Alcachofas con mantequilla de avellana

Ingredientes

• 4alcachofas
• 100 gavellanas peladas
• 100 gmantequilla sin sal

Preparación

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   Prepara las alcachofas

   Lava las alcachofas, corta los tallos y ponlas boca abajo. Golpea la base para que las hojas se abran un poco y recorta las puntas con unas tijeras o un cuchillo afilado.

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   Cuécelas al vapor

   Coloca las alcachofas en una vaporera y cuécelas durante 40 minutos, o hasta que una brocheta atraviese el corazón con facilidad.

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   Prepara la mantequilla

   Mientras tanto, tuesta ligeramente las avellanas en una sartén y pícalas de forma gruesa. Añade la mantequilla y remueve durante uno o dos minutos, hasta que se funda. Tritura la mezcla en una batidora o en un mortero hasta obtener una pasta con textura gruesa.

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   Sirve las alcachofas

   Sirve cada alcachofa entera en un plato y pon la mantequilla de avellanas en un cuenco aparte. Desprende las hojas y mójalas en la mantequilla; evita comer la parte fibrosa central.

¿Qué son las alcachofas con mantequilla de avellana?

La alcachofa es una flor comestible muy ligada a la cocina mediterránea. En esta receta se cuece entera al vapor y se acompaña con mantequilla y avellanas tostadas, en lugar de rellenarla o cocinarla en una salsa.

La preparación funciona porque el vapor ablanda las hojas sin ocultar su sabor, mientras que las avellanas aportan un contrapunto tostado y la mantequilla sirve para mojar cada hoja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 8g de proteína, 17g de hidratos y 35g de grasa.

La mantequilla y las avellanas concentran la mayor parte de la grasa y de la energía; las alcachofas aportan sobre todo hidratos de carbono y fibra. Para equilibrar el plato, acompaña una alcachofa con una fuente de proteína y una ensalada o más verduras.

Cómo preparar las alcachofas

Abrir las hojas: después de cortar el tallo, golpea suavemente la base para que las hojas se separen. Recorta las puntas, que pueden ser duras, antes de cocerlas.

Cocer al vapor: deja espacio para que circule el vapor alrededor de las alcachofas. El tiempo indicado es de 40 minutos; comprueba el punto con una brocheta en el corazón.

El tostado de las avellanas

Tostar: calienta las avellanas ligeramente en una sartén, sin dejar que se quemen. El tostado realza su aroma y ayuda a que la mantequilla tenga un sabor más profundo.

Picar: busca trozos gruesos antes de mezclarlos con la mantequilla. Al triturar la mezcla, detente cuando se forme una pasta rústica, sin necesidad de que quede completamente lisa.

Cómo comprobar el punto

La señal más clara es que una brocheta entre con facilidad en el corazón de la alcachofa. Si aún ofrece resistencia, sigue cociéndola y vuelve a comprobarla; el tiempo puede variar según el tamaño.

Las hojas exteriores también deben desprenderse con relativa facilidad. Deja escurrir bien las alcachofas antes de servir para que no diluyan la mantequilla.

Cómo comerlas y servirlas

Desprende las hojas de una en una y moja la base carnosa en la mantequilla de avellanas. La parte central fibrosa, conocida como pelusa o heno, no se come; retírala para llegar al corazón.

Sírvelas recién hechas, con la mantequilla en un cuenco pequeño para que cada comensal pueda mojar las hojas a su gusto.

Tiempo y organización

La receta necesita unos 40 minutos de vapor, además del tiempo para preparar y tostar los ingredientes. Puedes aprovechar la cocción para preparar la mantequilla, tal como indica el método.

Ten lista la mantequilla antes de sacar las alcachofas de la vaporera, así podrás servirlas calientes sin que el acompañamiento espere demasiado.

Con qué acompañarlas

Como entrante o plato para compartir, las alcachofas pueden servirse solas para que el ritual de desprender las hojas sea parte de la comida. Para completar el plato, añade pan y una fuente de verduras o una ensalada sencilla.

Si las presentas como parte de una comida más contundente, combina la alcachofa con una fuente de proteína, como pescado, huevos o legumbres.

Notas y consejos

• Recorta las puntas de las hojas antes de cocer para que resulte más cómodo comerlas.
• Usa una vaporera con espacio suficiente para que el vapor llegue a todas las alcachofas.
• Comprueba el corazón con una brocheta, en vez de depender únicamente del tiempo.
• Tuesta las avellanas a fuego moderado y vigílalas para evitar que se quemen.
• Tritura la mantequilla y las avellanas solo hasta lograr una pasta gruesa.
• Sirve las alcachofas calientes y la mantequilla en un cuenco aparte.

Variaciones

• Con limón: añade unas gotas de zumo de limón a la mantequilla justo antes de servir.
• Con hierbas: incorpora perejil picado a la mezcla de avellanas y mantequilla.
• Con ajo: mezcla un poco de ajo muy picado con la mantequilla fundida.
• Con avellanas más finas: tritura la mezcla durante más tiempo para obtener una textura más uniforme.
• Con aceite de oliva: sustituye parte de la mantequilla por aceite para cambiar el sabor y la consistencia.

Errores comunes

• Cocerlas poco: el corazón queda duro; prolonga la cocción hasta que la brocheta entre fácilmente.
• Amontonar la vaporera: el vapor circula peor; coloca las alcachofas con espacio entre ellas.
• Quemar las avellanas: su sabor se vuelve amargo; tuéstalas ligeramente y remueve la sartén.
• Triturar demasiado: la mezcla pierde su textura rústica; detente cuando aún se aprecien trozos.
• Comer la pelusa: esa parte central es fibrosa; retírala antes de llegar al corazón.

Cómo conservarla

Guarda las alcachofas cocidas y la mantequilla de avellanas por separado, en recipientes herméticos en la nevera, hasta 3 días. Recalienta las alcachofas al vapor o en el microondas hasta que estén calientes, y templa la mantequilla suavemente antes de servir.

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