Tortilla de Papas con Cebolla

Ingredientes

• 4patatas grandes, peladas y cortadas en láminas
• 1cebolla cortada en juliana
• 1pimiento rojo grande cortado en tiras
• 5 a 6huevos, según sean grandes o medianos
• al gustomerquén
• al gustosal
• al gustopimienta negra molida
• cantidad suficienteaceite para freír

Preparación

1. 1

   Freír las patatas

   Calienta una sartén con bastante aceite y fríe las patatas por tandas.

2. 2

   Escurrir y reservar

   Pasa las patatas a papel absorbente para escurrirlas y resérvalas.

3. 3

   Dorar la cebolla

   En otra sartén, fríe la cebolla hasta que esté dorada.

4. 4

   Mezclar los ingredientes

   Bate los huevos con sal y añade las patatas, la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras.

5. 5

   Ajustar el aliño

   Prueba la mezcla y rectifica de sal y pimienta negra molida.

6. 6

   Cuajar la tortilla

   Calienta una sartén grande, preferiblemente antiadherente, con un poco de aceite y vierte la mezcla.

7. 7

   Cocinar por lados

   Deja que se cocine unos 3 minutos por cada lado.

8. 8

   Servir con merquén

   Sirve la tortilla caliente y espolvorea merquén al gusto.

¿Qué es la tortilla de patata con cebolla?

La tortilla de patata es un plato emblemático de la cocina española, hecho habitualmente con patata y huevo, con cebolla según la versión. Esta receta incorpora también pimiento rojo y merquén, un condimento de origen mapuche asociado a la cocina chilena.

La combinación funciona porque la patata aporta cuerpo, la cebolla dulzor y el huevo une los ingredientes. El merquén añade un toque especiado al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 480 calorías, 15g de proteína, 45g de hidratos y 26g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; los huevos contribuyen con proteína y grasa, mientras que el aceite de fritura aporta buena parte de la grasa total. Para completar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras frescas.

Prepara bien las patatas

Corte uniforme: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se frían de manera homogénea. Fríelas en tandas, como indica la receta, para evitar amontonarlas.

Escurrido: deja que pierdan el exceso de aceite sobre papel absorbente antes de mezclarlas con el huevo.

Dora la cebolla

Cebolla: fríela hasta que tome color, sin dejar de vigilarla para que no se queme. Ese dorado aporta un sabor más profundo a la mezcla.

Pimiento: añádelo en tiras junto con las patatas y la cebolla, tal como indica el método.

Cuaja sin resecar

Mezcla: incorpora las patatas y las verduras a los huevos batidos para que queden repartidas. Con 5 huevos la tortilla quedará más compacta; con 6, más ligada.

Cocción: cocina unos 3 minutos por lado y comprueba cómo va cuajando antes de retirarla. El grosor de la tortilla y el fuego pueden influir en el resultado.

El giro y la sartén

Sartén antiadherente: ayuda a que la mezcla se desprenda al darle la vuelta. Calienta primero el poco aceite indicado y vierte la mezcla después.

Giro: para voltear la tortilla, usa un plato plano que cubra la sartén y haz el movimiento con cuidado, sujetando bien el plato y la sartén.

Cómo servirla

Merquén: espolvoréalo al final para que su aroma se note sin dominar el conjunto. Puedes acompañar la tortilla con una ensalada verde o tomate aliñado.

Temperatura: se sirve caliente en esta receta, aunque también se puede cortar en porciones y presentar templada.

Notas y consejos

• Corta las patatas en láminas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Fríe las patatas en tandas, sin llenar demasiado la sartén.
• Escurre bien las patatas antes de incorporarlas a los huevos.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que el merquén también aporta sabor.
• Usa una sartén antiadherente para facilitar el cuajado y el giro.
• Ten preparado un plato plano que cubra la sartén antes de voltear la tortilla.

Variaciones

• Más merquén: añade un poco más al servir si quieres que su sabor especiado destaque.
• Con pimiento verde: sustituye el pimiento rojo por uno verde para variar el sabor.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al servir para un acabado fresco.
• Con más cebolla: aumenta la proporción de cebolla si prefieres un interior más dulce.
• Centro más jugoso: retira la tortilla cuando aún conserve algo de humedad en el centro.

Errores comunes

• Amontonar las patatas: se cocinarán de forma menos uniforme; fríelas por tandas.
• No escurrirlas: el exceso de aceite puede dejar la mezcla pesada; pásalas por papel absorbente.
• Quemar la cebolla: vigílala mientras se fríe y retírala cuando esté dorada.
• Salar sin probar: rectifica el punto después de mezclar los ingredientes.
• Usar una sartén que se pega: el volteo será más difícil; elige una sartén antiadherente.
• Cocinar a fuego demasiado fuerte: la superficie puede dorarse antes de que cuaje el interior; controla el proceso durante esos 3 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes