Zapallitos Italianos Rellenos

Ingredientes

• 10 medianoszapallitos italianos
• 4 cdasaceite
• 3 dientes, picadosajo
• 2, picadas en cubos pequeñoscebollas
• 2, picados en cubos pequeñospimentones rojos
• 1 kgcarne molida
• 2 sobrescaldo en polvo de carne
• 1 cdacomino molido
• 2 cdasorégano entero
• 6huevos
• 3 cdasperejil fresco picado
• 250 gqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Cuece los zapallitos

   Pon los zapallitos en una olla grande y cúbrelos con agua. Cuando hierva, cocínalos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.

2. 2

   Retira el interior

   Cuando estén fríos, córtalos por la mitad a lo largo. Con cuidado, saca la pulpa sin romper las cáscaras.

3. 3

   Muele la pulpa

   Aplasta con un tenedor el interior que retiraste y resérvalo.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande. Añade el ajo, la cebolla y los pimentones, y cocina hasta que estén blandos y la cebolla se vea transparente.

5. 5

   Cocina la carne

   Incorpora la carne molida, los caldos en polvo, el comino y el orégano. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Agrega la pulpa reservada, los huevos y el perejil. Mezcla bien para integrar.

7. 7

   Rellena los zapallitos

   Distribuye la mezcla en las mitades de zapallito y espolvorea el parmesano por encima.

8. 8

   Hornea hasta dorar

   Pon los zapallitos en una bandeja aceitada y hornéalos durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

¿Qué son los zapallitos italianos rellenos?

Son mitades de zapallito italiano cocidas, vaciadas y rellenadas, una preparación casera popular en Chile. El nombre se usa para este tipo de calabacín; aquí se aprovecha también su pulpa, que se incorpora al relleno.

Carne molida, verduras, huevo y parmesano hacen que esta versión sea sustanciosa. El horneado final calienta el conjunto y dora ligeramente el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 31g de proteína, 12g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos provienen sobre todo de los zapallitos y las verduras; la carne y los huevos aportan la mayor parte de la proteína. El aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa, mientras que el caldo en polvo puede aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras frescas.

La cocción de los zapallitos

Cocción inicial: los 10 minutos en agua ablandan los zapallitos para poder vaciarlos y rellenarlos. Escúrrelos bien después de hervirlos para que no quede agua acumulada en las cáscaras.

Vaciado: trabaja con cuidado cuando estén fríos y deja una cáscara intacta que pueda sostener el relleno. Aplasta la pulpa con un tenedor, como indica la receta.

El relleno y sus sabores

Verduras: el ajo, la cebolla y los pimentones se cocinan primero hasta quedar blandos; la cebolla transparente es una señal de que está lista para recibir la carne.

Condimentos: el caldo en polvo, el comino y el orégano sazonan la carne. Como el caldo ya aporta sal, prueba el relleno antes de añadir cualquier sal adicional.

Unión: la pulpa reservada y los huevos se mezclan con la carne cocida y el perejil. Integra todo bien para repartir los ingredientes antes de rellenar.

Cómo conseguir una buena textura

Relleno: la mezcla debe quedar integrada y suficientemente firme para mantenerse dentro de las mitades. Si los zapallitos o la pulpa están muy húmedos, escúrrelos bien antes de continuar.

Dorado: los 20 minutos de horno son la referencia de la receta; busca un parmesano apenas dorado y el relleno caliente. La fuente aceitada ayuda a que las piezas no se peguen.

Organiza los tiempos

La receta indica 60 minutos en total, incluidos 10 minutos de cocción en agua y 20 minutos de horno. Puedes avanzar con el picado mientras se cuecen los zapallitos, y preparar el relleno mientras se enfrían.

Deja que se enfríen lo suficiente para manipularlos sin romper la cáscara. La mezcla de carne debe estar cocida antes de rellenar y hornear.

Con qué acompañarlos

Como el relleno lleva carne, huevo y queso, puedes servir los zapallitos con una ensalada fresca o verduras sencillas. Un acompañamiento de arroz o patatas queda bien si buscas una comida más abundante.

Sirve las mitades recién salidas del horno, con cuidado al trasladarlas para conservar el relleno.

Notas y consejos

• Elige zapallitos de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Espera a que los zapallitos se enfríen antes de vaciarlos para manipularlos con más facilidad.
• Escurre bien los zapallitos después de hervirlos para evitar que el relleno quede aguado.
• Cocina la carne por completo antes de mezclarla con los huevos.
• Prueba el relleno antes de añadir sal, porque el caldo en polvo ya lo sazona.
• Aceita la bandeja antes de colocar las mitades para facilitar el servicio.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional si quieres que su sabor fresco destaque.
• Queso distinto: sustituye el parmesano por otro queso rallado que dore en el horno.
• Carne más magra: usa carne molida con menos grasa y escurre el exceso si se acumula durante la cocción.
• Toque picante: incorpora ají picado al sofrito de verduras.
• Sin carne: prepara el relleno con más verduras y pulpa de zapallito en lugar de carne.

Errores comunes

• Hervir de más: los zapallitos pueden desarmarse al vaciarlos; respeta los 10 minutos indicados y deja que se enfríen.
• Romper la cáscara: vacía cada mitad con cuidado y no intentes retirar la pulpa de una sola vez.
• Dejar agua en las piezas: escúrrelas bien tras la cocción para que el relleno no quede húmedo.
• Añadir huevos a la carne cruda: primero cocina la carne por completo y luego incorpora los huevos con el resto del relleno.
• Amontonar el relleno: reparte la mezcla entre las mitades sin sobrecargarlas para que se mantenga en su sitio.
• Esperar un dorado intenso: retira la bandeja cuando el queso esté levemente dorado, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas para una porción.

Preguntas frecuentes