Papas Duquesas

Ingredientes

• 700 gpatatas, peladas
• 1/2 cucharadamantequilla blanda
• 1yema de huevo
• al gustosal y pimienta blanca
• 60 g (1/2 taza)harina
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Cocer las patatas

   Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén blandas.

2. 2

   Hacer el puré

   Retíralas del agua, escúrrelas bien y aplástalas hasta obtener un puré. Déjalo enfriar.

3. 3

   Formar la masa

   Cuando el puré esté frío, añade la mantequilla, la yema, la harina, sal y pimienta blanca. Mezcla hasta que se forme una masa.

4. 4

   Dar forma

   Forma bolitas del tamaño de una nuez, pásalas por harina y resérvalas.

5. 5

   Freír las bolitas

   Calienta aceite en una olla honda y fríe las bolitas hasta que estén doradas.

6. 6

   Escurrir y servir

   Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrirlas.

¿Qué son las papas Duquesas?

Las patatas Duquesa se inspiran en la cocina francesa y suelen asociarse a un puré enriquecido con yema, moldeado en porciones. Esta versión adapta la idea en bolitas fritas, con una capa exterior dorada y un interior suave.

El puré frío ayuda a que la mezcla se pueda formar, mientras que la harina aporta cohesión. Como acompañamiento, combina bien con platos de carne, verduras o una ensalada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y la harina; la mantequilla, la yema y parte del aceite de fritura aportan la mayor parte de la grasa. La yema aporta algo de proteína, aunque no es un plato especialmente rico en ella. Para equilibrar la ración, sírvela con verduras y una fuente de proteína.

La elección de las patatas

Patatas: cuécelas hasta que se puedan aplastar fácilmente, pero escúrrelas con cuidado para que el puré no quede aguado.

Puré: aplasta las patatas de manera uniforme y deja que pierdan el calor antes de incorporar el resto. Así la yema se mezcla con el puré sin cocinarse al contacto.

Cómo conseguir una masa manejable

Mantequilla y yema: se incorporan al puré ya frío para darle más cuerpo y sabor. Mézclalas junto con la sal y la pimienta hasta que no queden partes separadas.

Harina: añádela según indica la receta y mezcla solo hasta integrar. La masa debe poder formar bolitas; si se pega mucho, enharina ligeramente las manos al darles forma.

El formado y el rebozado

Tamaño: procura que las bolitas sean parecidas y del tamaño de una nuez para que se frían de forma uniforme.

Harina exterior: pásalas por harina antes de freírlas, sacudiendo el exceso. Colócalas aparte mientras preparas el aceite para que no se aplasten.

Fritura y punto

Aceite: usa una olla honda y suficiente aceite para que las bolitas puedan freírse sin quedarse pegadas al fondo. Añádelas con cuidado.

Dorado: sácalas cuando su exterior esté dorado. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida para disfrutar mejor del contraste de texturas.

Con qué acompañarlas

Estas bolitas pueden servirse junto a un plato principal de carne o pescado, o con verduras para completar la comida. Su sabor suave combina especialmente bien con salsas servidas aparte.

Para una comida más equilibrada, acompáñalas con una ración de verduras y una fuente de proteína, en lugar de añadir otro acompañamiento frito.

Notas y consejos

• Escurre muy bien las patatas antes de hacer el puré para evitar una masa húmeda.
• Deja enfriar el puré antes de añadir la yema.
• Forma bolitas de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Pasa las bolitas por harina justo antes de freírlas y retira la harina sobrante.
• Escurre las bolitas fritas sobre papel de cocina antes de servirlas.

Variaciones

• Añade nuez moscada: incorpora una pizca al puré junto con la sal y la pimienta.
• Usa hierbas: mezcla perejil picado con el puré para darle un toque aromático.
• Ajusta la pimienta: añade pimienta negra si no tienes pimienta blanca.
• Cambia el formato: forma piezas algo más pequeñas para servirlas como aperitivo.
• Acompaña con salsa: sirve una salsa suave aparte para mojar las bolitas.

Errores comunes

• Puré aguado: escurre bien las patatas antes de aplastarlas y deja que se enfríen.
• Añadir la yema con el puré caliente: espera a que se enfríe para incorporarla.
• Bolitas desiguales: dales un tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Aceite poco caliente: espera a que esté caliente antes de empezar a freír.
• Freír demasiadas a la vez: haz tandas para que las bolitas puedan dorarse sin amontonarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; pueden perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes