Sándwich de pescado frito

Ingredientes

• 500 gfiletes de merluza
• 250 gharina
• 420 mlcerveza
• 1 cdtapolvos de hornear
• 1 cdtaajo en polvo
• 1 cdtapimentón ahumado
• 2 cdtasorégano
• 1 cdtasal de mar
• al gustomezcla de pimientas
• al gustomarraqueta
• al gustocebolla pluma
• al gustolechuga
• al gustosalsa tártara

Preparación

1. 1

   Condimentar el pescado

   Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta y resérvalos.

2. 2

   Mezclar los secos

   En un bol, combina la harina con los condimentos y mezcla bien.

3. 3

   Añadir la cerveza

   Vierte la cerveza y mezcla hasta obtener un batido espeso, pero fluido.

4. 4

   Incorporar la levadura

   Añade los polvos de hornear al final y mézclalos con el batido.

5. 5

   Dejar reposar

   Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.

6. 6

   Rebozar y freír

   Cubre bien cada filete con el batido y pásalo inmediatamente a abundante aceite caliente.

7. 7

   Dorar el pescado

   Cocina los filetes un par de minutos, hasta que estén dorados.

8. 8

   Escurrir en rejilla

   Saca el pescado del aceite y déjalo enfriar sobre una rejilla.

9. 9

   Tostar la marraqueta

   Tuesta la marraqueta hasta que quede crujiente.

10. 10

    Montar la base

    Pon hojas de lechuga en la base del pan y coloca encima el pescado frito.

11. 11

    Añadir la cebolla

    Agrega cebolla morada amortiguada y aliñada con limón, sal y aceite de oliva.

12. 12

    Terminar el sándwich

    Añade salsa tártara y cubre con la otra parte del pan.

¿Qué es el sándwich de pescado frito?

Es un sándwich de pescado rebozado y frito, servido en marraqueta con verduras y salsa. En esta versión de inspiración chilena, la merluza se combina con el pan crujiente y una cobertura de sabor especiado.

La cerveza aporta líquido al batido, mientras que las especias dan carácter sin ocultar el sabor suave del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 34g de proteína, 84g de hidratos y 31g de grasa.

La merluza aporta buena parte de la proteína; la harina y la marraqueta concentran la mayoría de los hidratos de carbono. La fritura y la salsa tártara aportan gran parte de la grasa, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada fresca.

El batido de cerveza

Proporción: integra la cerveza poco a poco con la harina y los condimentos hasta que la mezcla cubra una cuchara con una capa espesa, pero todavía fluida.

Reposo: deja la mezcla quieta al menos 30 minutos, como indica el método, y añade los polvos de hornear antes de dejarla reposar.

Cómo freír la merluza

Aceite caliente: el pescado debe entrar en aceite abundante y caliente, y pasar directamente del batido a la fritura para que la cobertura no se escurra mientras espera.

Tandas: si los filetes no caben holgadamente, fríelos por turnos para evitar que se enfríe demasiado el aceite.

Cuándo está listo el pescado

Color: el batido debe quedar dorado tras unos minutos de cocción. El tiempo exacto depende del grosor de los filetes.

Escurrido: coloca el pescado en una rejilla al sacarlo del aceite; así el vapor puede escapar y la base no queda apoyada sobre una superficie húmeda.

La marraqueta y el montaje

Pan tostado: tuéstalo hasta que esté crujiente para que conserve mejor la forma al añadir el pescado y la salsa.

Capas: empieza con lechuga, incorpora la merluza y luego la cebolla amortiguada. Termina con salsa tártara y tapa el sándwich.

Acompañamientos para servir

Ensalada: una ensalada fresca de hojas o tomate puede acompañar el sándwich y aportar un contraste ligero.

Patatas: si prefieres una comida más contundente, sírvelo con patatas cocidas o asadas, en lugar de añadir otra fritura.

Notas y consejos

• Seca la merluza antes de condimentarla para que el batido se adhiera mejor.
• Mezcla el batido hasta que no queden partes secas de harina, sin batirlo más de lo necesario.
• Añade los polvos de hornear al final, tal como indica el método.
• Fríe los filetes inmediatamente después de cubrirlos con el batido.
• Deja el pescado sobre una rejilla para conservar mejor el crujiente.
• Tuesta el pan justo antes de montar los sándwiches.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas gotas de limón a la cebolla amortiguada antes de montar.
• Con más especias: ajusta la mezcla de pimientas al gusto para dar más intensidad al batido.
• Con otra lechuga: usa la variedad de hojas que tengas, procurando que estén secas.
• Con pan adicional: sirve el pescado en trozos más pequeños dentro de porciones individuales de marraqueta.
• Con menos salsa: pon una capa fina de tártara para que destaque más el sabor de la merluza.

Errores comunes

• Batido demasiado líquido: incorpora la cerveza gradualmente y detente cuando la mezcla quede espesa y fluida.
• Filetes húmedos: sécalos antes de rebozarlos para ayudar a que la cobertura se pegue.
• Pescado esperando rebozado: fríelo inmediatamente después de cubrirlo para que el batido no se desprenda.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de añadir los filetes, sin dejar que humee.
• Pescado amontonado al escurrir: usa una rejilla para que el vapor no ablande la cobertura.
• Pan sin tostar: tuesta la marraqueta hasta que esté crujiente para que aguante mejor el relleno.

Cómo conservarla

Guarda el pescado frito sobrante y los ingredientes del montaje por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en horno o freidora de aire hasta que esté caliente; monta el sándwich justo antes de servir para evitar que el pan se humedezca.

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