Pan de Pascua

Ingredientes

• 100 gpasas de Corinto
• 100 gnueces
• 100 gfrutas confitadas
• 100 galmendras
• 100 gpasas rubias
• 400 g (2 tazas)azúcar
• 1 cucharadacanela molida
• 1 cucharaditaclavo de olor molido
• 1 cucharadaesencia de pan de Pascua
• 1 cucharadaesencia de ron
• 100 ml (1/2 taza)agua
• 250 gmantequilla sin sal
• 5huevos
• 500 gharina
• 1 cucharaditapolvos de hornear
• 1 cucharaditabicarbonato

Preparación

1. 1

   Deja la fruta

   En un bol, mezcla las pasas rubias y de Corinto, las nueces, las frutas confitadas y las almendras con 100 g (1/2 taza) de azúcar. Añade la canela, el clavo, las dos esencias y el agua; remueve y deja reposar toda la noche.

2. 2

   Bate la mantequilla

   Al día siguiente, bate la mantequilla con 200 g (1 taza) de azúcar hasta que quede pálida y cremosa. Incorpora las 5 yemas de una en una, batiendo bien después de cada adición. Agrega la mezcla de frutos remojados, remueve y reserva.

3. 3

   Añade la harina

   Mezcla en un bol la harina, los polvos de hornear y el bicarbonato. Incorpóralos a la mezcla de frutos secos y remueve hasta formar una masa; reserva.

4. 4

   Monta las claras

   Bate las 5 claras con los 100 g (1/2 taza) de azúcar restantes hasta obtener una textura de merengue. Añádelo a la masa e intégralo con movimientos envolventes.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C, a temperatura media.

6. 6

   Hornea el pan

   Pasa la mezcla a un molde y hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.

¿Qué es el pan de Pascua?

Es un bizcocho festivo chileno que suele prepararse para Navidad y Año Nuevo. Sus especias, frutas confitadas y frutos secos le dan un sabor intenso y una miga abundante.

En esta versión, el reposo nocturno permite que las pasas y los frutos absorban el agua y las esencias. Las claras montadas se incorporan al final para aligerar la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 14g de proteína, 105g de hidratos y 35g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, las pasas y las frutas confitadas; la mantequilla y los frutos secos aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos, las almendras y las nueces contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

El reposo de los frutos

Fruta remojada: mezcla las pasas, las nueces, las almendras y las frutas confitadas con el azúcar, las especias, las esencias y el agua. Déjalas reposar toda la noche, como indica la receta.

Mezcla uniforme: antes de añadir los frutos a la mantequilla, remueve bien el bol para repartir el líquido y las especias.

Una masa cremosa y aireada

Mantequilla y yemas: bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y añade las yemas de una en una. Este paso ayuda a formar una base homogénea antes de incorporar los ingredientes secos.

Claras montadas: integra el merengue con movimientos envolventes, sin batir la masa con fuerza. Así conservas parte del aire que aporta y evitas que se apelmace.

Cómo comprobar el punto

Palillo: al cumplirse los 45 minutos, inserta uno en el centro del pan. Si sale seco, está listo; si tiene masa adherida, necesita más horno.

Centro cocido: el molde y el horno pueden influir en el tiempo, así que fíate de la prueba del palillo además del tiempo indicado.

El molde y el horno

Precalentado: lleva el horno a 180 °C antes de poner el molde dentro. La receta no especifica el tamaño ni el tipo de molde, así que utiliza uno adecuado para la cantidad de masa.

Llenado: vierte la mezcla en el molde sin comprimirla. Procura que quede repartida de manera uniforme para que se hornee de forma pareja.

Cómo servirlo

Corte: deja que el pan se asiente antes de cortarlo para que las porciones mantengan mejor su forma. Combina bien con café, té o una bebida caliente.

Acompañamiento: como es un bizcocho rico en fruta, frutos secos y especias, puedes servirlo solo o con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes para mantener las proporciones indicadas.
• Deja los frutos en remojo toda la noche para que absorban las esencias y el agua.
• Añade las yemas de una en una y bate bien antes de incorporar la siguiente.
• Integra las claras montadas con movimientos envolventes para no perder todo el aire.
• Comprueba el centro con un palillo al cabo de 45 minutos.
• Reparte la masa de forma uniforme en el molde antes de hornearla.

Variaciones

• Más especias: ajusta la canela o el clavo al gusto, manteniendo las cantidades de la receta como referencia.
• Sin ron: sustituye la esencia de ron por agua si prefieres prescindir de ese aroma.
• Otros frutos secos: cambia las nueces o las almendras por una cantidad equivalente de otro fruto seco.
• Fruta confitada: usa una mezcla de frutas confitadas distinta, conservando los 100 g indicados.
• Pasas variadas: cambia la proporción entre pasas rubias y de Corinto, manteniendo 200 g en total.

Errores comunes

• Acortar el remojo: los frutos pueden quedar menos impregnados; déjalos reposar toda la noche.
• Añadir todas las yemas juntas: la mezcla puede integrarse peor; incorpóralas de una en una.
• Batir con fuerza al añadir las claras: se pierde aire; intégralas con movimientos envolventes.
• Olvidar el precalentado: el horno debe estar a 180 °C antes de introducir el molde.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba también el centro con un palillo y hornea hasta que salga seco.

Cómo conservarla

Guarda el pan de Pascua ya frío en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelo en unos días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el horno a baja temperatura.

Preguntas frecuentes