Hummus de Garbanzos con Salsa Ají Chipotle

Ingredientes

• 350 ggarbanzos cocidos
• 4 cucharadastahini o pasta de sésamo
• 1diente de ajo
• al gustosal marina
• al gustomezcla de pimientas
• 100 gsalsa de ají chipotle
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharadapimentón dulce
• la necesariaagua de cocción de los garbanzos
• al gustoaceite de oliva, para terminar
• al gustopimentón, para terminar
• al gustozanahoria en bastones
• al gustoapio en bastones
• al gustopepino en rodajas
• al gustopan de pita tostado

Preparación

1. 1

   Tritura los ingredientes

   Pon en el procesador o la batidora los garbanzos, el tahini, el ajo, la sal, la mezcla de pimientas, la salsa de ají chipotle, las 2 cucharadas de aceite y la cucharada de pimentón. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea; si hace falta, añade agua de cocción poco a poco para aligerarla y dejarla más sedosa.

2. 2

   Ajusta la sal

   Prueba el hummus y corrige el punto de sal si es necesario.

3. 3

   Termina el hummus

   Pásalo a un cuenco y forma una espiral en la superficie. Acaba con un hilo de aceite de oliva y un poco de pimentón.

4. 4

   Sirve para picar

   Acompaña el hummus con los bastones de zanahoria y apio, las rodajas de pepino y el pan de pita tostado.

¿Qué es el hummus de garbanzos?

El hummus es una crema de garbanzos y tahini muy arraigada en las cocinas de Oriente Próximo y el Mediterráneo oriental. En esta versión, la salsa de ají chipotle aporta un toque picante y ahumado, mientras que el ajo y el pimentón completan el sabor.

La mezcla se prepara triturando los ingredientes, así que resulta práctica para servir como picoteo. Las verduras crujientes y el pan de pita tostado ofrecen distintos contrastes para acompañarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 11g de proteína, 34g de hidratos y 18g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos y también algo de proteína y fibra; el tahini y el aceite concentran buena parte de la grasa. La salsa puede contribuir al sodio, cuya cantidad depende de su composición y de la sal añadida. Para equilibrar el picoteo, acompaña una porción con abundantes verduras crudas.

El papel del tahini y los garbanzos

Garbanzos: los cocidos forman la base y dan cuerpo a la crema. Si los has cocido en casa, reserva parte del agua para ajustar la textura.

Tahini: la pasta de sésamo aporta sabor y untuosidad. Mézclala bien antes de medirla, ya que puede separarse en el tarro.

Cómo conseguir una textura sedosa

Triturado: procesa hasta que no queden trozos grandes y la crema tenga un aspecto uniforme. Para la batidora, puede ayudar parar y bajar de las paredes la mezcla acumulada.

Agua: añádela poco a poco, solo cuando el hummus esté demasiado espeso para triturarse o servir. Así es más fácil controlar la consistencia sin dejarlo aguado.

Ajusta el picante y la sal

Chipotle: la salsa aporta el carácter ahumado y picante de esta receta. Prueba la mezcla antes de servir para comprobar que su intensidad te resulta agradable.

Sal: añádela al gusto y rectifica después de triturar. Probar al final permite valorar el conjunto de garbanzos, tahini y salsa.

Un acabado sencillo

Espiral: extiende el hummus en un cuenco y marca un surco circular con el dorso de una cuchara. El aceite y el pimentón se reparten por la superficie y dan un acabado apetecible.

Acompañamiento: corta las verduras en piezas cómodas para mojar y tuesta el pan de pita antes de servir. Puedes disponerlo todo alrededor del cuenco para que cada persona elija.

Cuándo servirlo

El tiempo indicado para la receta es de 15 minutos y no se especifica ningún paso de cocción. Puedes preparar el hummus y sus acompañamientos justo antes de llevarlos a la mesa.

Para un picoteo más completo, sírvelo junto a otros platos para compartir. Mantén el pan tostado aparte para que conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los garbanzos.
• Añade el agua poco a poco para no aclarar demasiado la crema.
• Prueba el hummus antes de añadir más sal, porque la salsa puede tener ya un punto salado.
• Tritura de nuevo unos segundos si quedan trozos de ajo o garbanzo.
• Tuesta el pan de pita justo antes de servir para que quede crujiente.

Variaciones

• Más suave: reduce la cantidad de salsa de ají chipotle y prueba antes de añadir más.
• Con limón: incorpora un poco de zumo de limón al triturar para añadir un toque ácido.
• Con comino: añade una pizca de comino para acompañar el sabor del pimentón.
• Con hierbas: termina con perejil picado para aportar un matiz fresco.
• Con más crudités: añade pimiento en tiras para ampliar la selección de verduras.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: puede quedar demasiado líquido; incorpórala poco a poco.
• Pasarse con el chipotle: el picante puede dominar; prueba la mezcla mientras lo añades.
• No probar al final: el punto de sal puede variar; rectifícalo justo antes de servir.
• Triturar poco: pueden quedar trozos y una textura irregular; sigue procesando hasta que esté homogéneo.
• Dejar el pan tostado junto al hummus: puede perder el crujiente; mantenlo aparte hasta servir.

Cómo conservarla

Guarda el hummus en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si se ha espesado, incorpora un poco de agua. Conserva las verduras y el pan por separado.

Preguntas frecuentes