Solomillo de cerdo a la parrilla

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)jerez
• 80 ml (⅓ taza)vinagre balsámico
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 45 ml (3 cucharadas)salsa Worcestershire
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza de Dijon
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)ajo fresco picado
• 30 ml (2 cucharadas)romero fresco
• 15 ml (1 cucharada)tomillo fresco
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de naranja
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 680–907 g (1½–2 libras)solomillo de cerdo

Preparación

1. 1

   Limpiar el solomillo

   Retira el exceso de grasa y la membrana plateada resistente del solomillo. Así quedará más limpio al servir y tendrá una textura más agradable.

2. 2

   Preparar el marinado

   Pon todos los ingredientes del marinado en un cuenco pequeño y bate hasta mezclarlos bien y disolver la miel y la sal.

3. 3

   Envasar la carne

   Vierte el marinado en una bolsa con cierre de unos 3,8 litros. Introduce el solomillo, elimina todo el aire que puedas, cierra la bolsa y agítala para cubrir la carne de manera uniforme. Coloca la bolsa sobre una bandeja pequeña con borde para recoger posibles fugas.

4. 4

   Dejar marinar

   Refrigera la carne al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. No la dejes marinando más de 24 horas.

5. 5

   Preparar la parrilla

   Para una parrilla de carbón, limpia y engrasa la rejilla. Enciende una chimenea llena de carbón y, cuando las brasas estén cubiertas de ceniza gris, colócalas en un lado, dejando el otro vacío para el calor indirecto. Vuelve a poner la rejilla, tapa la parrilla y precaliéntala unos 5–10 minutos. Para una parrilla de gas, limpia y engrasa la rejilla y precaliéntala con todos los quemadores al máximo durante 10–15 minutos. Después, apaga los quemadores de un lado y deja el otro a potencia media-alta.

6. 6

   Atemperar la carne

   Saca el solomillo del marinado, sacude el exceso y déjalo a temperatura ambiente durante 25–30 minutos antes de asarlo. Desecha el marinado.

7. 7

   Dorar el solomillo

   Pon la carne sobre el lado de calor directo y dóralo por todas sus caras para formar una costra; calcula aproximadamente 1,5 minutos por lado.

8. 8

   Terminar la cocción

   Pasa el solomillo al lado de calor indirecto y sigue cocinándolo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el centro alcance 63 °C, unos 12–18 minutos. Mantén la tapa cerrada mientras se cocina en esta zona.

9. 9

   Reposar y servir

   Retira el solomillo de la parrilla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Sírvelo.

¿Qué es el solomillo de cerdo a la parrilla?

El solomillo es un corte magro y tierno que se cocina rápidamente, por lo que funciona bien a la parrilla. Esta versión de estilo estadounidense combina un marinado de inspiración agridulce con hierbas frescas.

El método de dos zonas es lo que hace que la preparación resulte práctica: primero se dora la carne con calor directo y luego se termina más suavemente, lejos de las brasas o los quemadores encendidos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 49g de proteína, 19g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la miel y los azúcares de las salsas, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. El solomillo concentra la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal según el apetito.

El marinado y sus sabores

Base líquida: el jerez y el vinagre balsámico aportan notas intensas, mientras que el aceite ayuda a repartir los ingredientes por la superficie de la carne.

Contraste: la miel suaviza la acidez; la mostaza de Dijon, la salsa de soja y la Worcestershire añaden más profundidad. El ajo, el romero, el tomillo y la ralladura de naranja completan el conjunto.

Cómo preparar la carne

Limpieza: retira la membrana plateada y la grasa sobrante antes de marinar. La membrana puede resultar correosa, así que conviene quitarla con cuidado sin desperdiciar carne.

Marinado: usa una bolsa bien cerrada y colócala sobre una bandeja con borde en el frigorífico. Respeta el máximo de 24 horas indicado para que la carne no permanezca demasiado tiempo en la mezcla.

La clave de las dos zonas

Calor directo: la zona más caliente sirve para dorar todas las caras del solomillo y desarrollar una superficie tostada. Vigila la carne durante este paso para que no se queme el marinado.

Calor indirecto: desplaza la carne a la zona sin llama o sin brasas debajo y tapa la parrilla. Así puede alcanzar el punto indicado sin recibir el calor más intenso de forma continua.

Cómo saber cuándo está hecho

Temperatura: comprueba el centro del solomillo con un termómetro y retíralo cuando marque 63 °C. El tiempo orientativo de cocción indirecta es de 12–18 minutos, pero puede variar según el grosor de la pieza y la parrilla.

Reposo: deja la carne 10 minutos bajo una cubierta holgada de aluminio antes de cortarla. Después, córtala en rodajas para servir.

Con qué acompañarlo

Verduras: una ensalada fresca o verduras a la parrilla aportan contraste con el sabor dulce y ácido del marinado.

Guarniciones: también puedes servirlo con patatas asadas, arroz o pan. Corta la carne justo antes de llevarla a la mesa para que sea fácil repartirla.

Notas y consejos

• Coloca la bolsa de marinado sobre una bandeja con borde para contener cualquier fuga.
• Engrasa la rejilla una vez limpia para que sea más fácil retirar la carne.
• Organiza las zonas directa e indirecta antes de poner el solomillo en la parrilla.
• Sacude el exceso de marinado antes de dorar la carne.
• Mide la temperatura en la parte central y más gruesa del solomillo.
• Deja reposar la carne los 10 minutos indicados antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas distintas: sustituye el romero o el tomillo por otra hierba fresca de sabor compatible.
• Más cítrico: añade ralladura de naranja adicional si quieres que destaque más su aroma.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla al marinado para darle un toque más cálido.
• A la plancha: cocina el solomillo en una parrilla de cocina, usando una zona más suave para terminarlo.
• Sobras en ensalada: corta la carne fría en rodajas y sírvela sobre hojas verdes con una guarnición sencilla.

Errores comunes

• Dejarlo demasiado en el marinado: no superes las 24 horas.
• Olvidar limpiar la membrana: retírala antes de marinar para evitar una textura correosa.
• Cocinarlo solo sobre calor directo: dóralo primero y termina la cocción en la zona indirecta.
• Dejar la tapa abierta: mantenla cerrada durante la cocción indirecta.
• Cortarlo enseguida: espera 10 minutos antes de hacer las rodajas.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el centro alcance 63 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rodajas suavemente hasta que estén calientes, o sírvelas frías en ensaladas o bocadillos.

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