Lomo de Cerdo con Salsa de Arándanos

Ingredientes

• 800 glomo de centro de cerdo
• 120 ml (1/2 tz)Salsa Barbecue Gourmet
• 3 cdasSalsa Inglesa Gourmet
• 2 cdasSalsa de Soya Gourmet
• 50 g (1/4 tz)azúcar rubia
• 2 cdtasAjo picado con Aceite de Oliva Gourmet
• Jugo de 1/2limón
• 150 mlcerveza
• a gustoMix de Pimientas Gourmet
• 1 cdtaSal de Mar Gourmet
• 300 garándanos frescos o congelados
• 1 chica o 1/2 grandecebolla morada
• 1 cucharadaaceite de oliva
• a gustoromero fresco

Preparación

1. 1

   Mezclar el marinado

   En un recipiente, mezcla los ingredientes indicados para marinar el lomo y prueba para ajustar la sazón.

2. 2

   Marinar el lomo

   Pon el cerdo en una fuente, cúbrelo con la mezcla y añade los arándanos. Tápalo y déjalo en el refrigerador toda la noche, entre 8 y 12 horas.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

4. 4

   Secar el cerdo

   Saca el lomo de la fuente y reserva el líquido del marinado. Seca el exceso de jugo con papel absorbente y añade un poco más de sal.

5. 5

   Sellar la carne

   Calienta una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Dora el lomo por ambos lados y resérvalo.

6. 6

   Preparar la fuente

   Distribuye la cebolla morada cortada en juliana en una fuente apta para horno. Añade el lomo y cúbrelo con la salsa del marinado; incorpora romero fresco a gusto.

7. 7

   Hornear el lomo

   Baja el horno a 180 °C y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que el centro del cerdo alcance 63 °C.

8. 8

   Bañar durante la cocción

   A mitad de la cocción, da vuelta el lomo y báñalo con sus propios jugos.

9. 9

   Reposar y servir

   Saca la fuente del horno y deja reposar la carne entre 5 y 10 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es el lomo de cerdo con salsa de arándanos?

Es un asado de cerdo acompañado de una salsa agridulce, donde los arándanos aportan acidez y la cebolla se cocina junto con los jugos de la carne. La combinación de fruta y cerdo aparece en distintas tradiciones culinarias, aunque esta receta la lleva hacia un perfil sabroso con barbecue, soya y cerveza.

La versión funciona gracias al marinado prolongado, que reúne esos sabores antes del horneado. Sellar el lomo antes de cocinarlo añade una superficie dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 38g de proteína, 31g de hidratos y 10g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del azúcar rubia, la salsa barbecue y los arándanos; la grasa viene principalmente del cerdo y del aceite, mientras que el lomo aporta la mayor parte de la proteína. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de patatas o arroz para completar el plato.

El marinado y sus ingredientes

Salsas: la barbecue, la inglesa y la de soya aportan dulzor, acidez y sabor salado. Como sus niveles de sal varían, conviene probar la mezcla antes de añadir más.

Arándanos: pueden ser frescos o congelados; se hornean con la carne y forman parte de la salsa. La cerveza y el limón completan el líquido del marinado.

Cómo aprovechar la marinada

Reposo: deja el lomo en el refrigerador entre 8 y 12 horas, tal como indica la receta. Mantén la fuente tapada y reserva el líquido al retirar la carne.

Secado: antes de sellar, quita el exceso de jugo de la superficie con papel absorbente. Así la carne puede dorarse en la sartén en vez de cocerse en el líquido.

Sellado y punto de cocción

Sellado: calienta bien la sartén y dora el lomo por ambos lados. El paso aporta color, pero no sustituye el horneado.

Temperatura: comprueba el centro con un termómetro y retira la carne cuando llegue a 63 °C. El tiempo de 40-50 minutos es orientativo y puede variar según el grosor del lomo y el horno.

La salsa durante el horneado

Cebolla: corta la cebolla morada en juliana para que se ablande y se mezcle con el líquido de cocción. Añade el lomo, la marinada y el romero a la fuente.

Jugos: da vuelta la carne a mitad del horneado y báñala con el líquido de la fuente. Vigila que la salsa no se reduzca demasiado; si se espesa con rapidez, puedes cubrir la fuente.

Reposo y acompañamientos

Reposo: deja la carne quieta entre 5 y 10 minutos antes de cortarla para que sea más fácil servirla sin perder tantos jugos. Rebánala contra la fibra.

Para acompañar: sirve el lomo con patatas asadas, arroz o verduras, y reparte la salsa de arándanos por encima. Un acompañamiento sencillo ayuda a equilibrar el dulzor.

Notas y consejos

• Comprueba que el lomo quede cubierto por la marinada durante el reposo en el refrigerador.
• Seca bien la superficie antes de sellar para favorecer el dorado.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa del lomo y evita tocar la fuente.
• Da vuelta la carne a mitad de la cocción y báñala con los jugos de la fuente.
• Deja reposar el lomo antes de cortarlo y sírvelo con la salsa de la fuente.

Variaciones

• Más hierbas: añade romero fresco a gusto en la fuente antes de hornear.
• Con arándanos congelados: úsalos directamente, sin descongelar, junto con la marinada.
• Salsa más lisa: aplasta algunos arándanos cocidos con una cuchara antes de servir.
• Menos dulce: reduce parte del azúcar rubia y prueba la marinada antes de usarla.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras asadas para sumar variedad de texturas.

Errores comunes

• No reservar el marinado: guarda el líquido al retirar el lomo para añadirlo a la fuente de horneado.
• Sellar la carne mojada: sécala primero para que se dore mejor en la sartén.
• Guiarse solo por el reloj: verifica que el centro alcance 63 °C, porque el tiempo depende del grosor.
• Olvidar el giro: da vuelta el lomo a mitad de la cocción y báñalo con sus jugos.
• Cortar enseguida: espera entre 5 y 10 minutos antes de rebanar para que repose.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne con un poco de salsa, tapada y a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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