallado Gourmet
• 1½paltas laminadas
• 1 grandepepino, cortado en medias lunas
• 1mango cortado en cubos (opcional; también se pueden usar melocotones de temporada)
• 600 gatún fresco cortado en cubos (se puede usar salmón)
• 60 ml (¼ de taza)cebollines picados
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja Gourmet
• El zumo de 1limón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas)sésamo tostado Gourmet
• Al gusto; opcionalsalsa asiática Gourmet
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• 60 ml (¼ de taza)yogur natural
• 15 ml (1 cucharada), o al gustomerquén Gourmet

Preparación

1. 1

   Dorar el coco

   Calienta el aceite de oliva en una olla. Añade el coco rallado y cocínalo hasta que esté dorado.

2. 2

   Cocer el arroz

   Incorpora el arroz y 4 tazas de agua caliente. Cuécelo durante 20 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado, y déjalo enfriar.

3. 3

   Mezclar los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta integrarlos bien. Mantén la mezcla refrigerada hasta el momento de usarla.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcla la mayonesa con el yogur, añade el merquén y remueve hasta que quede integrado.

5. 5

   Repartir el arroz

   Divide el arroz en cuatro cuencos.

6. 6

   Montar los cuencos

   Reparte por encima la mezcla de atún, pepino, mango y palta. Espolvorea con sésamo tostado.

7. 7

   Servir el poke

   Sirve los cuencos acompañados de la mayonesa picante.

¿Qué es el poke?

El poke es un plato de origen hawaiano cuyo nombre se asocia con cortar el pescado en trozos. Suele combinar pescado crudo, arroz y acompañamientos frescos.

Esta versión incorpora coco tostado al arroz y suma mango, pepino y palta. La salsa cremosa con merquén aporta un contrapunto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 42g de proteína, 112g de hidratos y 39g de grasa.

El arroz y el mango aportan buena parte de los hidratos; el atún contribuye con proteínas, y la mayonesa, la palta, el coco y los aceites suman la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de pepino y modera la cantidad de mayonesa.

El arroz con coco

Coco dorado: remuévelo mientras se cocina para que tome color de forma uniforme y no se queme. Su tostado aporta sabor y una textura distinta a la base.

Arroz: el grano corto queda tierno y compacto, aunque la receta permite utilizar otro grano. Déjalo enfriar antes de montar los cuencos.

El atún y sus acompañamientos

Atún: córtalo en cubos de tamaño parecido para que resulte fácil repartirlo. La receta también propone salmón como alternativa.

Fruta y verdura: el mango da un toque dulce, mientras que el pepino aporta frescor y la palta una textura cremosa. El mango es opcional y se puede sustituir por melocotón de temporada.

Cómo organizar la preparación

Base primero: cuece el arroz y deja que se enfríe mientras preparas los demás componentes. Así estará listo para repartir al montar el plato.

Mezcla refrigerada: la receta indica mantenerla fría hasta usarla. Reparte el arroz y añade encima la mezcla justo antes de servir.

La salsa picante

Mezcla cremosa: integra bien la mayonesa y el yogur antes de añadir el merquén. Ajusta la cantidad de este último al gusto, tal como permite la receta.

Acompañamiento: sirve la salsa aparte para que cada comensal decida cuánto añadir a su cuenco.

Textura y punto

Arroz: el punto indicado es que el agua se haya evaporado tras unos 20 minutos de cocción. Si aún queda agua, continúa cocinándolo hasta que se absorba.

Montaje: coloca los ingredientes sobre el arroz sin aplastarlos y termina con el sésamo tostado. Así se aprecian mejor las distintas texturas.

Con qué servirlo

El poke ya reúne arroz, pescado, fruta y verduras, por lo que puede servirse como plato completo. Lleva la salsa picante a la mesa para acompañar cada ración.

Si quieres completar la comida, puedes ofrecer más pepino o una ensalada sencilla al lado.

Notas y consejos

• Mantén refrigerada la mezcla de ingredientes hasta el momento de usarla, como indica la receta.
• Remueve el coco durante el tostado para evitar que se dore demasiado por un lado.
• Deja enfriar el arroz antes de repartirlo en los cuencos.
• Corta el pepino y el atún en trozos de tamaño uniforme para facilitar el montaje.
• Añade el merquén poco a poco y prueba la salsa antes de servir.
• Sirve la salsa picante aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Variaciones

• Cambia el pescado: utiliza salmón en lugar de atún, como propone la receta.
• Sustituye la fruta: usa melocotón de temporada en vez de mango.
• Omite el mango: prescinde de él si prefieres un cuenco menos dulce.
• Varía el grano: emplea otro grano en lugar del arroz de grano corto.
• Ajusta el picante: modifica la cantidad de merquén al gusto.

Errores comunes

• Coco demasiado tostado: remuévelo mientras se cocina y retíralo cuando esté dorado.
• Arroz aún húmedo: sigue cociéndolo hasta que se evapore el agua indicada.
• Montar con el arroz caliente: déjalo enfriar antes de añadir los demás ingredientes.
• Mezcla fuera de la nevera: mantenla refrigerada hasta el momento de montar los cuencos.
• Salsa con grumos: integra primero la mayonesa y el yogur antes de añadir el merquén.

Cómo conservarla

Guarda la mezcla y el arroz en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 1 día, por tratarse de atún fresco. Mantén la salsa aparte; recalienta solo el arroz y monta el cuenco con los ingredientes fríos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes