Torta amor

Ingredientes

• 660 gharina
• 450 gagua
• 4yemas de huevo
• 315 gmantequilla derretida
• 1 cucharadapisco
• 8yemas de huevo
• 40 gMaicena Gourmet
• 100 gazúcar
• 500 mlleche entera, desnatada, sin lactosa o vegetal
• 1 cucharaditaEsencia de Vainilla Gourmet
• 200 gmermelada de frambuesa
• 300 gmanjar
• 2claras de huevo
• el doble del peso de las clarasazúcar
• 50 mlagua

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla los ingredientes de la hojarasca hasta obtener una masa homogénea. Envuélvela y déjala reposar.

2. 2

   Dividir y estirar

   Divide la masa en 10 partes iguales. Estira cada una hasta formar un disco de aproximadamente 25 cm de diámetro y 2 mm de grosor.

3. 3

   Cortar los discos

   Coloca un plato o molde redondo sobre cada masa estirada y corta el contorno con un cuchillo.

4. 4

   Hornear la hojarasca

   Hornea los discos a 180 °C durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

5. 5

   Mezclar las yemas

   En un bol, mezcla las 8 yemas con la maicena y la mitad del azúcar. Reserva.

6. 6

   Calentar la leche

   Pon la leche, la vainilla y la otra mitad del azúcar en una olla. Calienta a fuego medio hasta que empiece a desprender vapor.

7. 7

   Templar las yemas

   Vierte aproximadamente un tercio de la leche sobre la mezcla de yemas y bate enérgicamente a mano.

8. 8

   Añadir la leche

   Vierte el resto de la leche y mezcla también con el batidor de mano.

9. 9

   Espesar la crema

   Devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con el batidor, hasta que espese. Cuando rompa a hervir, cuenta un minuto y retírala del fuego.

10. 10

    Enfriar la crema

    Pasa la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie. Deja que se enfríe antes de montar la torta.

11. 11

    Fijar la base

    Pon un poco de manjar en el plato de servir para sujetar la primera capa de hojarasca.

12. 12

    Montar las capas

    Extiende manjar sobre una capa de hojarasca, crema pastelera sobre la siguiente y mermelada de frambuesa en la siguiente. Repite el orden con todas las capas.

13. 13

    Preparar el almíbar

    Pon el azúcar y los 50 ml de agua en una olla y hiérvelos hasta que el almíbar alcance 116-118 °C.

14. 14

    Montar el merengue

    Cuando el almíbar llegue a 110 °C, bate las claras a velocidad alta. Al alcanzar el almíbar la temperatura indicada, viértelo por el lateral del bol y sigue batiendo hasta que se enfríe por completo.

15. 15

    Decorar la torta

    Cubre la parte superior de la torta con el merengue y forma copos con una cuchara.

¿Qué es la torta Amor?

La torta Amor es un postre de capas de hojarasca crujiente, rellenas con distintos sabores y coronadas con merengue. Esta versión alterna manjar, crema pastelera y frambuesa para combinar dulzor, cremosidad y un punto afrutado.

La hojarasca pertenece a la tradición repostera chilena y se parece a otros dulces de capas finas presentes en la repostería latinoamericana. El contraste entre las láminas delicadas y los rellenos suaves es lo que da carácter a esta torta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 734 calorías, 13g de proteína, 110g de hidratos y 34g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el manjar y las yemas concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen con proteínas. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta fresca al lado.

Una masa fina y crujiente

Reposo: dejar descansar la masa envuelta facilita estirarla y ayuda a que no se encoja tanto al darle forma.

Grosor: procura que los discos tengan unos 2 mm y un grosor uniforme para que se horneen de manera pareja. Recortarlos con una guía redonda da capas regulares.

Crema pastelera sin grumos

Templado: añadir primero un tercio de la leche caliente a las yemas poco a poco, mientras bates, ayuda a incorporarla sin cocerlas de golpe.

Cocción: remueve constantemente a fuego medio-bajo y cuenta un minuto desde que rompa a hervir, tal como indica el método. El film en contacto evita que se forme una película mientras se enfría.

Montaje y equilibrio de sabores

Rellenos: alterna manjar, crema pastelera y mermelada en el orden indicado para distribuir los sabores entre las capas. Un poco de manjar en el plato mantiene estable la base.

Servicio: deja que la crema esté fría antes de montar para que no ablande la hojarasca más de la cuenta. La mermelada de frambuesa aporta contraste al dulzor del manjar y del merengue.

Merengue italiano y punto del almíbar

Temperatura: vigila el almíbar con un termómetro y retíralo del fuego al llegar a 116-118 °C. Empieza a batir las claras cuando marque 110 °C, como señala el método.

Vertido: añade el almíbar por el lateral del bol mientras bates para incorporarlo a las claras. Continúa batiendo hasta que el merengue se haya enfriado por completo antes de decorar.

Cómo organizar el tiempo

Por etapas: puedes hornear los discos y preparar la crema pastelera antes del montaje, dejando que esta última se enfríe por completo. Así el montaje queda para cuando estén listas las capas y los rellenos.

Para acompañar: sírvela en porciones pequeñas después de una comida o con café o té sin endulzar. Al cortarla, usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cortes para que se distingan las capas.

Notas y consejos

• Estira los discos sobre una superficie ligeramente enharinada para poder moverlos sin deformarlos.
• Recorta los discos antes de hornearlos para que todas las capas tengan un tamaño similar.
• Comprueba el color al acercarse el final del tiempo de horneado, ya que las láminas son finas.
• Pesa las claras para calcular el doble de su peso en azúcar para el merengue.
• Ten preparado el bol de las claras antes de que el almíbar llegue a 110 °C.
• Enfría la crema pastelera por completo antes de empezar a montar la torta.

Variaciones

• Frambuesa más marcada: añade una capa algo más abundante de mermelada sin cambiar el orden de los rellenos.
• Otro sabor de fruta: sustituye la mermelada de frambuesa por una mermelada de frutos rojos.
• Vainilla suave: utiliza leche entera para una crema pastelera de sabor más lácteo.
• Toque cítrico: aromatiza la crema con un poco de ralladura de limón.
• Acabado rústico: extiende el merengue con una espátula en lugar de formar copos con una cuchara.

Errores comunes

• Discos desiguales: estira cada porción hasta un grosor uniforme para que se horneen a la vez.
• Hojarasca demasiado tostada: retira los discos cuando estén solo ligeramente dorados.
• Crema con grumos: incorpora la leche caliente poco a poco a las yemas mientras bates.
• Crema sobre la torta caliente: espera a que se enfríe por completo antes del montaje.
• Merengue flojo: bate hasta que se enfríe por completo después de añadir el almíbar.
• Capas que se deslizan: usa un poco de manjar para fijar la primera al plato.

Cómo conservarla

Guarda la torta cubierta en el frigorífico y consúmela en 2-3 días. La hojarasca perderá parte de su textura crujiente al estar en contacto con los rellenos; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes