Torrijas

Ingredientes

• 500 mlleche
• al gustocáscara de limón
• 1 cdtaesencia de vainilla
• 1 ramacanela en rama
• al gustopan brioche o pan duro
• 2 cdasazúcar granulada
• 3 cdtascanela en polvo
• 2huevos
• al gustoaceite vegetal para freír
• opcionalsirope para servir

Preparación

1. 1

   Aromatizar la leche

   Calienta en una olla la leche con la cáscara de limón, la esencia de vainilla y la rama de canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.

2. 2

   Remojar el pan

   Corta el pan en rebanadas gruesas. Cuando la leche esté tibia, remoja cada rebanada hasta que quede bien impregnada, pero aún firme; después, refrigéralas unos minutos para facilitar la fritura.

3. 3

   Mezclar el azúcar

   Mientras se enfrían las rebanadas, mezcla el azúcar con la canela en polvo en un plato amplio y resérvalo.

4. 4

   Pasar por huevo

   Bate los huevos en un bol y pasa cada rebanada por ellos con cuidado para que no se rompa.

5. 5

   Freír las torrijas

   Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y fríe las rebanadas por ambos lados, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

6. 6

   Rebozar en canela

   Nada más retirar las torrijas de la sartén, cúbrelas con la mezcla de azúcar y canela.

7. 7

   Servir tibias

   Sirve las torrijas tibias, acompañadas de sirope si te apetece o de lo que prefieras.

¿Qué son las torrijas?

Las torrijas son un dulce tradicional español hecho con pan empapado, rebozado en huevo y frito. Se preparan en distintas versiones, y son una forma sabrosa de aprovechar pan que ya no está recién hecho.

Aquí, la leche se aromatiza con limón, vainilla y canela antes de remojar el pan. El reposo ayuda a que esos aromas se mezclen y pasen a cada rebanada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 12g de proteína, 48g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan y del azúcar; la grasa depende sobre todo del brioche y del aceite que se absorba al freír, mientras que la leche y los huevos aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y elige si añadir o no el sirope.

Elegir el pan

Pan brioche: aporta una miga tierna y rica, así que conviene manipular las rebanadas con cuidado.

Pan duro: suele mantener mejor la forma al absorber la leche. En cualquiera de los dos casos, córtalo en rebanadas gruesas, tal como indica el método.

Aromatizar la leche

Infusión: calienta la leche con la cáscara de limón, la vainilla y la rama de canela, y apaga el fuego cuando empiece a hervir. Los 10 minutos de reposo permiten que la leche se impregne de sus aromas.

Temperatura: deja que la leche se temple antes de remojar el pan. Así es más fácil controlar cuánto líquido absorbe cada rebanada.

Controlar el remojo

Punto justo: busca que el pan quede bien impregnado, pero conserve la firmeza suficiente para pasar al huevo y a la sartén.

Manipulación: remoja las rebanadas una por una y evita dejarlas tanto tiempo que se deshagan. El breve paso por la nevera indicado en la receta ayuda a facilitar la fritura.

Freír hasta dorar

Aceite: calienta un poco de aceite vegetal en la sartén antes de añadir las rebanadas. Fríelas por ambos lados y guíate por el color dorado y el exterior crujiente que señala la receta.

Cuidado: el pan remojado es delicado; pásalo por el huevo con suavidad y manipúlalo con cuidado al darle la vuelta.

El acabado de azúcar y canela

Rebozado: mezcla el azúcar granulada y la canela en polvo en un plato amplio antes de freír. Así tendrás la mezcla preparada para cubrir cada torrija.

Momento: pásalas por la mezcla nada más sacarlas de la sartén, como indica el método. Se sirven tibias, con sirope opcional.

Con qué acompañarlas

Solas: las torrijas tibias ya reúnen el dulzor y los aromas de la leche, la vainilla y la canela.

Con sirope: puedes añadirlo al servir, tal como propone la receta. Para completar el plato, acompáñalas con fruta fresca sin alterar la preparación.

Notas y consejos

• Deja reposar la leche aromatizada 10 minutos antes de usarla.
• Espera a que la leche esté tibia para remojar el pan.
• Corta rebanadas gruesas para que mantengan mejor la forma al manipularlas.
• Remoja cada rebanada hasta impregnarla, sin dejar que se deshaga.
• Ten preparada la mezcla de azúcar y canela antes de empezar a freír.
• Pasa las torrijas por la mezcla de azúcar y canela nada más sacarlas de la sartén.

Variaciones

• Con brioche: úsalo para conseguir una miga más tierna y rica.
• Con pan duro: elige esta opción para aprovechar pan que ya tengas.
• Con limón: ajusta la cantidad de cáscara al gusto para variar su aroma.
• Con vainilla: conserva la esencia indicada para dar un matiz aromático a la leche.
• Con sirope: sírvelo aparte o añádelo al gusto justo antes de comer.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: espera a que esté tibia antes de empapar el pan.
• Remojo excesivo: saca cada rebanada cuando esté impregnada pero todavía firme.
• Rebanadas finas: córtalas gruesas para que soporten mejor el remojo y la fritura.
• Pasarlas bruscamente por huevo: manipúlalas con cuidado para evitar que se rompan.
• Olvidar el rebozado: prepara la mezcla antes y úsala nada más retirar las torrijas de la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las torrijas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta las que vayas a comer en una sartén a fuego suave; el exterior puede perder parte de su textura crujiente.

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