Bocaditos de pasta filo con queso azul, pera y pecana

Ingredientes

• 225 g, peso escurridoperas en conserva
• 5láminas de pasta filo
• 50 gmantequilla
• 100 gqueso Stilton
• 20nueces pecanas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (marca de gas 4).

2. 2

   Corta la pera

   Escurre las peras, córtalas en dados pequeños y resérvalas.

3. 3

   Recorta la filo

   Corta las láminas de pasta filo en cuadrados que quepan en los huecos de un molde para muffins.

4. 4

   Forma las bases

   Derrite la mantequilla y usa un poco para engrasar un hueco del molde. Coloca dentro un cuadrado de filo, píntalo con más mantequilla derretida y pon encima otro cuadrado.

5. 5

   Añade otra capa

   Repite el proceso una vez más, hasta tener tres capas de filo untadas con mantequilla.

6. 6

   Rellena las cestas

   Reparte unos dados de pera sobre la filo para cubrir el fondo. Prepara del mismo modo los demás huecos, con pasta filo untada con mantequilla y pera.

7. 7

   Añade el queso

   Cuando todos los huecos estén rellenos, desmenuza Stilton sobre la pera y coloca una nuez pecana entera en cada cesta. Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos.

8. 8

   Deja enfriar

   Saca el molde del horno y deja enfriar los bocaditos durante 5 minutos antes de servir.

¿Qué son los bocaditos de pasta filo?

Son pequeños canapés horneados en forma de cesta, hechos con capas finas de pasta filo y un relleno de pera, queso azul y pecana. La filo se asocia con distintas cocinas del Mediterráneo oriental y los Balcanes; aquí sirve de envoltorio ligero y crujiente para sabores muy contrastados.

La pera en conserva facilita una preparación rápida, mientras que el Stilton aporta un punto salado e intenso. La pecana entera remata cada porción con un toque tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 433 calorías, 10g de proteína, 27g de hidratos y 31g de grasa.

La pasta filo y la pera aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el queso Stilton y las pecanas concentran buena parte de la grasa, y el queso aporta también proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña los bocaditos con una ensalada de hojas verdes.

La pasta filo, capa a capa

Capas finas: coloca tres cuadrados de filo en cada hueco y pincela con mantequilla entre ellos para que se doren y queden crujientes. Manipúlalas con cuidado, ya que las láminas pueden romperse con facilidad.

Escurre bien la pera

Pera: deja que escurra antes de cortarla en dados pequeños. Si queda demasiado líquido en el relleno, puede humedecer la base de filo.

Un relleno bien repartido

Base: distribuye los dados de pera para cubrir el fondo de cada cesta sin apretarlos en exceso. Así queda sitio para añadir el queso por encima.

Acabado: desmenuza el Stilton sobre la fruta y coloca una pecana entera en cada cestita. Procura repartir el queso de forma uniforme entre los huecos.

Cómo reconocer el punto

Horneado: los bocaditos necesitan 15 minutos a 180 °C. La filo debe verse dorada y crujiente; vigílala hacia el final, porque las láminas finas se tuestan deprisa.

Deja que reposen antes de servir

Reposo: espera 5 minutos después de sacar el molde del horno. Este breve enfriado ayuda a que las cestas se asienten y permite servirlas sin quemarse.

Ideas para acompañar

Sírvelos como canapé junto a otros aperitivos o acompáñalos con una ensalada de hojas verdes para una comida ligera. Su combinación de fruta, queso y fruto seco también encaja bien en una tabla de quesos.

Notas y consejos

• Mantén tapadas las láminas de filo que no estés usando para que no se resequen.
• Pincela la mantequilla con suavidad para no rasgar la pasta.
• Corta la pera en dados pequeños para repartirla con facilidad entre los huecos.
• Engrasa el molde antes de colocar la primera capa de filo.
• Comprueba el dorado al acercarse el final de los 15 minutos de horneado.

Variaciones

• Cambia la pera: usa pera fresca madura, cortada en dados pequeños y bien escurrida si suelta jugo.
• Prueba otro queso azul: sustituye el Stilton por otro queso azul desmenuzable.
• Añade tomillo: espolvorea una pizca sobre el relleno antes de hornear.
• Cambia el fruto seco: coloca una nuez o una avellana entera en cada cesta.
• Toque de miel: añade un hilo pequeño al servir para acentuar el contraste dulce y salado.

Errores comunes

• Pera demasiado húmeda: escúrrela bien antes de cortarla para evitar que ablande la base.
• Filo reseca: mantenla cubierta mientras montas las cestas para que siga flexible.
• Poca mantequilla entre capas: pincela cada cuadrado para favorecer un dorado crujiente.
• Demasiado relleno: cubre el fondo con pera sin amontonarla y deja espacio para el queso.
• Horneado excesivo: vigila el color de la filo al final, porque puede tostarse rápidamente.

Cómo conservarla

Guarda los bocaditos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Para recuperar algo de crujiente, caliéntalos en el horno a baja temperatura hasta que estén templados; el microondas puede ablandar la filo.

Preguntas frecuentes