Tarta de crema de coco

Ingredientes

• 160 gharina de trigo
• 5 mllevadura química
• 1,25 mlbicarbonato sódico
• 1 pizcasal
• 85 g, a temperatura ambientemantequilla sin sal
• 140 gazúcar
• 3 huevos grandes, separadoshuevos
• 2,5 mlextracto de vainilla
• 120 mlsuero de leche (buttermilk)
• 60 mlleche de coco
• 190 ml, fríanata para montar
• 25 gazúcar glas
• 2,5 mlextracto de vainilla
• 120 ml de crema de coco, o 60 ml de leche de coco en polvocrema de coco
• 5 cucharadas (75 ml)coco rallado deshidratado
• 5 mlazúcar glas
• al gusto, opcionalmoras

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Tamiza en un cuenco la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal, y reserva. Separa aproximadamente 2 cucharadas de azúcar y resérvalas. Si preparas buttermilk casero, mezcla 7,5 ml de vinagre con 120 ml de leche, deja reposar unos 5 minutos y remueve antes de usar.

2. 2

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

3. 3

   Batir mantequilla y azúcar

   Forra tres moldes de 15 cm con papel de horno. Bate la mantequilla con el azúcar en el bol de una batidora con pala durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Si no tienes batidora, puedes hacerlo con una espátula resistente, aunque llevará más tiempo.

4. 4

   Añadir yemas

   Incorpora las yemas de una en una y bate bien después de cada adición; añade la vainilla. Mezcla el buttermilk con la leche de coco en una jarra. Baja la velocidad al mínimo e incorpora alternativamente la mezcla de harina y la de líquidos, empezando y terminando con la harina.

5. 5

   Montar las claras

   Vierte las claras en un cuenco limpio y bátelas hasta que estén espumosas. Añade las 2 cucharadas de azúcar reservadas y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes, sin dejar que se seque. Incorpóralo con movimientos envolventes a la masa hasta que no queden restos visibles, procurando no perder el aire.

6. 6

   Hornear los bizcochos

   Reparte la masa entre los moldes y hornea en la rejilla central durante 20–25 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Pasa los moldes a una rejilla y, tras unos 10 minutos, desmolda los bizcochos y déjalos enfriar por completo.

7. 7

   Preparar la cobertura

   Cuando vayas a decorar, pon en un cuenco limpio la nata fría, el azúcar glas y la crema de coco o la leche de coco en polvo. Bate hasta que se formen picos suaves, añade la vainilla y continúa hasta obtener picos firmes. Vigila el batido: si te pasas, la nata puede cortarse.

8. 8

   Montar la tarta

   Mezcla el coco rallado con el azúcar glas. Coloca el primer bizcocho en un plato y extiende encima 3–4 cucharadas de cobertura, procurando llegar hasta los bordes; espolvorea un poco de coco. Añade el siguiente bizcocho y repite. Cubre generosamente el último, alisa la superficie, espolvorea coco y decora con algunas moras.

9. 9

   Guardar en frío

   Conserva la tarta en el frigorífico. Los bizcochos se pueden preparar uno o dos días antes: cuando estén completamente fríos, envuélvelos y guárdalos refrigerados. Si los haces con antelación, puedes humedecerlos con ron de coco o con un almíbar preparado con partes iguales de azúcar y agua.

¿Qué es una tarta de crema de coco?

Es una tarta de capas de inspiración tropical: el bizcocho lleva leche de coco y se rellena y cubre con nata montada y coco. La receta no especifica un origen regional concreto; se apoya en la combinación clásica de coco y bizcocho de celebración.

La separación y el montaje de las claras aportan ligereza a la masa, mientras que la crema de coco refuerza el sabor en la cobertura. Las moras añaden un toque ácido que contrasta con el dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 810 calorías, 10g de proteína, 93g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; la mantequilla, la nata y el coco aportan la mayor parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta fresca o acompáñala con frutos rojos.

La base del bizcocho

Ingredientes secos: tamizar la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal ayuda a repartirlos de manera uniforme antes de mezclarlos con los ingredientes húmedos.

Lácteos: el buttermilk aporta acidez y la leche de coco suma sabor. Mezclarlos previamente en una jarra facilita añadirlos por turnos con la harina.

Cómo incorporar las claras

Merengue: bate las claras en un recipiente limpio y añade el azúcar reservado cuando estén espumosas. Detente cuando estén brillantes y formen picos firmes; un merengue seco es más difícil de integrar.

Plegado: incorpora las claras con movimientos envolventes y para cuando la mezcla tenga un color uniforme. Remover con fuerza puede hacer que el bizcocho pierda parte del aire que ayuda a levantarlo.

Cuándo están hechos

Horneado: empieza a comprobar los bizcochos hacia los 20 minutos. Una brocheta insertada en el centro debe salir limpia; si quedan restos de masa, déjalos unos minutos más y vuelve a comprobar.

Enfriado: espera unos 10 minutos antes de desmoldar y deja que se enfríen por completo antes de cubrirlos. Si aún están templados, la nata montada puede ablandarse.

Una cobertura estable

Nata fría: empieza con la nata bien fría y bate hasta que aparezcan picos suaves antes de añadir la vainilla y continuar hasta los picos firmes. Para evitar que se corte, vigila la consistencia de cerca y detente en cuanto se sostenga.

Montaje: reparte 3–4 cucharadas de cobertura entre las capas y reserva una cantidad generosa para la parte superior. No hace falta que el relleno quede perfectamente liso, pero conviene extenderlo hasta los bordes.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela sola o con moras frescas, que equilibran el dulzor con su acidez. También puede acompañarse de fruta de temporada sin cambiar la preparación de la tarta.

Presentación: deja la tarta refrigerada hasta poco antes de servir para que la cobertura conserve su forma. Un cuchillo limpio entre porciones ayuda a que las capas queden definidas.

Prepararla con antelación

Bizcochos: puedes hornearlos uno o dos días antes y guardarlos envueltos en el frigorífico una vez fríos. Si te parece que necesitan humedad, el método propone ron de coco o un almíbar de partes iguales de azúcar y agua.

Cobertura: monta la tarta cuando los bizcochos estén completamente fríos. Como lleva nata, guarda la tarta terminada en el frigorífico.

Notas y consejos

• Lleva la mantequilla a temperatura ambiente para que se bata con el azúcar de forma uniforme.
• Usa un cuenco limpio para montar las claras y evita que caiga yema entre ellas.
• Incorpora las claras con suavidad para conservar el aire de la mezcla.
• Deja enfriar por completo los bizcochos antes de añadir la cobertura.
• Para el relleno, reparte 3–4 cucharadas de cobertura en cada capa.
• Detén el batido de la nata en cuanto forme picos firmes.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima a la cobertura para aportar frescor.
• Frutos rojos: sustituye las moras por frambuesas o fresas para decorar.
• Versión de merienda: hornea la masa en moldes de magdalena y cubre cada pieza con la crema.
• Almíbar de coco: humedece los bizcochos con ron de coco si preparas la tarta con antelación.
• Coco tostado: tuesta parte del coco rallado antes de espolvorearlo para darle un matiz más intenso.

Errores comunes

• Claras sobrebatidas: detente cuando estén brillantes y formen picos firmes para que no queden secas.
• Mezcla demasiado enérgica: incorpora el merengue con movimientos envolventes para no perder el aire.
• Bizcochos templados: espera a que se enfríen por completo antes de cubrirlos con nata.
• Nata batida en exceso: vigila la textura y para en cuanto forme picos firmes, pues puede cortarse.
• Horneado insuficiente: comprueba el centro con una brocheta y prolonga la cocción si sale con masa.

Cómo conservarla

Guarda la tarta terminada en un recipiente cubierto en el frigorífico y consúmela en 2–3 días. Los bizcochos sin cubrir se pueden preparar uno o dos días antes y conservar envueltos en el frigorífico una vez fríos. Sírvela fría; no se indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes