Pavo al horno con Salsa de Arándanos

Ingredientes

• 1 pechuga (aprox. 1,2 kg)pechuga de pavo
• 80 ml (1/3 taza)salsa de soja
• 240 ml (1 taza)zumo de naranja
• 3 cucharaditasorégano
• 2 cucharaditaseneldo
• al gustomezcla de pimientas
• 1 cucharadamostaza
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva
• al gustomantequilla
• 240 ml (1 taza)arándanos
• 200 g (1 taza)azúcar
• 480 ml (2 tazas)vino

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   En un bol, combina la salsa de soja, el zumo de naranja, el aceite de oliva y todos los condimentos.

2. 2

   Marinar el pavo

   Añade la pechuga y déjala en la marinada al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

3. 3

   Hornear la pechuga

   Coloca el pavo y la marinada en una fuente de horno. Reparte trozos de mantequilla sobre la pechuga y hornea a 180 °C durante unos 90 minutos.

4. 4

   Bañar durante la cocción

   Mientras se hornea, vierte de vez en cuando marinada sobre la pechuga.

5. 5

   Preparar la salsa

   Pon los arándanos, el azúcar y el vino en una sartén.

6. 6

   Espesar la salsa

   Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa.

7. 7

   Servir el pavo

   Sirve la pechuga de pavo acompañada de la salsa de arándanos.

¿Qué es el pavo al horno con salsa de arándanos?

Es una preparación de pechuga de pavo asada y acompañada de una salsa dulce y afrutada. El pavo al horno es habitual en comidas festivas de distintas tradiciones, y la combinación de carne asada con frutas aporta un contraste clásico.

En esta versión, el zumo de naranja, la soja y las hierbas sazonan la carne, mientras que los arándanos se cocinan con vino y azúcar. La salsa se prepara aparte, así que se puede ajustar su punto sin alterar la cocción del pavo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 35g de proteína, 45g de hidratos y 19g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, y el azúcar, el zumo y el vino contribuyen a los hidratos. Acompaña una porción con verduras y patata para completar el plato sin depender solo de la salsa.

La marinada y sus sabores

Base líquida: la salsa de soja y el zumo de naranja forman la parte húmeda de la marinada; el aceite de oliva completa la mezcla.

Condimentos: el orégano, el eneldo, la mostaza y la mezcla de pimientas aportan notas herbales y especiadas. Procura que la pechuga quede bien cubierta antes de dejarla reposar.

El reposo antes del horno

Tiempo: deja el pavo en la marinada al menos 4 horas y, si puedes, durante toda la noche. Mantén la pechuga tapada en el frigorífico mientras reposa.

Antes de hornear, coloca la carne en la fuente junto con la marinada, tal como indica la receta. Así tendrás líquido disponible para ir bañándola durante la cocción.

Cómo controlar el horneado

Temperatura: hornea a 180 °C durante unos 90 minutos, según el método. El tiempo indicado es orientativo; la forma y el grosor de la pechuga pueden influir en cuánto tarda.

Bañado: vierte marinada sobre la carne de vez en cuando mientras se cocina. Para comprobar el punto con precisión, usa un termómetro de cocina y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables al pavo.

El punto de la salsa de arándanos

Cocción: cocina los arándanos con el azúcar y el vino a fuego medio durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que la mezcla se cocine de forma uniforme.

Textura: retira la salsa cuando esté ligeramente espesa, sin esperar a que quede demasiado densa en la sartén. Al enfriarse puede espesarse algo más.

Cómo servirlo

Corte: deja reposar brevemente la pechuga al terminar y córtala en lonchas para servirla con la salsa. Puedes poner parte de la salsa en una salsera para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Acompañamiento: unas patatas asadas o cocidas y verduras verdes equilibran el plato y ofrecen opciones menos dulces junto al pavo.

Notas y consejos

• Deja la pechuga marinando en el frigorífico, tapada, durante el reposo.
• Reserva una cuchara o utensilio limpio para bañar el pavo durante la cocción.
• Empieza a comprobar el punto de la pechuga antes de que se cumplan los 90 minutos.
• Remueve la salsa de vez en cuando para que no se pegue a la sartén.
• Prueba la salsa al final y sírvela aparte si prefieres controlar cuánto añade cada persona.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de naranja a la marinada, ajustando el líquido con cuidado.
• Menos dulce: reduce la cantidad de azúcar de la salsa y comprueba su sabor mientras se cocina.
• Con hierbas frescas: sustituye parte del orégano o el eneldo seco por hierbas frescas.
• Con especias: añade una pizca de canela a la salsa para darle un matiz especiado.
• Sin alcohol: cambia el vino por zumo de naranja y vigila la salsa mientras reduce.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja la pechuga al menos 4 horas, como indica la receta.
• Olvidar el bañado: vierte marinada sobre el pavo de vez en cuando durante el horneado.
• Pasarse de cocción: empieza a comprobar el punto antes de llegar a los 90 minutos.
• Espesar demasiado la salsa: retírala cuando esté ligeramente espesa, pues puede ganar cuerpo al enfriarse.
• Confundir el reposo con el tiempo total: la marinada necesita al menos 4 horas y se añade al tiempo de preparación.

Cómo conservarla

Guarda el pavo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pavo hasta que esté bien caliente, con un poco de salsa o líquido para evitar que se reseque.

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